Zavařený vepřový bůček ve sklenici
Zavařování masa dnes už nepatří mezi nutnosti, ale spíš mezi příjemné kuchařské rituály, které mají v sobě kus tradice, trpělivosti i radosti z dobře odvedené práce. Zavařený bůček je přesně tím typem receptu, který spojuje praktičnost s poctivou chutí. Maso je vždy připravené po ruce, krásně měkké, šťavnaté a plné vůně, ať už ho vytáhnete na rychlou večeři nebo jako základ pro další vaření. Dříve se takto uchovávalo maso na dlouhé měsíce, dnes se k této metodě vracíme hlavně proto, že výsledek chutná zkrátka lépe než většina hotových výrobků z obchodu.
Recept na zavařený bůček patří k těm, které se v domácnostech dědí z generace na generaci. Je až překvapivě jednoduchý, ale právě v té jednoduchosti je jeho síla. Stačí kvalitní bůček, správné množství soli a dostatek času. Výsledkem jsou sklenice masa zalité vlastním tukem, který je přirozenou ochranou i nositelem chuti. Takto připravené maso se pak hodí nejen k čerstvému chlebu s hořčicí a okurkou, ale také jako základ pro guláš, omáčky, rizota nebo bramborové pokrmy.
Zajímavé je, že podobné metody uchovávání masa najdeme napříč Evropou – od českých vesnic přes německé konzervy až po francouzské confit. Všude platí stejný princip: maso, sůl, tuk a trpělivost. Rozdíly jsou spíš v koření a druzích masa. Někdo přidává česnek, bobkový list, nové koření nebo pepř, jiný nechává chuť zcela čistou, aby vyniklo samotné maso.
Variací na zavařený bůček existuje celá řada. Můžete použít i plec, krkovici nebo kombinaci více druhů masa. Často se do sklenic přidávají kuličky pepře, česnek, majoránka nebo cibule, které masu dodají další rozměr. V některých rodinách se zavařený bůček po otevření krátce opeče na pánvi a podává se s brambory nebo kysaným zelím, jinde se z něj dělají poctivé sendviče se sádlem a cibulí.
A právě vepřový bůček si zaslouží pár slov navíc. Je to maso, které bývá někdy neprávem odsuzované, přitom právě díky svému poměru masa a tuku vytváří neuvěřitelně plnou a kulatou chuť. Tuk se při zavařování pomalu rozpouští, maso chrání a zároveň mu dodává jemnost. Bůček je v kuchyni jedním z nejvděčnějších kusů masa – odpouští chyby, krásně voní a dokáže proměnit i obyčejný krajíc chleba v malé sváteční jídlo.
Přehled
Čas přípravy: cca 30 minut + zavařování a chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 porce (1 sklenice)
Ingredience
Na 1 sklenici
vepřový bůček
sůl 1 lžička
převařená voda 1 lžíce
Postup
- Vepřový bůček očistěte a nakrájejte na větší kostky. Vložte ho do mísy, osolte tak, aby vycházela přibližně jedna čajová lžička soli na jednu sklenici, a důkladně promíchejte. Maso pevně napěchujte do čistých sklenic a do každé přilijte jednu polévkovou lžíci převařené vody. Sklenice pečlivě uzavřete víčky.
- Na dno velkého hrnce položte utěrku a vyskládejte na ni sklenice s masem. Zalijte je vodou tak, aby sahala přibližně do dvou třetin jejich výšky, maximálně asi jeden centimetr pod víčko. Vodu přiveďte k varu a na mírném až středním plameni nechte zavařovat zhruba 2 hodiny. Po ukončení varu nechte sklenice pomalu vychladnout po dobu 24 hodin, neotáčejte je dnem vzhůru.
- Druhý den proces zavařování zopakujte, tentokrát v délce přibližně 1,5 hodiny. Po opětovném zvolna vychladnutí se na povrchu masa vytvoří vrstva pevného sádla, která pomáhá prodloužit trvanlivost. Sklenice poté uložte na chladné a temné místo.
Servírování a pairing
Zavařený bůček podávejte s čerstvým chlebem nebo křupavým pečivem, doplněný hořčicí, křenem nebo nakládanou zeleninou. Skvěle se hodí také jako základ do gulášů, omáček, rizota nebo bramborových jídel. K podávání se hodí světlé pivo, suchý ležák nebo nealkoholicky kyselé okurkové či zelné nálevy.
Praktické tipy
Pro delší trvanlivost dbejte na opravdu pevné uzavření víček a dostatečné dvojí zavaření. Množství soli lze mírně upravit podle chuti, ale přílišné snížení může zkrátit dobu skladování. Do sklenic lze přidat i koření, například bobkový list, nové koření nebo pepř, vždy však s mírou. Po otevření sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, primainspirace
