Zapečený vepřový plátek se zeleninou
Jsou jídla, která člověka uklidní už ve chvíli, kdy se začnou péct. Trouba tiše hučí, kuchyní se line vůně masa, bylinek a zeleniny a všichni doma tak nějak vědí, že dnes bude oběd stát za to. Zapečený vepřový plátek se zeleninou je přesně ten typ pokrmu, který člověk vaří, když chce rodinu opravdu potěšit. Je sytý, šťavnatý, plný chuti a přitom tak obyčejně poctivý.
Podobná jídla vznikala dávno předtím, než se začalo mluvit o „moderní kuchyni“. Byla to praktická řešení všedního dne – vše v jednom pekáči, bez složitého plánování, bez zbytečného stresu. Maso, zelenina, bylinky… všechno spolu pomalu zraje v troubě a vytváří chuť, kterou žádný rychlý recept nenahradí. A právě proto se k nim pořád vracíme.
Na tomhle receptu je krásné, jak se chutě postupně propojí. Vepřová panenka zůstane krásně měkká, zelenina pod ní se nasákne výpekem a bylinkami, houby s cibulí a rajčaty nahoře vytvoří jemnou, krémovou vrstvu. Každé sousto chutná trochu jinak, ale dohromady je to přesně ta chuť, kterou si člověk pamatuje z dětství.
Navíc je to jídlo, které se neustále vyvíjí podle toho, co má kdo doma. Někdo přidá víc bylinek, jiný trochu hořčice, další vymění část zeleniny. Každá rodina má časem svoji verzi a právě to dělá tenhle recept tak živý. Není to striktní návod, ale základ, na kterém se staví domácí kuchyně.
A pak přijde ten nejhezčí moment – pekáč se položí doprostřed stolu, někdo rozkrájí maso, jiný nabírá zeleninu, všichni si začnou povídat a svět se na chvíli zpomalí. Najednou není kam spěchat.
Velkou roli v tom hraje samotná vepřová panenka. Je jemná, libová, šťavnatá a neuvěřitelně vděčná na přípravu. Právě díky tomu se z ní stala hvězda mnoha domácích kuchyní – a v zapékaných jídlech funguje úplně dokonale.
Čas přípravy: 25 minut
Doba pečení: 70 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 7
Ingredience
Maso
1000 g vepřové panenky
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
mletá uzená paprika podle chuti
Základ
1000 g brambor
2 mrkve
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného česneku
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2–3 lžíce olivového oleje
Houbová směs
1 červená paprika
1 červená cibule
500 g žampionů
2 rajčata
3 lžíce majonézy
1 lžička mleté sladké papriky
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
čerstvý kopr podle chuti
Postup
- Vepřovou panenku nakrájejte na sedm stejně silných plátků. Maso jemně naklepejte, ideálně přes potravinovou fólii, aby si zachovalo strukturu a šťavnatost. Z obou stran ho osolte, opepřete a posypte uzenou paprikou.
- Brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dno zapékací mísy v případě potřeby lehce vymažte olejem a zeleninu do ní rovnoměrně rozložte. Ochuťte solí, pepřem, sušeným česnekem a tymiánem, zakápněte olivovým olejem a dobře promíchejte.
- Na ochucený zeleninový základ rozložte připravené plátky masa. V míse smíchejte na plátky nakrájené žampiony, na kostičky nakrájenou papriku, jemně nasekanou cibuli, rajčata a majonézu. Směs dochuťte solí, pepřem, mletou sladkou paprikou a nasekaným koprem.
- Houbovou směs rovnoměrně naneste na maso. Mísu zakryjte a vložte do předehřáté trouby na 180 °C. Pečte přibližně 70 minut, dokud maso není krásně měkké a zelenina propečená.
- Po upečení nechte pokrm krátce odpočinout, aby se chutě ustálily, a poté podávejte.
Servírování a pairing
Podávejte přímo ze zapékací mísy, posypané čerstvým koprem. Ke každé porci se výborně hodí lžíce tatarské omáčky nebo lehký jogurtový dip. Z vín doporučuji suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se skvěle hodí perlivá voda s plátkem citronu nebo jemně vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Pokud chcete pokrm odlehčit, nahraďte část majonézy zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem.
Do houbové směsi můžete přidat i cuketu nebo pórek.
Zbytky skladujte zakryté v lednici do 2 dnů, při ohřívání je lehce podlijte vývarem nebo vodou.
Pokrm lze připravit i den předem a před podáváním jen šetrně prohřát.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, primainspirace
