Vláčný jogurtový koláč s vanilkou
Jogurtový koláč patří mezi dezerty, které si získávají srdce svou nenápadností. Nepotřebuje složité zdobení ani exotické ingredience, a přesto dokáže provonět celou kuchyni a přinést pocit útulna. Díky jogurtu je těsto vláčné, jemné a má lehce nakyslý tón, který krásně vyvažuje sladkost. Vanilka mu pak dodá elegantní vůni a chuť, takže působí jako klasický domácí moučník, který se peče spíš pro radost než pro efekt.
Jogurtové koláče mají tradici po celé Evropě – ve Francii se peče jednoduchý gâteau au yaourt, v Řecku se jogurt kombinuje s olivovým olejem a medem, u nás se zase objevuje v podobě rychlých bábovek a litých koláčů. Vždy jde ale o dezert, který je snadný, dostupný a přitom lahodný.
Možností, jak jogurtový koláč obměnit, je nespočet. Do těsta můžete přidat ovoce – borůvky, meruňky nebo jablka – a rázem získáte úplně jiný charakter. Skvěle funguje i kombinace s ořechy nebo čokoládovými kousky, které dodají dezertu hutnější strukturu. V létě se hodí podávat ho s čerstvým ovocem a zakysanou smetanou, v zimě zase s horkým čajem nebo svařeným vínem. Jogurtový koláč s vanilkou je krásným příkladem toho, jak může být obyčejný recept univerzálně přizpůsobitelný – hodí se na všední den i na slavnostní příležitost a pokaždé přinese to nejdůležitější: radost z pečení i chutného sousta.
Vanilka je prostě kouzlo v lusku. Už dávní Aztékové ji míchali do kakaových nápojů a věřili, že dodává sílu. Do Evropy dorazila v 16. století a od té doby patří mezi nejoblíbenější koření, dnes se pěstuje hlavně na Madagaskaru a v Indonésii. V kuchyni provoní koláče, pudinky, čokoládu i zmrzlinu, a její vůně se používá i v parfémech nebo krémech. Kromě chuti má i dobrý vliv na zdraví – uklidňuje, pomáhá ke spánku a zlepšuje náladu. Aby si lusky udržely svou kvalitu, je nejlepší schovat je na suchém a tmavém místě.
Přehled
| Příprava | Pečení | Náročnost | Porce |
|---|---|---|---|
| 20 minut | 60 minut | snadná | 1 plech (cca 12 kousků) |
Ingredience
Těsto
- 4 vaječné žloutky
- 4 vaječné bílky
- 1 špetka soli
- 350 g bílého jogurtu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 45 g hladké mouky
- 15 g kukuřičného škrobu
- 85 g cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
Na posypání
- moučkový cukr dle chuti
Postup krok za krokem
1. Příprava žloutkové směsi V míse vyšlehejte žloutky s jogurtem a citronovou šťávou do hladké směsi. Přidejte prosátou mouku a kukuřičný škrob. Míchejte jen do spojení – nepřešlehávejte.
Tip: Pro jemné těsto bez hrudek vždy prosévejte suché ingredience.
2. Sněhová pěna V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do měkkých špiček. Postupně přidávejte cukr a vanilkový cukr, dokud nevznikne lesklý, pevný sníh.
3. Spojení směsí Opatrně vmíchejte sníh do žloutkové směsi – ideálně po třetinách, abyste zachovali nadýchanost.
4. Pečení Těsto vlijte do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem. Povrch uhlaďte a několikrát projeďte špejlí, abyste odstranili vzduchové bubliny. Pečte při 140 °C po dobu 60 minut.
Poznámka: Nižší teplota zajistí jemnější strukturu a lepší stravitelnost.
5. Servírování Koláč nechte zcela vychladnout. Nakrájejte na kostky a lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Tento koláč si rozumí s lehkým dezertním vínem, například s tokajským výběrem nebo sladkým ryzlinkem. Pokud hledáte nealko variantu, doporučujeme domácí citronovou limonádu s lístkem máty – její svěžest krásně podtrhne jemnost koláče.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Místo kukuřičného škrobu můžete použít bramborový, případně zvýšit množství mouky. Vanilkový cukr lze nahradit vanilkovým extraktem (½ lžičky).
- Skladování: Koláč uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě, ideálně spotřebujte do 2 dnů. V lednici mírně ztuhne, ale zůstane vláčný.
- Vylepšení: Do těsta můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku kardamomu pro jemně kořeněný tón. Skvěle funguje i jemná ovocná poleva z rozmixovaných malin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, drvanilka, varimeslaskou,
