Studentský řízek s hospodským zelným salátem
Studentský řízek, někdy přezdívaný také „řízek pro chudé“, je jedním z těch receptů, které dokonale vystihují vynalézavost běžné kuchyně minulého století. V době, kdy nebylo maso samozřejmostí a peněženky studentů zely prázdnotou, dokázal obyčejný měkký salám v trojobalu zasytit, potěšit a vykouzlit pocit sváteční večeře. A přestože jeho původ sahá do skromných poměrů, chuť tohoto pokrmu dokáže obstát i dnes – stačí použít kvalitní gothaj a připravit jej poctivě.
Tento recept patří k symbolům studentských kolejí, internátů a malých kuchyněk, kde se vařilo z toho, co bylo zrovna po ruce. Vznikl z potřeby nahradit klasický řízek něčím levnějším, ale stejně lákavým. Trojobal dodal salámu křupavý kabátek a smažení v oleji vytvořilo chuť, která připomínala pravý řízek z masa. Není divu, že se rychle rozšířil a zůstal v paměti několika generací.
Dnes se studentský řízek vrací jako milá retro vzpomínka i jako poctivé hospodské jídlo. V kombinaci s kyselým zelným salátem a vařenými brambory tvoří překvapivě vyvážený talíř. Zatímco řízek je sytý a křupavý, zelný salát přidá svěžest a lehkou kyselinku, která celé jídlo příjemně odlehčí.
Recept nabízí spoustu možností obměn. Místo gothaje lze použít šunkový salám, debrecínku nebo dokonce plátky sýra. Do strouhanky můžete přidat trochu uzené papriky nebo sušený česnek pro výraznější chuť. Klasický hospodský zelný salát lze doplnit jemně strouhanou mrkví nebo jablkem, což mu dodá sladkost a další rozměr.
Studentský řízek je krásnou ukázkou toho, že dobré jídlo nemusí vznikat z drahých surovin. Stačí nápad, chuť a trocha nostalgie. Je to jídlo, které spojuje generace – dnešní studenti ho vaří z úsporných důvodů, jejich rodiče ho znají z mládí a prarodiče ho připomínají jako důkaz kuchařské vynalézavosti v nelehkých časech.
Gothajský salám, hlavní hvězda tohoto pokrmu, má u nás dlouhou tradici. Vznikl už v 19. století a rychle si získal oblibu díky své jemné chuti a dostupnosti. I dnes patří mezi nejprodávanější salámy v českých domácnostech a je důkazem, že i zdánlivě obyčejná surovina může sehrát hlavní roli v nezapomenutelném jídle.
Čas přípravy: cca 30 minut + 2 hodiny odležení salátu
Náročnost: snadná
Počet porcí: 4
Ingredience
Studentský řízek
měkký salám (ideálně kvalitní gothaj) – dle potřeby
vejce – dle potřeby
hladká mouka – dle potřeby
strouhanka – dle potřeby
rostlinný olej – dle potřeby
Hospodský zelný salát
bílé hlávkové zelí – 400 g
sůl – 1 lžička
ocet – 1 lžíce
cukr – 1 lžíce
drcený kmín – 1 lžička
Postup
- Bílé hlávkové zelí nakrájejte na tenké nudličky, vložte do mísy, posypejte solí, cukrem a drceným kmínem, přidejte ocet a rukama důkladně promněte, aby zelí změklo a pustilo šťávu. Směs přikryjte a nechte v chladu alespoň 2 hodiny odležet, aby se chutě krásně propojily.
- Kvalitní salám nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm a na povrchu každého plátku vytvořte špičkou nože mělké zářezy do tvaru mřížky, aby se při smažení nedeformoval a rovnoměrně se propekl.
- V jedné misce rozšlehejte vejce, do druhé nasypte hladkou mouku a do třetí strouhanku. Plátky salámu obalujte postupně v mouce, vejcích a nakonec ve strouhance tak, aby byl povrch zcela pokrytý.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a obalené plátky salámu smažte po obou stranách dozlatova. Během smažení lžící přelévejte olejem i horní stranu řízků, která není ponořená, aby se propekly rovnoměrně.
- Hotové řízky nechte krátce okapat od přebytečného tuku a podávejte je s vařenými bramborami, kopečkem zelněho salátu a trochou tatarské omáčky.
Servírování a pairing
Studentský řízek se tradičně podává s vařenými nebo šťouchanými bramborami a kyselým zelným salátem. Skvěle k němu ladí světlé ležáky nebo suché bílé víno, například Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů doporučujeme dobře vychlazenou minerální vodu nebo domácí citronovou limonádu.
Praktické tipy
Pokud chcete jemnější chuť, můžete část strouhanky nahradit drcenými kukuřičnými lupínky. Salám lze obměnit za šunkový salám nebo debrecínku. Zelný salát vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2–3 dny a jeho chuť se dalším dnem ještě zlepší. Zbylé řízky lze druhý den krátce ohřát na pánvi nebo v troubě při 160 °C, aby zůstaly křupavé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kupi, vareni
