Vrstvený palačinkový dort s krémem ze zakysané smetany
Vrstvený palačinkový dort spojuje jemné pláty a lehký krém do dezertu, který působí elegantně, přesto se připravuje překvapivě snadno. Hodí se ke kávě i na slavnostní stůl.
Vrstvený palačinkový dort na první pohled působí jednoduše, skoro až skromně, ale jakmile ho rozkrojíte, ukáže se v celé své kráse. Jemné světlé korpusy připomínající palačinky se střídají s lehkým smetanovým krémem a dohromady vytvářejí dort, který se hodí ke klidnému odpolednímu čaji stejně dobře jako na narozeninový stůl. Právě tahle univerzálnost z něj dělá ideální recept pro chvíle, kdy chcete něco efektního, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni.
Pečení dortu na pánvi má své kouzlo i historii. Podobné dezerty vznikaly v domácnostech tam, kde nebyla trouba samozřejmostí, nebo tam, kde se zkrátka chtělo improvizovat. Východní Evropa, Balkán i postsovětské země mají své verze rychlých dortů z tenkých plátů, které se skládají na sebe a prokládají krémem. Tento konkrétní dezert si bere inspiraci z palačinkových dortů, ale díky kondenzovanému mléku získává plnější chuť a krásně vláčný korpus, který drží tvar a přitom zůstává jemný.
Základní smetanový krém můžete dochutit vanilkou, citronovou kůrou nebo trochou kávy. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte mezi vrstvy ovoce – skvěle fungují maliny, jahody nebo jemně povařené višně. Čokoládová posypka se dá snadno nahradit kakaem, nasekanými ořechy nebo hoblinkami bílé čokolády. A pokud dort necháte chvíli odležet, chutě se krásně propojí a výsledek bude ještě jemnější.
Tenhle dezert je důkazem, že dobrý dort nepotřebuje složité techniky ani dlouhé seznamy surovin. Stačí pár základních ingrediencí, trocha citu a chuť si pohrát s jednoduchým nápadem. Výsledkem je dort, který vypadá slavnostně, chutná lehce a přitom zasytí tak akorát.
Kondenzované mléko je taková tichá jistota ve spíži, po které sáhnete, když chcete rychle vykouzlit něco sladkého a spolehlivého. Má přirozeně sladkou, lehce karamelovou chuť, která dezertům dodá plnost bez zbytečné komplikovanosti. Právě díky své hustotě krásně propojuje těsto i krémy a dává jim hebkost. Cukráři ho mají rádi, protože šetří čas a zároveň chutná „hotově“, jako byste si dali víc práce, než ve skutečnosti. A přesně to z něj dělá surovinu, která z jednoduchého receptu udělá malý domácí luxus.
Čas přípravy: 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 10 porcí
Korpus
kondenzované mléko – 380 g
vejce – 3 ks
hladká mouka – 170 g
prášek do pečiva – 10 g
Krém
zakysaná smetana – 400 g
cukr – 1 lžíce
ztužovač smetany – 1 sáček
Na dokončení
strouhaná čokoláda – dle potřeby
Postup
- Kondenzované mléko nalijte do hlubší mísy, přidejte vejce a metličkou důkladně promíchejte. Přes sítko přisypte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše prošlehejte do hladkého, tekutého těsta bez hrudek.
Praktický tip: Mouku prosejte, těsto bude jemnější a lépe se spojí. - Suchou pánev rozehřejte na mírném plameni. Do pánve nalijte přibližně třetinu těsta a rovnoměrně jej rozprostřete. Pečte pomalu, dokud povrch nezpevní a lehce nezrůžoví, poté placku opatrně otočte a dopečte i z druhé strany dozlatova. Stejným způsobem připravte i zbývající placky a nechte je vychladnout.
Praktický tip: Pánev nemažte olejem, korpusy zůstanou světlé a nepřichytí se. - Zakysanou smetanu vložte do mísy, přidejte cukr a ztužovač smetany a vyšlehejte do hladkého, nadýchaného krému.
Praktický tip: Použijte dobře vychlazenou smetanu, krém bude pevnější. - Na servírovací talíř položte první placku, potřete ji částí krému a přikryjte druhou plackou. Postup zopakujte i s poslední vrstvou. Zbylým krémem potřete celý povrch i boky dortu a uhlaďte do hladka.
- Povrch dortu posypte strouhanou čokoládou a můžete ihned podávat.
Servírování a pairing
Dort podávejte ke kávě nebo čaji. Hodí se lehké dezertní víno, například muškát, nebo z nealkoholických nápojů černý čaj či kakao.
Praktické tipy
Část zakysané smetany lze nahradit mascarpone pro hutnější krém.
Mezi vrstvy můžete přidat ovoce, například maliny nebo jahody.
Dort skladujte v lednici maximálně 2 dny, zakrytý, aby neosychal.
Zdroj: Autorský článek iVarime, www.tasteofasia, primainspirace
