Zavařená rajčatová omáčka na špagety či pizzu
Rajčatová omáčka je jedním z těch receptů, které se v kuchyni dědí z generace na generaci. Není to jen základ pro špagety nebo pizzu – je to způsob, jak uchovat léto ve sklenici. Když se v srpnu a září urodí rajčata, hospodyňky i kuchaři dobře vědí, že je čas pustit se do velkého vaření. Výsledkem jsou sklenice plné voňavé omáčky, která v zimě připomene slunce, zahradu a chuť čerstvých bylinek.
Italové považují tuto omáčku za základní kámen domácí kuchyně – bez ní by nebyla pizza ani těstoviny takové, jak je známe. U nás se tento zvyk uchytil díky dostupnosti rajčat ze zahrádek i trhů, a zavařování se stalo praktickým způsobem, jak si uchovat chuť sezóny.
Zajímavé je, že recept má mnoho podob. Někdo přidává mrkev pro jemnou sladkost, jiný feferonku pro pikantní nádech. V některých regionech se do omáčky přidává červená řepa nebo jablka, která jí dodají vyváženou sladkokyselou chuť. Moderní kuchaři experimentují se sušenými rajčaty, vínem nebo balzamikovým octem. Každá verze má své kouzlo, ale základ zůstává stejný – kvalitní rajčata, dobrý olej a voňavé bylinky.
Důležitou součástí je i olivový olej – je jedním ze symbolů středomořské kuchyně a lidé ho používají už tisíce let. Lisuje se z plodů olivovníku a nejcennější je extra panenský olej, který vzniká čistě mechanickým postupem za studena. V kuchyni se hodí na smažení, pečení i jako dresink do salátů, ale využívá se také v kosmetice nebo při masážích. Je ceněný pro svůj obsah zdravých tuků a vitaminu E, které prospívají srdci i pokožce. Ať už ho zakápnete na čerstvý chléb nebo vmícháte do těstovin, dodá jídlu chuť slunce a moře.
Přehled receptu
- Čas přípravy: cca 3 hodiny (včetně vaření a zavařování)
- Náročnost: střední
- Počet porcí: cca 10–12 sklenic (podle velikosti)
Ingredience
Zeleninový základ:
- 5 kg rajčat
- 1 kg cibule
- 6 ks červené papriky
- 10 stroužků česneku
Dochucení:
- 200 ml olivového oleje
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
- 3 lžíce cukru (nebo dle potřeby)
Bylinky:
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1 snítka čerstvé bazalky
- 1 snítka čerstvého oregana
Postup krok za krokem
- Příprava zeleniny: Rajčata, papriky a cibuli očistěte, nakrájejte na menší kousky. Česnek oloupejte a rozdělte na menší části. Tip: Rajčata můžete spařit a oloupat, omáčka bude jemnější.
- Restování: V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli s česnekem a nechte zesklovatět. Přidejte rajčata a papriku, osolte a nechte dusit pod pokličkou asi 2 hodiny. Tip: Občas promíchejte, aby se směs nepřipalovala.
- Mixování: Změklou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého pyré.
- Bylinky a dochucení: Přidejte nasekané bylinky, krátce provařte a podle chuti doslaďte cukrem.
- Zavařování: Ještě horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte zvolna vychladnout pod dekou.
Servírování a pairing
Rajčatová omáčka je univerzální – hodí se na špagety, pizzu, lasagne i jako základ polévek.
- Víno: Skvěle ladí s lehkým červeným vínem, například Chianti nebo Sangiovese.
- Nealko: Doporučit lze domácí bazalkovou limonádu nebo perlivou vodu s plátkem citronu.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Papriku můžete nahradit mrkví pro jemnější sladkost, nebo přidat feferonku pro pikantní verzi.
- Skladování: Sklenice uchovávejte na chladném a temném místě, vydrží i více než rok. Po otevření spotřebujte do týdne.
- Vylepšení: Přidejte kapku červeného vína nebo balzamikového octa pro hlubší chuť. Sušená rajčata zase dodají intenzivní aroma.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, fresh.iprima
