Zelný salát s okurkou a žloutkovým dresingem

Zelný salát s okurkou a žloutkovým dresingem je přesně ten typ jednoduchého jídla, které překvapí. Obyčejné zelí a vejce povýší krémový dresing na svěží, lehce pikantní pochoutku.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Tenhle salát patří přesně k těm receptům, které vznikly z obyčejné potřeby rychle nasytit rodinu z dostupných surovin. Nenápadná kombinace hlávkového zelí, vajec a bylinek by možná na první pohled nepůsobila nijak výjimečně, jenže právě tady hraje hlavní roli dresink. Krémový, lehce pikantní, jemný a přitom chuťově plný. Díky němu se z jednoduchého salátu stává jídlo, které klidně obstojí i jako lehká večeře nebo svěží příloha k masu.

Tento typ salátu má kořeny v domácí kuchyni střední Evropy, kde se zelí, vejce a zakysaná smetana běžně potkávaly na jednom stole. Každá rodina si ho postupně upravila po svém – někdo přidává více bylinek, jiný trochu víc hořčice nebo kapku kyselosti navíc. Variací existuje nespočet: s jarní cibulkou, s pažitkou, s kapkou citronové šťávy nebo třeba s křupavým chlebem podávaným zvlášť. Je to přesně ten typ receptu, který se nepředvádí, ale funguje. Levný, rychlý a přitom chuťově překvapivě bohatý.

Hlávkové zelí patří mezi tradiční suroviny, které v kuchyni vynikají svou svěží chutí a příjemnou křupavostí. V salátech vytváří lehký a šťavnatý základ, který dobře přijímá chuť dresinků i bylinek. Zároveň je přirozeně bohaté na vitamin C a vlákninu, takže podporuje trávení a dodává tělu důležité živiny. Díky své jemné chuti se snadno kombinuje s vejci, bylinkami i krémovým dresinkem, jak je tomu právě v tomto receptu. Salátu dodává objem, svěžest a zároveň příjemnou strukturu. Výsledkem je lehké jídlo, které působí svěže, zasytí a přitom nepůsobí těžce.

Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce

Zeleninový základ

• hlávkové zelí – 400 g
• okurka – 1 ks
• vejce – 4 ks
• petrželka, kopr nebo jiné bylinky – 1 svazek

Dresink

• zakysaná smetana – 3 lžíce
• hořčice – 1 lžička
• slunečnicový olej – 3 lžíce
• sůl – 1/3 lžičky

Postup

1. Hlávkové zelí očistěte od svrchních listů, rozpulte ho a vykrojte tuhý košťál. Listy nakrouhejte na jemné nudličky.
2. Okurku omyjte, odkrojte konce, podélně ji rozpulte a nakrájejte na půlkulaté plátky. Zeleninu vložte do větší mísy a zlehka promíchejte. Pokud chcete zelí jemnější, krátce ho promněte se špetkou soli, pustí šťávu a změkne.
3. Vejce uvařte natvrdo, nechte je vychladnout a oloupejte. Žloutky oddělte stranou a bílky nakrájejte na tenké nudličky.
4. Bylinky zbavte tuhých stonků a lístky nasekejte nadrobno. Bílky i bylinky přidejte k připravené zelenině.
5. Vaječné žloutky rozmačkejte vidličkou spolu se slunečnicovým olejem, až vznikne hladká a hustší hmota.
6. Přidejte zakysanou smetanu, hořčici a sůl a vše důkladně promíchejte, aby vznikl jemný a krémový dresink. Podle chuti můžete přidat kapku citronové šťávy nebo špetku pepře.
7. Dresink vlijte k zelenině a vše opatrně, ale důkladně promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně spojila se všemi surovinami.
8. Salát podávejte ideálně čerstvý, případně krátce vychlazený.

Servírování a pairing

Salát se hodí jako lehká večeře, samostatné jídlo nebo svěží příloha k pečenému či grilovanému masu. Podávat ho můžete s krajícem čerstvého chleba nebo s opečenou bagetou. K pití se dobře hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s plátkem citronu nebo lehce vychlazený bylinkový čaj.

Praktické tipy

Zakysanou smetanu můžete nahradit řeckým jogurtem, čímž získáte lehčí variantu salátu. Slunečnicový olej lze vyměnit za řepkový nebo jemný olivový olej. Salát je nejlepší čerstvý, ale v lednici vydrží přibližně 24 hodin, poté začne zelí postupně ztrácet svou křupavost. Pro obměnu chuti můžete přidat také jarní cibulku nebo trochu čerstvé pažitky.í cibulku, nastrouhané jablko nebo špetku kmínu, který se se zelím velmi dobře doplňuje.

Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar