Květák v těstíčku s paprikou a česnekem
Květák v těstíčku je přesně ten typ jídla, u kterého člověk často zjistí, že mu chutná víc, než by čekal. Nenápadný, obyčejný květák se v kuchyni během pár minut promění v něco voňavého, křupavého a překvapivě návykového. Je to jídlo, které si klidně dáte jen tak z talíře, bez velkých příloh a složitostí, ale stejně dobře zapadne i na stůl jako součást lehkého oběda nebo večeře.
V českých domácnostech má květák dlouhou tradici, i když jeho pověst byla dlouho spíš praktická než lákavá. Vařený, zapečený, v polévce – zkrátka zelenina, která zasytí, ale málokdy vzbudí nadšení. Obalování v těstíčku mu ale dává úplně nový rozměr. Najednou je z něj jídlo, které voní po koření, má příjemnou strukturu a baví chutí. Právě kontrast křupavého povrchu a měkkého středu je tím, co dělá květák v těstíčku tak oblíbeným.
Podobný způsob úpravy zeleniny se objevuje v mnoha kuchyních světa. Někde se těstíčko připravuje jemné a lehké, jinde výrazně kořeněné a hutnější. V moderní kuchyni se květák často objevuje i jako bezmasá alternativa ke klasickým smaženým jídlům. Podává se s dipy, jogurtovými omáčkami nebo jako součást salátů, kde přidává sytost i chuť. Je to důkaz, že zelenina nemusí být jen doplněk, ale klidně hlavní chod.
Velkou výhodou květáku v těstíčku je jeho přizpůsobivost. Každý si ho může upravit podle sebe – někdo přidá víc česneku, jiný vsadí na bylinky nebo lehkou pikantnost. Skvěle chutná čerstvý a horký, ale neztratí se ani studený, třeba jako součást studeného talíře nebo rychlého oběda do práce. Je to přesně ten typ jídla, který funguje bez ohledu na roční období.
Květák sám o sobě možná nepůsobí jako hvězda kuchyně, ale právě v takových receptech ukazuje, co v něm je. Je jemný, dobře přijímá chutě kolem sebe a při správné úpravě dokáže mile překvapit i ty, kteří ho běžně obcházejí. Květák v těstíčku je malý důkaz toho, že i obyčejné suroviny mohou nabídnout hodně radosti, když se s nimi zachází s citem.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: nízká
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Základ
květák 500 g
sůl 1 lžička
česnek 1 stroužek
ocet 1 lžíce
Těstíčko
hladká mouka 100 g
mletý černý pepř 1/2 lžičky
mletá sladká paprika 1 lžička
sušený česnek 1 lžička
nasekaná petrželka 1 hrst
vejce 1 ks
mléko 120 ml
Na smažení
slunečnicový olej dle potřeby
Postup
- Květák omyjte, zbavte košťálu a rozdělte na menší růžičky. Vložte ho do hrnce s osolenou vodou, přidejte lžíci octa a stroužek česneku a krátce povařte doměkka, zhruba 3–5 minut. Květák by měl zůstat pevný, aby se při dalším zpracování nerozpadal. Poté ho sceďte a nechte okapat.
- Ve větší míse smíchejte hladkou mouku, mletý černý pepř, sladkou papriku, sušený česnek, sůl a nasekanou petrželku. Suché suroviny nejprve dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo v těstíčku.
- K suché směsi přidejte vejce a mléko a důkladně promíchejte do hladkého, polotekutého těstíčka bez hrudek. Konzistence by měla být taková, aby těstíčko na květáku dobře drželo, ale nestékalo.
- Růžičky květáku postupně obalujte v připraveném těstíčku a vkládejte je do rozpáleného oleje. Smažte na mírném až středním ohni 5–7 minut ze všech stran dozlatova. Hotový květák odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Servírování a pairing
Květák v těstíčku podávejte horký jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k bramborám či zeleninovému salátu. Skvěle chutná i studený, například v salátu nebo jako součást studeného bufetu. K vínu se hodí lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené nebo mladý ryzlink. Z nealkoholických nápojů doporučuji perlivou minerální vodu, domácí citronádu nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Do těstíčka můžete přidat i jiné bylinky nebo špetku chilli pro pikantnější chuť. Pokud chcete lehčí variantu, lze květák připravit v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Hotový květák skladujte v lednici maximálně jeden den, nejlépe v uzavřené nádobě, a při ohřívání volte troubu, aby si zachoval křupavost.
Zdroj: Autorský článek iVarime, pestik, aktin
