Zelný salát s okurkou a žloutkovým dresingem

Zelný salát s okurkou a žloutkovým dresingem je přesně ten typ jednoduchého jídla, které překvapí. Obyčejné zelí a vejce povýší krémový dresing na svěží, lehce pikantní pochoutku.

Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Tenhle salát patří přesně k těm receptům, které vznikly z obyčejné potřeby rychle nasytit rodinu z dostupných surovin. Nenápadná kombinace hlávkového zelí, vajec a bylinek by možná na první pohled nepůsobila nijak výjimečně, jenže právě tady hraje hlavní roli dresink. Krémový, lehce pikantní, jemný a přitom chuťově plný. Díky němu se z jednoduchého salátu stává jídlo, které klidně obstojí i jako lehká večeře nebo svěží příloha k masu.

Tento typ salátu má kořeny v domácí kuchyni střední Evropy, kde se zelí, vejce a zakysaná smetana běžně potkávaly na jednom stole. Každá rodina si ho postupně upravila po svém – někdo přidává více bylinek, jiný trochu víc hořčice nebo kapku kyselosti navíc. Variací existuje nespočet: s jarní cibulkou, s pažitkou, s kapkou citronové šťávy nebo třeba s křupavým chlebem podávaným zvlášť. Je to přesně ten typ receptu, který se nepředvádí, ale funguje. Levný, rychlý a přitom chuťově překvapivě bohatý.

Hlávkové zelí si zaslouží zvláštní zmínku. Často ho bereme jako obyčejnou surovinu, ale ve skutečnosti je to jeden z pilířů tradiční kuchyně. Je dostupné po většinu roku, dlouho vydrží a dokáže být křehké i svěže křupavé zároveň. Navíc má přirozenou schopnost nasát chutě dresinku, aniž by ztratilo svou strukturu. Právě proto se do salátů hodí tak dokonale a dělá z nich jídla, ke kterým se člověk rád vrací.

Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce

Ingredience

Zeleninový základ
hlávkové zelí – 400 g
okurka – 1 ks
vejce – 4 ks
petrželka, kopr nebo jiné bylinky – 1 svazek

Dresink
zakysaná smetana – 3 lžíce
hořčice – 1 lžička
slunečnicový olej – 3 lžíce
sůl – ⅓ lžičky

Postup

1. Hlávkové zelí očistěte od svrchních listů, rozpulte jej, vykrojte tuhý košťál a listy nakrouhejte na jemné nudličky. Okurku omyjte, odkrojte konce, podélně ji rozpulte a nakrájejte na půlkulaté plátky. Zeleninu vložte do větší mísy a zlehka promíchejte. Praktický tip: Pokud chcete zelí jemnější, krátce ho v míse promněte se špetkou soli, pustí šťávu a změkne.
2. Vejce uvařte natvrdo, nechte je vychladnout a oloupejte. Žloutky opatrně oddělte stranou, bílky nakrájejte na tenké nudličky. Bylinky zbavte tuhých stonků a lístky nasekejte nadrobno. Bílky i bylinky přidejte k připravené zelenině.
3. Vaječné žloutky rozmačkejte vidličkou spolu se slunečnicovým olejem, až vznikne hladká, hustší hmota. Přidejte zakysanou smetanu, hořčici a sůl. Vše důkladně promíchejte, aby vznikl jemný, krémový a chuťově vyvážený dresink. Praktický tip: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat kapku citronové šťávy nebo špetku mletého pepře.
4. Dresink vlijte k zelenině a vše opatrně, ale důkladně promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně obalila kolem všech surovin. Salát podávejte ideálně čerstvý, případně krátce vychlazený.

Servírování a pairing

Salát se hodí jako lehká večeře, samostatné jídlo nebo svěží příloha k pečenému či grilovanému masu. Podávat jej můžete s krajícem čerstvého chleba nebo opečenou bagetou. K pití se hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené nebo ryzlink vlašský. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s plátkem citronu nebo lehce vychlazený bylinkový čaj.

Praktické tipy

Zakysanou smetanu lze nahradit řeckým jogurtem pro lehčí verzi salátu. Slunečnicový olej můžete vyměnit za řepkový nebo jemný olivový olej. Salát je nejlepší čerstvý, v lednici však vydrží přibližně 24 hodin, poté začne zelí ztrácet křupavost. Pro obměnu chuti můžete přidat jarní cibulku, nastrouhané jablko nebo špetku kmínu, který se se zelím velmi dobře doplňuje.

Zdroj: Autorský článek iVarime, ireceptar, vareni