Čokoládové crinkles s vanilkou
Intenzivní čokoládová chuť, jemně křupavý povrch a vláčný střed vytvářejí sušenky, které vypadají efektně a přitom se připravují z jednoduchého těsta. Ideální sladkost ke kávě.
Čokoládové crinkles s vanilkou jsou přesně ten druh cukroví, který si člověk oblíbí dřív, než stihne vychladnout první plech. Na pohled vypadají jako malé sušenky z amerických kuchařek – popraskané, kontrastní a tak akorát rustikální. Když se do nich kousne, ukáže se měkké, vláčné a výrazně čokoládové jádro, které doplní jemná vůně vanilky. Právě ta dodává crinkles kulatější a příjemnější chuť a dělá z nich sladkost, která vypadá efektně, ale od pečícího člověka nevyžaduje nic víc než trochu času a chuť si užít adventní pečení.
Crinkles se k nám dostaly z americké kuchyně, kde se objevily už kolem 50. let minulého století a rychle se zabydlely mezi oblíbenými domácími sušenkami. Jejich popraskaný vzhled vzniká díky cukrové vrstvě, která při pečení praská a tvoří jejich typický vzor. V českých domácnostech se začaly objevovat teprve nedávno, ale jejich úspěch je pochopitelný – výrazná čokoláda, jednoduchý postup a krásný vzhled je kombinace, která funguje vždycky.
Vanilka v tomto receptu funguje jako tichá, ale zásadní složka. Nemá dominovat, má jen zvýraznit to ostatní – prohloubit čokoládu, dodat jemnost a vytvořit dojem, že se s těstem pracovalo déle, než je skutečnost. A pak jsou tu variace. Někdo přidává skořici, někdo chilli nebo pomerančovou kůru. Jiní mění druh čokolády, aby vytvořili světlejší nebo naopak temnější verzi. Crinkles tak snadno získají vlastní charakter, aniž by ztratily to, co je dělá tak oblíbenými.
Ať už se připravují úplně klasicky, nebo s nějakým osobním vylepšením, vždycky působí, jako by k Vánocům jednoduše patřily. Jen málokteré cukroví dokáže spojit vůni, vzhled i chuť tak harmonicky jako právě ony.
Vanilka je jednou z nejvoňavějších surovin, které se v kuchyni používají, a zároveň patří k těm nejvzácnějším. Pochází z tobolek orchideje vanilovníku, jejichž zpracování je překvapivě náročné. Po sklizni se několik měsíců suší a fermentují, aby získaly typické sladké a hluboké aroma. Původně rostla vanilka v Mexiku, kde její květy opyloval jediný druh malé včely. Když se začala pěstovat jinde ve světě, bylo nutné květy opylovat ručně – a to je práce, která vyžaduje velkou trpělivost. I proto je vanilka tak ceněná. Když se ale přidá do těsta nebo krému, stačí jí opravdu málo a dokáže úplně změnit výsledek.
Čas přípravy: 15 minut + chlazení a pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Těsto
- hořká čokoláda – 200 g
- máslo (nebo margarín) – 80 g
- cukr – 100 g
- vejce – 2 ks
- vanilkový extrakt – 1 lžička
- hladká mouka – 200 g
- kakao – 1 lžíce
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
Na obalení
- cukr krystal – dle chuti
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Hořkou čokoládu a máslo rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Směs nechte krátce zchladnout a poté ji promíchejte s cukrem a vanilkovým extraktem.
- Do čokoládového základu postupně zašlehejte vejce, aby vznikla hladká a lesklá směs.
- Mouku promíchejte s kakaem a kypřicím práškem do pečiva. Suché ingredience přidejte k čokoládové směsi a vypracujte hladké těsto.
- Těsto zakryjte a uložte přibližně na 1 hodinu do lednice, aby ztuhlo a lépe se s ním pracovalo.
- Z vychlazeného těsta odebírejte malé porce, vytvarujte kuličky a obalte je nejprve v krystalovém cukru a poté v moučkovém cukru.
- Kuličky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut. Po upečení je nechte vychladnout – uvnitř zůstanou příjemně měkké.
Servírování a pairing
Čokoládové crinkles jsou ideální ke kávě, kakau nebo k odpolednímu čaji. Na talíři působí velmi efektně díky popraskanému cukrovému povrchu a měkkému čokoládovému středu. K jejich výrazné chuti se dobře hodí aromatická sladší vína, například Pálava nebo Tramín červený. Z nealkoholických nápojů se k nim skvěle hodí vanilkový rooibos, horké kakao nebo pomerančový čaj, který zvýrazní čokoládové tóny.
Praktické tipy
Hořkou čokoládu můžete podle chuti nahradit mléčnou, bílou nebo ruby čokoládou, která dodá cukroví jiný charakter. Do těsta lze přidat i špetku skořice nebo chilli pro zajímavější chuťový tón. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, použijte vhodnou bezlepkovou směs mouky. Upečené crinkles skladujte ve vzduchotěsné nádobě, kde díky své vláčné struktuře vydrží několik dní měkké a aromatické. Pro výraznější vůni můžete do těsta přidat trochu pomerančové kůry nebo hotové sušenky po upečení jemně pokapat rozpuštěnou čokoládou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cajova-zahrada
