Vláčný jogurtový koláč s vanilkou
Lehký jogurtový koláč s citronovým tónem je nadýchaný, vláčný a příjemně svěží. Domácí dezert, který potěší i bez těžkého krému.
Jogurtový koláč patří mezi dezerty, které si získávají srdce svou nenápadností. Nepotřebuje složité zdobení ani exotické ingredience, a přesto dokáže provonět celou kuchyni a přinést pocit útulna. Díky jogurtu je těsto vláčné, jemné a má lehce nakyslý tón, který krásně vyvažuje sladkost. Vanilka mu pak dodá elegantní vůni a chuť, takže působí jako klasický domácí moučník, který se peče spíš pro radost než pro efekt.
Jogurtové koláče mají tradici po celé Evropě – ve Francii se peče jednoduchý gâteau au yaourt, v Řecku se jogurt kombinuje s olivovým olejem a medem, u nás se zase objevuje v podobě rychlých bábovek a litých koláčů. Vždy jde ale o dezert, který je snadný, dostupný a přitom lahodný.
Možností, jak jogurtový koláč obměnit, je nespočet. Do těsta můžete přidat ovoce – borůvky, meruňky nebo jablka – a rázem získáte úplně jiný charakter. Skvěle funguje i kombinace s ořechy nebo čokoládovými kousky, které dodají dezertu hutnější strukturu. V létě se hodí podávat ho s čerstvým ovocem a zakysanou smetanou, v zimě zase s horkým čajem nebo svařeným vínem. Jogurtový koláč s vanilkou je krásným příkladem toho, jak může být obyčejný recept univerzálně přizpůsobitelný – hodí se na všední den i na slavnostní příležitost a pokaždé přinese to nejdůležitější: radost z pečení i chutného sousta.
Vanilka je prostě kouzlo v lusku. Už dávní Aztékové ji míchali do kakaových nápojů a věřili, že dodává sílu. Do Evropy dorazila v 16. století a od té doby patří mezi nejoblíbenější koření, dnes se pěstuje hlavně na Madagaskaru a v Indonésii. V kuchyni provoní koláče, pudinky, čokoládu i zmrzlinu, a její vůně se používá i v parfémech nebo krémech. Kromě chuti má i dobrý vliv na zdraví – uklidňuje, pomáhá ke spánku a zlepšuje náladu. Aby si lusky udržely svou kvalitu, je nejlepší schovat je na suchém a tmavém místě.
Čas přípravy: 20 minut
Pečení: 60 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech (cca 12 kousků)
Těsto
- vaječné žloutky – 4 ks
- vaječné bílky – 4 ks
- sůl – 1 špetka
- bílý jogurt – 350 g
- citronová šťáva – 1 lžíce
- hladká mouka – 45 g
- kukuřičný škrob – 15 g
- cukr – 85 g
- vanilkový cukr – 1 lžička
Na posypání
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Žloutky vyšlehejte s jogurtem a citronovou šťávou do hladké směsi. Přidejte prosátou mouku a kukuřičný škrob a promíchejte do spojení.
- Bílky se solí vyšlehejte do měkkých špiček. Postupně přidávejte cukr a vanilkový cukr a vyšlehejte pevný, lesklý sníh.
- Sníh opatrně zapracujte do žloutkové směsi, ideálně po třetinách, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaďte a jemně poklepejte formou o pracovní desku, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
- Pečte při 140 °C přibližně 60 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout, poté nakrájejte a lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Koláč podávejte vychlazený nebo při pokojové teplotě. Hodí se k dezertnímu vínu, například tokajskému výběru či sladkému Ryzlinku. Nealkoholickou variantou je citronová limonáda nebo mátový čaj.
Praktické tipy
Místo kukuřičného škrobu lze použít bramborový. Vanilkový cukr lze nahradit vanilkovým extraktem. Uchovávejte v uzavřené dóze, ideálně spotřebujte do 2 dnů. Pro výraznější chuť přidejte citronovou kůru nebo špetku kardamomu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, drvanilka
