Zeleninová bujonová pasta do skla
Domácí kuchyně má jednu velkou přednost – přesně víte, co do hrnce dáváte, a žádná „tajemná“ přísada vás nepřekvapí. Proto si lidé čím dál častěji připravují vlastní základní suroviny, aby měli jistotu poctivé chuti. Skvělým příkladem je zeleninová bujonová pasta: vzniká z čerstvé kořenové zeleniny, voňavých bylinek a koření, bez konzervantů a umělých dochucovadel. Je to koncentrovaná směs plná vůně a chuti, kterou stačí přidat do polévky, omáčky nebo rizota. A najednou máte na stole jídlo, které voní jako od babičky – poctivé, domácí a s opravdovou hloubkou.
Tento recept má kořeny v tradičním hospodářském způsobu zpracování úrody. Když byla zahrada plná mrkve, celeru či petržele, hospodyňky hledaly způsoby, jak zeleninu uchovat na zimu. Zavařování bylo přirozeným řešením a právě z něj vznikla i myšlenka připravit univerzální pastu, která se dá použít kdykoli během roku. Pasta se stala oblíbenou zejména v domácnostech, kde se dbalo na poctivou kuchyni bez průmyslových přísad.
Zajímavostí je, že podobné směsi se připravují i v jiných zemích. V Itálii se setkáte s „soffritto“ – směsí cibule, mrkve a celeru, která tvoří základ mnoha pokrmů. Ve Francii má obdobnou roli „mirepoix“. Tyto směsi se obvykle používají čerstvé, ale v našich podmínkách se osvědčilo jejich zavařování, aby byly po ruce kdykoli. Variace zeleninové bujonové pasty se liší podle regionu i osobních preferencí – někdo přidává rajčata pro jemnou sladkost, jiný zase houby pro výraznější aroma.
Domácí zeleninová pasta je tak nejen praktickým pomocníkem, ale i symbolem návratu k poctivé kuchyni. Nabízí možnost využít sezónní úrodu, uchovat ji na dlouhé měsíce a zároveň mít jistotu, že v jídle není nic navíc. Ať už ji použijete do rychlé polévky, pod maso nebo do rizota, vždy dodá pokrmu chuť, která připomíná domácí kuchyni našich babiček.
Součástí pasty je i kurkuma – známá i jako indický šafrán, je koření ze sušeného oddenku kurkumovníku dlouhého. V kuchyni se používá hlavně v kari směsích, polévkách, rýži nebo těstovinách, kterým dodává sytě žlutou barvu. Má zemitou, lehce nahořklou chuť, která připomíná hořčici a pepř. Oblíbená je i v nápojích – například ve „zlatém mléce“ nebo ovocných šťávách. Kromě chuti a barvy pomáhá také prodloužit trvanlivost potravin.
Přehled receptu
- Čas přípravy: 2 hodiny (včetně sterilizace)
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 16 sklenic
Ingredience
Zeleninový základ:
- 2 svazky mrkve s natí
- 2 menší kusy celeru s natí
- 1 svazek petržele s natí
- 1 svazek libečku
- 2 cibule
- 1 menší pórek
- 1 hlavička česneku
Koření a dochucení:
- 6 lžic soli
- 1 lžička pepře
- 10 kuliček nového koření
- 5 ks bobkového listu
- ½ lžičky mleté kurkumy
Tekutiny:
- cca 1000 ml vody
Postup krok za krokem
- Očistěte všechnu zeleninu, nakrájejte ji na menší kusy. Cibuli nakrájejte na silnější plátky a nasucho ji osmahněte, aby získala lehce tmavší barvu. Tip: Tento krok dodá výsledné pastě jemně karamelový podtón.
- Vložte zeleninu spolu s natěmi, libečkem a česnekem do velkého hrnce. Přidejte osmahlou cibuli, sůl, pepř, nové koření, bobkový list a kurkumu. Zalijte vodou a vařte pod poklicí asi hodinu. Tip: Vařte pomalu, aby se chutě dobře propojily.
- Po uvaření vyjměte bobkový list a nové koření. Zbytek rozmixujte tyčovým mixérem na jemnou pastu. Tip: Pokud chcete hrubší strukturu, mixujte jen krátce.
- Naplňte sterilizované skleničky horkou směsí a ihned zavíčkujte.
- Skleničky vložte do hrnce vyloženého plátnem, zalijte vodou do dvou třetin jejich výšky a sterilujte 20 minut. Poté je vyjměte, obraťte víčkem dolů a nechte vychladnout.
Servírování a pairing
Tato pasta je univerzální – stačí lžička do polévky, omáčky nebo pod maso a získáte bohatou chuť.
- Víno: Hodí se lehké bílé víno, například Sauvignon Blanc, které podtrhne svěžest zeleniny.
- Nealko: Jemně perlivá voda s plátkem citronu nebo domácí bylinkový čaj.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Libeček můžete nahradit petrželkou, kurkumu špetkou kari koření.
- Skladování: Skleničky uchovávejte na temném a chladném místě. Po otevření spotřebujte do týdne.
- Vylepšení: Přidejte pár rajčat pro jemnou sladkost nebo hrst sušených hub pro výraznější aroma.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, varimesmarcelou
