Kávová zrna v čokoládě s ořechy

Vůně kávy, jemná chuť čokolády a vláčná textura s křupnutím ořechů tvoří malé dezertní sousto, které je rychlé na přípravu a ideální ke kávě i slavnostnímu pohoštění.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Kávová zrna v čokoládě s ořechy jsou přesně ten typ cukroví, které si člověk vezme ze stolu jen „na zkoušku“ – a pak se pro něj neustále vrací. Na první pohled zaujmou tvarem, na druhý voní po kávě a čokoládě a při ochutnání nabídnou překvapivě jemnou, plnou chuť. Jsou to takové malé jedlé detaily, které dokážou povýšit vánoční tabuli, ale zároveň nezaberou mnoho času ani síly. Právě proto si je mnoho domácností oblíbilo jako rychlou alternativu k pečenému cukroví, která působí nečekaně elegantně.

Recept vychází z tradice nepečených sladkostí, které se u nás připravují už desítky let. Dříve byly populární hlavně proto, že se daly udělat z dostupných surovin a bez trouby, což ocení každý, kdo má o Vánocích obsazenou kuchyň. Zajímavé ale je, že nejde jen o český nápad. V Itálii se podobné dobroty prodávají jako tartufi al caffè, v Německu jsou to malé pralinky ve tvaru kávového zrna a v Americe se často objevují jako coffee truffles. Každá verze má svou osobnost, ale vždy v ní hrají hlavní roli dvě věci: dobrá čokoláda a výrazná káva.

A právě tady podobné recepty nabízejí velký prostor pro fantazii. Zrna mohou být hořká, jemnější s mléčnou čokoládou nebo sladší s bílou. Trocha rumu dodá dospělejší charakter, ale klidně ho lze nahradit likérem, nebo úplně vynechat. Ořechy se dají měnit podle toho, co je právě doma. A kdo rád zdobí, může přidat kakao, kokos, sekané ořechy nebo jemný třpyt. Je to zkrátka recept, který si každý může přizpůsobit podle své chuti, aniž by přišel o jeho základní kouzlo.

Kávová zrna v čokoládě jsou malá, ale mají osobnost. Hodí se vedle vánočky ke kávě, skvěle doplní cukroví na tácu a jako dárek v malé krabičce působí překvapivě profesionálně. A možná právě to je na nich nejpříjemnější – že dokážou udělat velkou radost, i když jejich příprava je vlastně úplně jednoduchá.

Instantní káva má svou historii už od počátku 20. století, kdy se hledal způsob, jak nabídnout rychlou a přitom chuťově plnohodnotnou alternativu čerstvě připravované kávy. Vyrábí se sušením uvařeného kávového extraktu, nejčastěji lyofilizací, která zachová aroma i chuťové tóny. Díky tomu má výraznou, koncentrovanou vůni, která se výborně hodí do dezertů – právě proto je populární v nepečených cukrovinkách i krémech.

Čas přípravy: přibližně 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka (cca 40–45 kusů)

Těsto

• mleté vlašské ořechy – 180 g
• cukr – 120 g
• hořká čokoláda – 100 g
• mleté sušenky – 180 g
• máslo – 70 g
• voda – 100 ml
• instantní káva – 2 lžíce
• rum (volitelné) – 2 g

Poleva

• hořká čokoláda – 250 g
• rostlinný olej – 70 ml

Postup

1. Vodu smíchejte s cukrem a instantní kávou, přiveďte k varu a ihned odstavte z plotny. Do horké směsi přidejte nalámanou hořkou čokoládu a máslo a míchejte, dokud se obě suroviny zcela nerozpustí.
2. Pokud by se čokoláda rozpouštěla pomalu, můžete směs krátce zahřát na velmi mírném plameni. Dávejte pozor, aby se směs znovu nezačala vařit.
3. Tekutý základ přelijte do mísy a přidejte rum, mleté vlašské ořechy a mleté sušenky. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo kompaktní těsto, které se dobře tvaruje.
4. Z těsta odebírejte malé porce přibližně o velikosti lžíce (asi 16 g). Každou porci vytvarujte do oválné kuličky a pomocí špejle nebo nože vytvořte uprostřed rýhu, aby tvar připomínal kávové zrno.
5. Vytvarované kousky vyskládejte na tác nebo plech a vložte je alespoň na 20 minut do lednice, aby zpevnily.
6. Čokoládu na polevu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a promíchejte ji s rostlinným olejem, aby byla poleva hladká a lesklá.
7. Zchlazená kávová zrna namáčejte do čokoládové polevy a pokládejte je na pečicí papír. Nechte je při pokojové teplotě nebo v lednici zcela zatuhnout.

Servírování a pairing

Kávová zrna se výborně hodí ke kávě jako malé dezertní sousto po jídle nebo ke sladkému pohoštění. Pro slavnostnější podávání je můžete uložit do papírových košíčků. Chuťově se dobře doplňují s dezertními víny, například s Tramínem pozdního sběru nebo sladším Ryzlinkem vlašským. Nealkoholickou variantou může být silnější ledová káva nebo kakaový nápoj, který zvýrazní čokoládové tóny.

Praktické tipy

Místo vlašských ořechů můžete použít lískové ořechy nebo mandle, které dodají cukroví jiný chuťový tón. Rum lze nahradit kávovým či mandlovým likérem, případně jej vynechat a přidat několik kapek vanilkového extraktu. Pokud preferujete jemnější chuť, lze hořkou čokoládu zaměnit za mléčnou. Hotová kávová zrna skladujte v chladu v dobře uzavřené krabičce, kde vydrží přibližně dva týdny, případně je můžete i zamrazit. Pro výraznější chuť je možné kousky před máčením v polevě lehce obalit v kakau nebo po zatuhnutí polevy jemně poprášit mletými ořechy.

Zdroj: Autorský článek iVarime, vareni