Zapečené brambory s cibulí a slaninou
Vůně opečené slaniny a zlatavých brambor je typická pro poctivé domácí vaření. Výsledkem je syté jídlo s výraznou chutí a krásně křupavým povrchem.
Pokud doma hledáte jídlo, které zasytí celou rodinu, nezabere půl dne příprav a zároveň voní tak, že se kolem trouby začnou sbíhat i ti největší mlsouni, zapečené brambory se slaninou a cibulí jsou přesně to, co potřebujete. Je to jedno z těch poctivých domácích jídel, která nestárnou, protože jsou jednoduchá, srozumitelná a neuvěřitelně vděčná. Žádné složité kombinace, žádné exotické suroviny – jen brambory, slanina, cibule, česnek a pár koření, která spolu vytvoří chuť, na kterou se nezapomíná.
Tenhle pokrm má v sobě něco hodně uklidňujícího. Možná je to tím, že připomíná kuchyni našich babiček a maminkovské vaření, kde se vždycky vařilo pro všechny a nikdy se nešetřilo na chuti. Zapečené brambory se slaninou jsou typické „rodinné jídlo“ – hodíte všechno do jednoho pekáčku, strčíte do trouby a mezitím máte čas na povídání, domácí úkoly nebo jen na obyčejnou pohodu u stolu. A když se plech vytáhne, je během chvilky prázdný.
Zajímavé je, že podobná jídla v různých obměnách najdete napříč Evropou. V Německu se k bramborám přidává uzené maso a smetana, ve Francii vznikly slavné gratiny, v Rakousku se nešetří cibulí a kmínem. U nás se ale tahle kombinace drží své jednoduchosti – brambory, slanina, cibule, česnek, paprika – a právě v tom je její kouzlo. Není potřeba nic komplikovat, protože tahle sestava funguje dokonale sama o sobě.
Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Pokud chcete lehčí verzi, můžete část slaniny nahradit kvalitní šunkou nebo uzeným tofu. Milovníci výrazných chutí si přidají feferonku, uzenou papriku nebo špetku chilli. Skvěle funguje i přidání zakysané smetany nebo smetany ke šlehání přímo do pekáčku, čímž vznikne krémovější varianta. Na jaře lze část brambor doplnit jarní cibulkou, v létě přidat rajčata nebo papriku, na podzim se výborně hodí houby. Každé roční období si s tímto jídlem najde vlastní verzi.
Zapečené brambory se slaninou a cibulí se hodí jak na běžnou večeři, tak na víkendový oběd, když přijede rodina nebo přátelé. Podávají se většinou s nakládanou zeleninou, kyselými okurkami, čalamádou nebo čerstvým salátem, protože kyselinka krásně vyváží bohatou chuť slaniny. A kdo chce jídlo ještě víc „rozmazlit“, přidá na závěr strouhaný sýr, který se na povrchu krásně rozteče a vytvoří zlatavou krustu.
Slanina jako obyčejná ingredience byla po staletí považována za poklad domácností, protože dokázala proměnit i to nejprostší jídlo v sytý a chutný pokrm. Dříve slanina sloužila nejen jako zdroj energie, ale i jako přírodní konzervant – vydržela dlouhé měsíce a dodávala chuť polévkám, kaším i zelenině. Právě díky slanině mají podobné bramborové pokrmy tak hlubokou a nezaměnitelnou chuť, která v lidech vyvolává pocit domova.
Čas přípravy: 25 minut + 45 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 6
Základ
- brambory – 10 ks
- voda – 2 l
Masová a zeleninová část
- slanina – 450 g
- červená cibule – 2 ks
- česnek – 6 stroužků
- olivový olej – dle potřeby
Dochucení
- sůl – dle chuti
- mletý pepř – dle chuti
- sladká paprika – 2 lžičky
Postup
- Brambory důkladně omyjte i se slupkou, vložte je do velkého hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte do změknutí.
- Uvařené brambory sceďte, nechte je krátce vychladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky.
- Připravené brambory přendejte do zapékací mísy vymazané olivovým olejem.
- Slaninu nakrájejte na menší kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno, červenou cibuli nakrájejte na půlměsíčky.
- Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a připravenou slaninu, cibuli i česnek restujte dozlatova, dokud se nerozvoní a slanina nebude lehce křupavá.
- Orestovanou směs přidejte k bramborám. Ochuťte solí, mletým pepřem a sladkou paprikou a vše důkladně promíchejte.
- Pekáč vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 40–45 minut, dokud nejsou brambory na povrchu zlatavé a uvnitř měkké.
Servírování a pairing
Zapečené brambory podávejte horké, ideálně se zakysanou smetanou nebo s jogurtovým dipem. Skvěle se hodí také nakládaná zelenina, čerstvý salát z rajčat a okurek nebo jednoduchý zelný salát. K jídlu se dobře hodí suché bílé víno typu Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů doporučujeme perlivou minerální vodu s plátkem citronu nebo lehce vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Část slaniny můžete nahradit uzeným masem nebo šunkou, pokud chcete jemnější chuť. Na konci pečení lze pokrm posypat strouhaným tvrdým sýrem a nechat jej dvě až tři minuty rozpustit, aby byl výsledek krémovější. Hotové brambory vydrží v lednici až dva dny a výborně chutnají i znovu ohřáté na pánvi. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do směsi špetku chilli nebo uzené papriky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, fresh.iprima
