Kávová zrna v čokoládě s ořechy
Obsah článku
Kávová zrna v čokoládě s ořechy jsou přesně ten typ cukroví, které si člověk vezme ze stolu jen „na zkoušku“ – a pak se pro něj neustále vrací. Na první pohled zaujmou tvarem, na druhý voní po kávě a čokoládě a při ochutnání nabídnou překvapivě jemnou, plnou chuť. Jsou to takové malé jedlé detaily, které dokážou povýšit vánoční tabuli, ale zároveň nezaberou mnoho času ani síly. Právě proto si je mnoho domácností oblíbilo jako rychlou alternativu k pečenému cukroví, která působí nečekaně elegantně.
Recept vychází z tradice nepečených sladkostí, které se u nás připravují už desítky let. Dříve byly populární hlavně proto, že se daly udělat z dostupných surovin a bez trouby, což ocení každý, kdo má o Vánocích obsazenou kuchyň. Zajímavé ale je, že nejde jen o český nápad. V Itálii se podobné dobroty prodávají jako tartufi al caffè, v Německu jsou to malé pralinky ve tvaru kávového zrna a v Americe se často objevují jako coffee truffles. Každá verze má svou osobnost, ale vždy v ní hrají hlavní roli dvě věci: dobrá čokoláda a výrazná káva.
A právě tady podobné recepty nabízejí velký prostor pro fantazii. Zrna mohou být hořká, jemnější s mléčnou čokoládou nebo sladší s bílou. Trocha rumu dodá dospělejší charakter, ale klidně ho lze nahradit likérem, nebo úplně vynechat. Ořechy se dají měnit podle toho, co je právě doma. A kdo rád zdobí, může přidat kakao, kokos, sekané ořechy nebo jemný třpyt. Je to zkrátka recept, který si každý může přizpůsobit podle své chuti, aniž by přišel o jeho základní kouzlo.
Kávová zrna v čokoládě jsou malá, ale mají osobnost. Hodí se vedle vánočky ke kávě, skvěle doplní cukroví na tácu a jako dárek v malé krabičce působí překvapivě profesionálně. A možná právě to je na nich nejpříjemnější – že dokážou udělat velkou radost, i když jejich příprava je vlastně úplně jednoduchá.
Instantní káva má svou historii už od počátku 20. století, kdy se hledal způsob, jak nabídnout rychlou a přitom chuťově plnohodnotnou alternativu čerstvě připravované kávy. Vyrábí se sušením uvařeného kávového extraktu, nejčastěji lyofilizací, která zachová aroma i chuťové tóny. Díky tomu má výraznou, koncentrovanou vůni, která se výborně hodí do dezertů – právě proto je populární v nepečených cukrovinkách i krémech.
Technické informace
Čas přípravy: přibližně 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka (cca 40–45 kusů)
Ingredience
Těsto
- mleté vlašské ořechy – 180 g
- cukr – 120 g
- hořká čokoláda – 100 g
- mleté sušenky – 180 g
- máslo – 70 g
- voda – 100 ml
- instantní káva – 2 lžíce
- rum (volitelné) – 2 g
Poleva
- hořká čokoláda – 250 g
- rostlinný olej – 70 ml
Postup
1. Příprava tekutého základu
Vodu smíchejte s cukrem a instantní kávou, zahřejte k varu a ihned odstavte. Do horké směsi přidejte hořkou čokoládu a máslo, míchejte, dokud se obojí zcela nerozpustí. Pokud se čokoláda nerozpouští dostatečně rychle, krátce směs vraťte na mírné teplo, ale nenechte ji vařit.
2. Spojení sypkých surovin
Přelijte směs do mísy a vmíchejte rum, mleté ořechy a mleté sušenky. Postupně vytvořte těsto kompaktní konzistence, které se snadno tvaruje.
3. Tvarování kávových zrn
Z těsta odebírejte porce přibližně o velikosti lžíce (cca 16 g). Každou porci vytvarujte do kuličky a pomocí nože nebo špejle vytvořte uprostřed rýhu tak, aby připomínala kávové zrno. Stejným způsobem zpracujte celé množství těsta.
4. Chlazení
Hotové kousky vyskládejte na tác a dejte minimálně na 20 minut do lednice zpevnit.
5. Dokončení v čokoládové polevě
Čokoládu na polevu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a promíchejte s olejem. Zchlazená zrna do polevy namáčejte a nechte zaschnout na pečicím papíře.
Servírování a pairing
Kávová zrna se výborně hodí ke kávě i jako malé dezertní sousto po večeři. Pro slavnostnější podávání je lze uložit do papírových košíčků. K tomuto cukroví ladí dezertní vína s jemnou aromatikou, například pozdní sběr Tramínu nebo sladší Ryzlink vlašský. Nealkoholickou variantou může být silnější domácí ledová káva nebo kakaový nápoj, který podpoří čokoládové tóny.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Místo vlašských ořechů lze použít lískové nebo mandle. Rum lze nahradit kávovým či mandlovým likérem, případně jej úplně vynechat a přidat trochu vanilkového extraktu. Hořkou čokoládu je možné zaměnit za mléčnou pro jemnější chuť.
Skladování
Hotové kousky uchovávejte v chladu, ideálně v krabičce s pevným víkem. Vydrží až dva týdny. Pro delší skladování je možné je i zamrazit.
Vylepšení
Před máčením v polevě lze zrna obalit v jemném kakau pro výraznější chuť. Vytvořenou rýhu lze zdůraznit přetažením tenké linky čokolády po zaschnutí polevy. Pro slavnostní vzhled se hodí poprášit zrna jemně namletými ořechy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vareni, paleosnadno
