Zapečené vepřové plátky na bramborách s cibulí
Zapékací mísa postavená doprostřed stolu, kolem ní rodina, v kuchyni ještě doznívá vůně pečených brambor, masa a sýra. Přesně takhle si většina z nás představuje poctivý domácí oběd. Strouhané brambory zapečené s vepřovými plátky a bohatou sýrovou vrstvou patří k těm jídlům, která zahřejí nejen žaludek, ale i duši. Jsou jednoduché, syté, nekomplikované a přitom slavnostní tak akorát. A když se k nim přidá svěží zelný salát, vznikne kombinace, která funguje pokaždé.
Podobná jídla se v domácnostech vařila odjakživa. Ne proto, že by existoval přesný recept, ale proto, že bylo potřeba nasytit rodinu z toho, co bylo po ruce. Brambory, maso, cibule, sýr – základní suroviny, ze kterých se s trochou fantazie dalo vykouzlit jídlo, na které se vzpomíná ještě dlouho po posledním soustu. Každá rodina si tak postupně vytvořila vlastní verzi. Někde přidávají česnek, jinde bylinky, někdo sýr míchá s jogurtem, jiný s trochou smetany nebo hořčice. Právě tahle volnost dělá z obyčejného zapékaného pokrmu rodinný recept, který se předává dál.
Kouzlo tohoto jídla spočívá v jeho poctivosti. Není to nic, co by se tvářilo světově nebo moderně. Je to kuchyně, která vznikla z potřeby, z každodennosti a z radosti z dobrého jídla. Taková, ke které se člověk vrací, když chce mít na talíři něco jistého a uklidňujícího. A právě proto nikdy nezmizí z našich stolů.
Vepřové maso je srdcem celého pokrmu. Po staletí patří k základům evropské kuchyně a u nás doma má výsadní postavení. Je šťavnaté, plné chuti a neuvěřitelně vděčné na přípravu. Když se správně upeče, dokáže být měkké, voňavé a jemné, přesně takové, jaké má dobrý domácí oběd být. Možná i proto se kolem vepřového masa točí tolik rodinných receptů, vzpomínek a nedělních setkání.
Přehled
Čas přípravy: 25 minut
Čas pečení: 60 minut
Náročnost: středně snadná
Počet porcí: 4 porce
Ingredience
Na maso a zapékání
800 g vepřové maso
5 ks brambory
1 ks cibule
sůl dle chuti
pepř dle chuti
olej dle potřeby
200 g tvrdý sýr
3 lžíce řecký jogurt
2 lžíce majonéza
1 lžíce hrubozrnná hořčice
Na salát
půl hlávky zelí
1 ks mrkev
půl ks červená paprika
svazek jarní cibulka
sůl dle chuti
pepř dle chuti
1 lžička cukr
1 lžíce jablečný ocet
2 lžíce olivový olej
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na přibližně osm plátků, lehce je naklepejte, osolte a opepřete. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Zalijte je studenou vodou, krátce promíchejte, vodu slijte a brambory důkladně vymačkejte, aby směs nebyla vodnatá. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
- Zapékací mísu nebo hlubší pekáč vymažte olejem. Na dno rovnoměrně rozprostřete strouhané brambory a lehce je umačkejte. Na brambory rozložte cibuli a na ni připravené plátky masa. Tvrdý sýr nastrouhejte a promíchejte s řeckým jogurtem, majonézou a hrubozrnnou hořčicí. Vzniklou směs rovnoměrně rozetřete na maso. Mísu zakryjte pečicím papírem a alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 40 minut, poté odstraňte krytí a dopečte dalších asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
- Mezitím připravte salát. Zelí nakrájejte na jemné nudličky, mrkev nastrouhejte nahrubo, papriku nakrájejte na tenké proužky a jarní cibulku nasekejte nadrobno. Přidejte sůl, pepř, cukr, jablečný ocet a olivový olej a vše dobře promíchejte. Hotové maso s bramborami podávejte se svěžím zelným salátem.
Servírování a pairing
Podávejte přímo z pekáče, ideálně s křupavým chlebem. K pokrmu se výborně hodí suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů doporučujeme jemně perlivou vodu s plátkem citronu nebo lehký bylinkový čaj.
Praktické tipy
Vepřové maso můžete nahradit kuřecími nebo krůtími plátky, do sýrové směsi lze přidat česnek nebo bylinky. Pokud chcete výraznější chuť, část tvrdého sýra nahraďte nivou nebo uzeným sýrem. Pokrm lze připravit i den předem a v lednici uchovat do druhého dne, poté jen krátce prohřát v troubě. Pro ještě křupavější povrch posypte posledních deset minut pečení směs trochou strouhanky a másla.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, fresh.iprima
