Pudinkový koláč s jablky a vanilkou

Jemný jablečný koláč s pudinkovým krémem spojuje vláčné těsto, šťavnaté ovoce a hladkou vanilkovou náplň. Jednoduchý domácí moučník, který potěší jemnou chutí i příjemnou lehkostí.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Někdy stačí opravdu málo, aby vznikl dezert, který potěší na první pohled i při prvním soustu. Pudinkový koláč s jablky je přesně ten typ moučníku, ke kterému se člověk rád vrací – je jemný, nadýchaný, voňavý a díky ovoci krásně svěží. Hodí se ke kávě, na rodinné posezení i jako sladká tečka po nedělním obědě.

Podobné koláče patří k pokladům domácí kuchyně už po generace. Vznikaly z toho, co bylo právě po ruce, a právě v tom je jejich kouzlo. Vanilkový pudink se do pečení začal běžně používat až ve 20. století, kdy se stal dostupnou surovinou v každé domácnosti. Od té doby pomáhá vytvářet moučníky, které jsou nejen chutné, ale i krásně vláčné a krémové.

Tento koláč v sobě spojuje jednoduché těsto, šťavnatá jablka a jemnou vanilkovou náplň, která na povrchu vytváří dekorativní vzor. Přestože je složený z obyčejných surovin, působí velmi slavnostně a elegantně. A co je na něm nejlepší – dá se snadno přizpůsobit. Jablka můžete nahradit hruškami, meruňkami, broskvemi nebo drobným letním ovocem. Do těsta lze přidat špetku skořice, vanilku, citronovou kůru nebo hrst nasekaných ořechů a pokaždé vznikne trochu jiný koláč.

Velkou výhodou tohoto receptu je jeho vstřícnost k improvizaci. Pokud chcete dezert odlehčit, klidně uberte část cukru nebo použijte třtinový cukr, který dodá jemný karamelový tón. Pro slavnostnější verzi můžete do pudinku přidat kapku rumu nebo koláč po upečení potřít tenkou vrstvou meruňkového rozvaru, která mu dodá lesk i ovocnou chuť.

A teď ještě pár slov k surovině, bez které by tento koláč nikdy neměl tak krásně svěží chuť – jablku. Tohle nenápadné ovoce patří k pilířům evropské kuchyně už po staletí. Existují tisíce odrůd, každá s trochu jiným charakterem, kyselinkou i strukturou. Jablka jsou bohatá na vlákninu, hlavně pektin, který prospívá trávení, a zároveň dokážou moučníkům dodat přirozenou sladkost i šťavnatost. Právě díky nim zůstává tento koláč vláčný a příjemně svěží i několik dní po upečení.

Čas přípravy: 55 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 koláč

Náplň

• vejce – 1 ks
• mléko – 200 ml
• vanilkový pudinkový prášek – 37 g
• cukr – 50 g

Těsto

• vejce – 2 ks
• cukr – 100 g
• mléko – 100 ml
• olej – 20 ml
• hladká mouka – 200 g
• kypřicí prášek do pečiva – 12 g
• jablko – 1 ks

Postup

1. V rendlíku smíchejte vejce, cukr, mléko a vanilkový pudinkový prášek. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne a nevznikne hladký krém. Poté jej odstavte, přelijte do cukrářského sáčku a nechte vychladnout.
   Praktický tip: Pokud by se v krému objevily hrudky, krátce jej promixujte tyčovým mixérem.
2. V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přilijte mléko a olej a krátce promíchejte.
3. Do směsi postupně zapracujte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Vznikne hladké, polotekuté těsto.
   Praktický tip: Mouku přidávejte postupně, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané.
4. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. Jemně je vmíchejte do těsta.
5. Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní rovnoměrně rozetřete.
   Praktický tip: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, lehce je poprašte moukou, aby neklesla ke dnu.
6. Pomocí cukrářského sáčku naneste na povrch těsta pruhy pudinkového krému a vytvořte dekorativní vzor.
   Praktický tip: Pro zajímavější vzhled můžete část krému obarvit kakaem nebo kávou.
7. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.
   Praktický tip: Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít čistá, pouze s jemnou stopou pudinku.

Servírování a pairing

Koláč podávejte lehce poprášený moučkovým cukrem, případně s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany. K vínu se hodí lehké polosladké bílé víno, například Muškát moravský. Z nealkoholických nápojů krásně ladí černý čaj s citronem nebo domácí jablečný mošt.

Praktické tipy

Jablko lze nahradit hruškou, meruňkami nebo broskvemi. Vanilkový pudink můžete obměnit čokoládovou variantou. Koláč vydrží v lednici přibližně 3 dny, ideálně přikrytý, aby neosychal. Do těsta můžete přidat také špetku skořice nebo trochu citronové kůry pro výraznější vůni.o hrst nasekaných mandlí pro zajímavější chuť.

Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny