Šarlotka – buchta s jablky a skořicí
Nadýchaný korpus a jemně kořeněná jablka v každém řezu. Domácí dezert, který promění obyčejné odpoledne v malou oslavu.
Šarlotka je přesně ten typ dezertu, který člověk nepeče proto, aby oslňoval, ale aby potěšil. Je jednoduchá, nenáročná a přesto má v sobě něco důvěrně známého. Jakmile se v troubě začnou zahřívat jablka se skořicí, kuchyně se promění v místo, kde je dobře být. Tenhle moučník není o dokonalém vzhledu, ale o pocitu, který v nás vyvolává – klidu, pohody a návratu k obyčejným radostem.
Jablečné koláče a šarlotky mají v evropské kuchyni dlouhou tradici. Vznikaly v dobách, kdy se vařilo z dostupných surovin a sladké se připravovalo spíš výjimečně než každý den. Jablka byla přirozenou volbou, protože vydržela skladování a dala se využít na desítky způsobů. Šarlotka se díky tomu stala moučníkem, který zvládla upéct každá hospodyně, a přesto působil slavnostně. Postupem času si našla cestu i do moderních kuchyní, kde se peče hlavně proto, že chutná po domově.
Velkou předností šarlotky je její vyváženost. Není přehnaně sladká, není těžká a dobře se jí i ve chvíli, kdy už máte pocit, že další dezert by byl „moc“. Právě spojení měkkého těsta a šťavnaté jablečné náplně dává koláči lehkost a přirozenost. Hodí se ke kávě, čaji i jako rychlá sladká svačina, když přijde nečekaná návštěva.
Recept se dá snadno přizpůsobit podle chuti a toho, co máte zrovna doma. Někdo přidává do jablek rozinky nebo ořechy, jiný kapku rumu nebo vanilky. Jablka se dají kombinovat s hruškami, případně dochutit jiným kořením. A právě tahle otevřenost dělá ze šarlotky moučník, ke kterému se lidé rádi vracejí – pokaždé může chutnat trochu jinak, ale základ zůstává stejný.
Jablka jsou surovina, která si nehraje na výjimečnost, a přesto jí je. Jsou dostupná, nenápadná a spolehlivá. V pečení krásně změknou, zesládnou a propojí se s těstem tak přirozeně, že není potřeba nic víc. Možná právě proto mají jablečné koláče tak silné místo v našich vzpomínkách – připomínají dobu, kdy se peklo bez spěchu a hlavní bylo, že se u stolu sejde celá rodina.
Čas přípravy: cca 40 minut
Čas pečení: 45–55 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Těsto
- vejce – 5 ks
- cukr – 150 g
- hladká mouka – 250 g
- rostlinný olej – 120 ml
- mléko – 50 ml
- vanilkový cukr – 8 g
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
- máslo – 3 lžíce
Náplň
- jablka – 7–8 ks
- cukr – 2–3 lžíce
- citronová šťáva – 2 lžíce
- mletá skořice – 1 lžička
- kukuřičný škrob – 15 g
- voda – 40 ml
Postup
- Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a vložte do pánve. Přidejte citronovou šťávu, cukr a skořici. Zahřívejte, dokud nezměknou a část tekutiny se neodpaří.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve vodě, vmíchejte do jablek a krátce povařte, dokud směs nezhoustne. Nechte vychladnout.
- Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte olej a mléko.
- Do směsi zapracujte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Míchejte jen krátce, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Polovinu těsta rozetřete na plech vymazaný máslem nebo vyložený pečicím papírem. Předpečte při 180 °C, dokud povrch lehce nezpevní.
- Na předpečený korpus rozprostřete jablečnou náplň a zakryjte ji zbytkem těsta. Uhlaďte povrch a pečte 45–55 minut dozlatova.
- Nechte vychladnout, nakrájejte a před podáváním můžete lehce posypat moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Šarlotku podávejte samotnou nebo s lehce vyšlehanou smetanou či vanilkovou zmrzlinou. Skvěle se hodí k černému čaji, kávě s mlékem nebo jablečnému moštu. Pro slavnostnější příležitost můžete zvolit polosladký ryzlink nebo muškát.
Praktické tipy
Použijte spíše kyselejší jablka pro vyváženou chuť. Část jablek lze nahradit hruškami nebo přidat hrst nasekaných ořechů. Šarlotku skladujte přikrytou při pokojové teplotě, v lednici vydrží vláčná až 3 dny.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu
