Žravé řezy s kompotovanými mandarinkami
Tenhle mandarinkový moučník je lehký, svěží a neuvěřitelně návykový. Nadýchaný piškot, jemný krém a mandarinky v želé zmizí z plechu dřív, než stihnete říct „dezert“.
Tenhle moučník patří přesně do té kategorie dezertů, které si člověk pamatuje ještě dlouho poté, co z plechu zmizí poslední kousek. Je jemný, svěží a přitom poctivý – žádná přehnaná složitost, ale chytrá kombinace chutí, která funguje spolehlivě už desítky let. Nadýchaný piškot tvoří pevný základ, na němž vynikne krém z jemné šlehačky a zakysané smetany, a všechno korunují šťavnaté mandarinky zalité lehkým pudinkovým želé. Výsledkem je dezert, který nepůsobí těžce, i když je krémový, a který se skvěle hodí jak ke slavnostnímu stolu, tak ke kávě v běžný víkend.
Podobné moučníky se u nás začaly objevovat hlavně v době, kdy se kompotované ovoce stalo běžnou součástí domácích spíží. Mandarinky v plechovce byly malým svátkem a hospodyňky je rády využívaly právě do dezertů, kde jejich sladkokyselá chuť krásně vyvažovala krémy a piškoty. Tento konkrétní recept má navíc osobní příběh – pochází od paní Pavlíny Bušové, která ho připravovala jako rodinný moučník na oslavy, návštěvy i nedělní posezení. Právě takové recepty mají zvláštní kouzlo: nejsou vymyšlené pro efekt, ale vznikly proto, že se osvědčily a lidé se k nim rádi vracejí.
Velkou výhodou tohoto moučníku je i jeho variabilita. Mandarinky lze podle sezóny nahradit broskvemi, ananasem nebo třeba jahodami. Krém se dá jemně ochutit vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou rumu. Pokud máte rádi kontrast, můžete do piškotu přidat trochu kakaa, případně použít čokoládový korpus. Dezert tak pokaždé dostane trochu jiný charakter, aniž by ztratil to hlavní – lehkost a svěžest.
Mandarinky patří mezi nejoblíbenější citrusy u nás, a to nejen pro svou chuť, ale i praktičnost. Jsou snadno loupatelné, šťavnaté a jejich jemná sladkost není tak výrazně kyselá jako u pomerančů. V kompotované podobě si navíc zachovávají barvu i strukturu, takže jsou ideální právě do moučníků. Obsahují vitamin C a příjemně provoní celý dezert, aniž by přebily ostatní chutě. Možná i proto se mandarinky staly stálicí v receptech, které se dědí z generace na generaci.
Čas přípravy: cca 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Na těsto
vejce – 4 ks
cukr krystal – 120 g
vanilkový cukr – 1 balení
citronová kůra – 1 lžička
polohrubá mouka – 120 g
kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
Na náplň
smetana ke šlehání – 500 ml
zakysaná smetana – 1000 g
cukr krystal – 2 lžíce
kompotované mandarinky – 2 plechovky
Na želé
šťáva z mandarinkového kompotu – dle potřeby
voda – dle potřeby
vanilkový pudink – 2 balení
cukr – 2 lžíce
Postup
- Vejce vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Čím lépe vejce vyšleháte, tím lehčí a vláčnější bude výsledný piškot.
- Do pěny jemně vmíchejte citronovou kůru, mouku smíchanou s kypřicím práškem a krátce, ale důkladně spojte v hladké těsto. Míchejte opatrně, aby těsto zbytečně nespadlo.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na větší plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut dozlatova. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout, aby se krém při roztírání nesrazil.
- Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. V jiné míse promíchejte zakysanou smetanu s cukrem a poté ji po částech jemně zapracujte do šlehačky. Krém by měl být hladký, nadýchaný a dobře roztíratelný.
- Hotový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškot a povrch uhlaďte stěrkou nebo nožem.
- Mandarinky slijte přes síto, šťávu si ponechte stranou a ovoce rovnoměrně rozložte na krém. Snažte se mandarinky rozprostřít tak, aby byl každý řez hezky ovocný.
- Šťávu z kompotu doplňte vodou do celkového objemu 750 ml. Přelijte do hrnce, přidejte cukr a vanilkový pudinkový prášek a za stálého míchání uvařte husté želé.
- Nechte želé krátce zchladnout, aby nebylo horké, a poté ho opatrně nalijte na povrch moučníku. Moučník uložte do lednice a nechte ztuhnout alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě krásně propojily.
Servírování a pairing
Moučník krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, řezy budou čisté a úhledné. Hodí se jako svěží dezert po obědě nebo ke kávě. K moučníku můžete podávat lehké polosladké víno, například muškát nebo jemné perlivé víno. Nealkoholickou variantou je vychlazený bílý čaj s citrusy nebo domácí limonáda s trochou mandarinkové šťávy.
Praktické tipy
Mandarinky lze nahradit broskvovým nebo ananasovým kompotem, případně čerstvými jahodami v sezóně. Pokud chcete krém méně kyselý, uberte část zakysané smetany a nahraďte ji mascarpone. Moučník skladujte v lednici, ideálně zakrytý, vydrží svěží 2–3 dny. Pro slavnostnější vzhled můžete povrch před zatuhnutím želé lehce posypat nastrouhanou citronovou kůrou nebo doplnit pár lístky máty při servírování.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, nejrecept
