Zapečené vepřové plátky se sýrem a houbami
Zapečená vepřová panenka s houbami je jídlo, které potěší celou rodinu. Jednoduché, voňavé a uklidňující – maso servírujte s vařenými bramborami nebo kaší.
Jenoduché a zajímavé jídlo, které si člověk zapamatuje podle vůně z trouby a pocitu, že se doma vaří „něco dobrého“. Vepřová panenka má sama o sobě pověst slavnostního masa, ale tady není povýšená ani strojená. Naopak – v kombinaci s houbami, smetanou a sýrem působí mile, domácky a tak nějak uklidňujícím dojmem. Je to jídlo, které potěší u jednoho stolu celou rodinu, aniž by bylo potřeba složitých technik nebo exotických surovin.
Podobné zapékané pokrmy vznikaly z potřeby uvařit něco vydatného, chutného a „poctivého“. Houby dodaly masu chuť a vůni, smetana vše zjemnila a sýr spojil jednotlivé vrstvy do jednoho hřejivého celku. Není to recept, který by si hrál na moderní gastronomii, ale přesně takový, ke kterému se člověk vrací, když chce mít jistotu, že se jídlo povede a bude chutnat všem u stolu.
Na tomhle pokrmu je krásné i to, jak snadno se přizpůsobí chuti i náladě. Jednou použijete obyčejné žampiony, jindy lesní houby a celé jídlo rázem získá úplně jiný charakter. Můžete si pohrát se sýrem, přidat víc bylinek nebo ubrat smetanu, pokud chcete lehčí variantu. Vždycky ale zůstane základ stejný – šťavnaté maso, krémová vrstva a chuť, která není prvoplánová, ale postupně se rozvine.
Je to typ receptu, který se hodí jak na víkend, kdy je na vaření víc klidu, tak na den, kdy chcete uvařit něco trochu lepšího, ale bez stresu. Stačí otevřít troubu, nadechnout se a nechat jídlo, ať se postará o zbytek. A přesně taková jídla máme v kuchyni nejraději.
A nakonec vepřová panenka samotná. Je jemná, křehká a vděčná – když se k ní chováte s respektem, odmění se šťavnatostí a čistou chutí. Nepřebíjí ostatní suroviny, ale nechá je vyniknout, což z ní dělá ideální maso pro zapékané pokrmy i domácí experimentování. Možná právě proto si ji tolik lidí spojuje s jídly, která chutnají nejen na talíři, ale i v paměti.
Čas přípravy: cca 30 minut
Doba tepelné úpravy: cca 30 minut
Náročnost: střední
Porce: 4 porce
Ingredience
Základ
vepřová panenka – 700 g
Marináda
rostlinný olej – 50 ml
sůl – 1 lžička
mletý černý pepř – dle chuti
mletá sladká paprika – 1 lžička
sušený česnek – ½ lžičky
italské bylinky – 1 lžička (volitelné)
Houbová směs
houby – 200 g
rostlinný olej – 2 lžíce
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
smetana na vaření 20 % – 125 ml
rajčata – 2–3 ks
jarní cibulka – 8 ks
mozzarella – 100 g
Postup
- Vepřovou panenku nakrájejte na silnější plátky a jemně je naklepejte, ideálně přes potravinový sáček, aby maso zůstalo kompaktní a šťavnaté.
- Připravte marinádu smícháním oleje, soli, pepře, sladké papriky, sušeného česneku a italských bylinek. Plátky masa v marinádě důkladně obalte a nechte je odležet alespoň po dobu přípravy houbové směsi.
- Houby nakrájejte nadrobno a na pánvi je restujte na rozpáleném oleji přibližně 4–5 minut, dokud nezískají zlatavou barvu. Ochuťte solí a pepřem, zalijte smetanou a krátce povařte, aby se chutě propojily.
- Mírně zahuštěnou houbovou směs přesuňte do mísy a vmíchejte na kostičky nakrájená rajčata, nasekanou jarní cibulku a většinu nastrouhané mozzarelly. Menší část sýra si ponechte stranou na závěrečné posypání.
- Marinované maso zprudka opečte na rozpálené pánvi z obou stran přibližně 2–3 minuty, aby se zatáhlo. Poté plátky vyskládejte do zapékací mísy vyložené pečicím papírem.
- Na maso rovnoměrně naneste houbovou směs, posypte zbytkem mozzarelly a vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud není sýr rozpuštěný a lehce zlatavý.
Servírování a pairing
Pokrm podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami, rýží či jemnou bramborovou kaší. Hodí se také jednoduchý zeleninový salát, který jídlo příjemně odlehčí. Z vín doporučujeme suché bílé víno, například Chardonnay nebo Rulandské šedé, případně lehčí červené víno podávané mírně vychlazené. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemný bylinný čaj.
Praktické tipy
Houby můžete obměnit podle sezóny, skvěle fungují žampiony, hlíva i lesní houby. Mozzarellu lze nahradit jiným dobře tavitelným sýrem, například goudou nebo ementálem. Pokud chcete pokrm lehčí, část smetany nahraďte zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem. Zapečené maso lze uchovat v lednici do druhého dne a při pozvolném ohřevu si zachová šťavnatost i chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ceske-veprove, recepty
