Zavařená rajčatová omáčka na špagety či pizzu

Jedno vaření, desítky využití. Připravíte do zásoby a máte hotový základ na těstoviny, pizzu i polévky. Odměnou je sklenice plná chutí léta, kterou otevřete kdykoli během roku.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Rajčatová omáčka je jedním z těch receptů, které se v kuchyni dědí z generace na generaci. Není to jen základ pro špagety nebo pizzu – je to způsob, jak uchovat léto ve sklenici. Když se v srpnu a září urodí rajčata, hospodyňky i kuchaři dobře vědí, že je čas pustit se do velkého vaření. Výsledkem jsou sklenice plné voňavé omáčky, která v zimě připomene slunce, zahradu a chuť čerstvých bylinek.

Italové považují tuto omáčku za základní kámen domácí kuchyně – bez ní by nebyla pizza ani těstoviny takové, jak je známe. U nás se tento zvyk uchytil díky dostupnosti rajčat ze zahrádek i trhů, a zavařování se stalo praktickým způsobem, jak si uchovat chuť sezóny.

Zajímavé je, že recept má mnoho podob. Někdo přidává mrkev pro jemnou sladkost, jiný feferonku pro pikantní nádech. V některých regionech se do omáčky přidává červená řepa nebo jablka, která jí dodají vyváženou sladkokyselou chuť. Moderní kuchaři experimentují se sušenými rajčaty, vínem nebo balzamikovým octem. Každá verze má své kouzlo, ale základ zůstává stejný – kvalitní rajčata, dobrý olej a voňavé bylinky.

Důležitou součástí je i olivový olej – je jedním ze symbolů středomořské kuchyně a lidé ho používají už tisíce let. Lisuje se z plodů olivovníku a nejcennější je extra panenský olej, který vzniká čistě mechanickým postupem za studena. V kuchyni se hodí na smažení, pečení i jako dresink do salátů, ale využívá se také v kosmetice nebo při masážích. Je ceněný pro svůj obsah zdravých tuků a vitaminu E, které prospívají srdci i pokožce. Ať už ho zakápnete na čerstvý chléb nebo vmícháte do těstovin, dodá jídlu chuť slunce a moře.

Čas přípravy: cca 3 hodiny (včetně vaření a zavařování)
Náročnost: střední
Porce: cca 10–12 sklenic

Zeleninový základ

• rajčata – 5 kg
• cibule – 1 kg
• červená paprika – 6 ks
• česnek – 10 stroužků

Dochucení

• olivový olej – 200 ml
• sůl – dle chuti
• mletý černý pepř – dle chuti
• cukr – 3 lžíce

Bylinky

• čerstvý rozmarýn – 1 snítka
• čerstvá bazalka – 1 snítka
• čerstvé oregano – 1 snítka

Postup

1. Rajčata, papriky a cibuli očistěte a nakrájejte na menší kousky. Česnek oloupejte a překrojte. Pokud chcete jemnější strukturu, rajčata předem spařte a oloupejte.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a nechte je zesklovatět.
3. Přisypte rajčata a papriky, osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu. Směs duste pod pokličkou přibližně 2 hodiny, občas promíchejte, aby se nepřipalovala.
4. Změklou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého pyré. Pokud chcete jemnější výsledek, můžete omáčku ještě propasírovat.
5. Přidejte nasekané bylinky a cukr podle chuti. Krátce provařte, aby se chutě propojily.
6. Ještě horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte pomalu vychladnout pod dekou.

Servírování a pairing

Domácí rajčatová omáčka je univerzální základ do kuchyně. Hodí se na špagety, pizzu, lasagne i jako základ do polévek nebo pod maso. Skvěle ladí s lehkým červeným vínem typu Chianti nebo Sangiovese. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí bazalková limonáda či perlivá voda s plátkem citronu.

Praktické tipy

Papriku můžete nahradit mrkví pro jemnější sladkost nebo přidat feferonku pro pikantní verzi. Kapka červeného vína nebo balzamikového octa zvýrazní chuť a dodá hloubku. Sklenice skladujte na chladném a temném místě, vydrží i déle než rok. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do jednoho týdne.

Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia