Čokoládové vánoční poleno se šlehačkou
Čokoládové vánoční poleno se šlehačkou je ten typ dezertu, který si zaslouží vlastní místo na slavnostním stole. Vypadá nádherně – jako opravdový kousek dřeva, ale chutná jako sen. Jemný kakaový korpus, nadýchaná šlehačka a bohatý čokoládový krém tvoří kombinaci, která potěší každého, kdo si chce Vánoce opravdu vychutnat.
Tohle není jen obyčejná roláda. Je to sladký symbol pohody, klidu a chvíle, kdy se u stolu sedí déle než obvykle. Když se poleno rozkrojí, odhalí se vrstvy, které vypadají jako z cukrárny – a přitom jste ho zvládla doma, mezi pečením cukroví a balením dárků. Je to dezert, který říká: „Dala jsem si záležet.“
Inspirace pochází z Francie, kde se „bûche de Noël“ podává už od 19. století. Původně připomínalo poleno, které se na Štědrý den přikládalo do krbu jako symbol tepla a rodinného kruhu. Dnes už se místo dřeva servíruje čokoláda – a upřímně, kdo by si nevybral raději tu sladkou verzi?
A co když si s ním chcete trochu pohrát? Do náplně můžete přidat ovoce – maliny, višně nebo pomerančovou kůru. Čokoládový krém se dá obohatit o kapku rumu, kávového likéru nebo špetku skořice. A pokud chcete poleno ještě víc ozdobit, sáhněte po jedlých perličkách, sněhových vločkách nebo čokoládových hoblinkách. Každý detail se počítá.
Čokoládové vánoční poleno se šlehačkou je zkrátka dezert, který se tvoří s radostí. Je krásné, chutné a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když se blíží Vánoce a doma to voní po čokoládě, vanilce a těšení.
Cukráři se shodují, že šlehačka dokáže pozvednout téměř každý dezert. Krémům dodá jemnost, těstu lehkost a celému moučníku slavnostní nádech. Nehodí se přitom jen do sladkého pečení, jako je linecké nebo třené těsto. Skvěle funguje i ve slané kuchyni, kde omáčkám dodá plnější chuť a hebkou konzistenci. Rozdíl mezi smetanovou omáčkou a tou z obyčejného mléka pozná opravdu každý, i ten, kdo se nepovažuje za gurmána.
Čas přípravy: cca 50 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 kus (6–8 porcí)
Ingredience
Korpus
4 vaječné bílky
4 vaječné žloutky
50 + 50 g cukru
špetka soli
10 g vanilkového cukru
30 g hladké mouky
30 g kakaa
1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
Náplň
150 g smetany ke šlehání 33 %
30 g moučkového cukru
8 g vanilkového cukru
Krém
120 g čokolády
70 g másla
70 ml smetany ke šlehání
Na posypání
moučkový cukr dle potřeby
Postup
- Vaječné bílky se špetkou soli vyšlehejte s 50 g cukru do tuhé pěny. V samostatné míse vyšlehejte žloutky s 50 g cukru a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
- Do žloutkové směsi prosejte mouku s kakaem a kypřicím práškem. Jemně zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 10–12 minut. Upečený korpus překlopte na utěrku posypanou moučkovým cukrem a opatrně sejměte papír.
- Korpus do utěrky zarolujte a nechte vychladnout. Mezitím připravte krém: ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a vmíchejte smetanu. Nechte vychladnout.
- Smetanu na náplň vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem dotuha. Vychladlý korpus rozbalte, potřete šlehačkou, znovu zarolujte bez utěrky a roládu rozdělte šikmým řezem na větší a menší část.
- Vychladlý čokoládový krém prošlehejte a rovnoměrně naneste na celý povrch rolády.
- Pomocí vidličky vytvořte na povrchu ozdobné rýhy připomínající kůru stromu. Hotové poleno vložte do lednice, aby krém ztuhl a dezert se dobře krájel.
Servírování a pairing
Poleno podávejte nakrájené na plátky, případně s trochou čerstvé šlehačky nebo malým množstvím lesního ovoce. K dezertu se hodí sladké červené víno, například portské nebo mladší sauternes. Nealkoholickou alternativou je horké kakao, čaj s vanilkou nebo svařené jablko s kořením.
Praktické tipy
Pokud nemáte čokoládu s vysokým obsahem kakaa, použijte kvalitní hořkou nebo mléčnou, krém bude jemnější. Máslo lze částečně nahradit rostlinnou alternativou, pokud preferujete lehčí variantu. Poleno skladujte v lednici, nejlépe přikryté, a spotřebujte do 2–3 dnů. Pro výraznější chuť lze do krému přidat lžičku likéru nebo špetku soli, která zvýrazní čokoládovou chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky, kitchenette
