Vláčný švestkový koláč se skořicí
Vláčný švestkový koláč je přesně ten druh moučníku, který si člověk nespojí jen s chutí, ale i s náladou. S podzimem, kdy se dny krátí, vzduch voní spadaným listím a doma je najednou větší chuť zapnout troubu a upéct něco obyčejného, ale poctivého. Švestky v něm hrají hlavní roli a dávají koláči příjemnou šťavnatost i lehce nakyslou chuť, díky které nepůsobí těžce ani přeslazeně. Je to koláč, který si klidně dáte ještě teplý, ale stejně dobře chutná i druhý den, když se chutě hezky propojí.
Takové koláče se pekly už dávno předtím, než jsme začali řešit dokonalý řez nebo moderní dezertní trendy. Vznikaly z toho, co bylo zrovna po ruce – a švestky patřily na podzim k nejdostupnějšímu ovoci. Ve střední Evropě se objevují v nespočtu podob, od kynutých koláčů přes lité buchty až po jednoduché třené dezerty. Vláčné těsto bylo ideální základ, protože uneslo hodně ovoce a zůstalo měkké i bez složitých postupů. Právě tahle jednoduchost je důvodem, proč se k tomuto typu koláče vracíme i dnes.
Na tomhle koláči je krásné, že se přizpůsobí tomu, co máte rádi. Někdo přidá jen trochu vanilky, jiný si neumí švestky představit bez špetky skořice. Koláč můžete posypat jen moučkovým cukrem, nebo ho doplnit drobenkou, která přidá příjemný kontrast. Pokud chcete chuť trochu obměnit, švestky si rozumí i s hruškami, jablky nebo hrstí nasekaných ořechů. Pořád ale zůstává tím, čím má být – domácím koláčem, který není okázalý, ale spolehlivý.
Vláčný švestkový koláč je zkrátka recept, který nestojí na efektech. Je o chuti, vůni a pocitu, že si na chvíli dopřejete něco známého a uklidňujícího. A právě proto má své pevné místo v domácích kuchyních už celé generace.
Švestky mají v české kuchyni výjimečné postavení. Nejen že se skvěle hodí na pečení, ale jejich chuť se teplem krásně zvýrazní a zjemní. Čím jsou zralejší, tím víc přirozené sladkosti do koláče přinesou, takže není potřeba těsto zbytečně doslazovat. Možná i proto jsou švestkové koláče tak oblíbené – chutnají plně, ale přirozeně, bez pocitu těžkosti.
Čas přípravy: 15 minut
Doba pečení: 60 minut
Náročnost: snadné
Počet porcí: 1 koláč
Ingredience
Těsto
2 vejce
120 g cukru
8 g vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
1 špetka soli
100 g rozpuštěného másla
50 ml vlažného mléka
220 g polohrubé mouky
5 g kypřicího prášku do pečiva
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička mleté skořice (volitelně)
Náplň
750 g švestek
16 g vanilkového cukru
Na posypání
moučkový cukr dle chuti
Do formy
1 lžíce másla
1–2 lžíce polohrubé mouky
Postup
- Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Vejce vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Přilijte rozpuštěné máslo a krátce zapracujte. Tip: Máslo by mělo být jen vlažné, aby se vejce nesrazila.
- Přidejte vlažné mléko. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a postupně ji zapracujte do těsta. Tip: Pro jemnější strukturu a hladké těsto suché suroviny předem prosejte.
- Do hotového těsta vmíchejte citronovou šťávu a případně skořici. Směs vlijte do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Tip: Povrch těsta lehce uhlaďte stěrkou, koláč se bude péct rovnoměrně.
- Na těsto rozložte švestky řeznou stranou nahoru a posypte je vanilkovým cukrem. Vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 60 minut. Tip: Pokud švestky pustí více šťávy, můžete koláč ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
- Upečený koláč nechte vychladnout ve formě. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem. Tip: Pro kontrolu upečení zapíchněte špejli do středu koláče, měla by vyjít suchá.
Servírování a pairing
Koláč podávejte mírně vychladlý, ideálně ke kávě nebo černému čaji. Výborně chutná i s lžící zakysané smetany nebo lehce vyšlehané smetany.
Doporučení k vínu: jemně sladké bílé víno, například pozdní sběr z Muškátu nebo Pálavy.
Nealko varianta: kvalitní jablečný mošt nebo ovocný čaj s lehkou kyselinkou.
Praktické tipy
Náhrady surovin: část švestek můžete nahradit hruškami nebo jablky, skořici lze vynechat nebo doplnit špetkou mletého badyánu.
Skladování: koláč uchovávejte zakrytý při pokojové teplotě do 2 dnů, v lednici vydrží až 4 dny.
Vylepšení: před pečením můžete povrch posypat drobenkou nebo nasekanými ořechy, koláč získá příjemně křupavý kontrast.
Zdroj: Autorský článek iVarime, orava.eu, fresh.iprima
