Vláčný jablečný štrúdl se skořicí
Křehké těsto, šťavnatá jablka a vůně skořice. Domácí štrúdl, který provoní kuchyni a chutná přesně tak, jak si ho pamatujete.
Štrúdl s jablky je přesně ten druh moučníku, který si člověk spojuje s pohodou, teplem domova a chvílemi, kdy není potřeba nic komplikovat. Stačí pár základních surovin, trochu času a kuchyní se začne šířit vůně, která okamžitě navodí pocit klidu. Není to dezert, který by si hrál na dokonalost, ale právě v té obyčejnosti je jeho největší kouzlo.
Tenhle jednoduchý jablečný štrúdl vznikal z potřeby rychle a levně potěšit rodinu. Recepty podobného typu se nepsaly do kuchařek, ale učily se pohledem a praxí. Těsto se zadělalo „od oka“, jablka se nastrouhala podle toho, kolik jich bylo doma, a skořice se přidala podle chuti. Výsledek byl pokaždé trochu jiný, ale vždycky dobrý. A přesně tenhle přístup dělá ze štrúdlu moučník, který zvládne opravdu každý, i úplný začátečník.
Historie štrúdlu sahá dál, než by se mohlo zdát. Kořeny má v kuchyních někdejší Osmanské říše, odkud se technika taženého těsta postupně dostala do Rakouska a dál do střední Evropy. V českých zemích se pak štrúdl přizpůsobil místním surovinám a stal se typickým jablečným moučníkem, který se pekl doma i na vesnických slavnostech. Nebyl slavnostní v okázalém smyslu, ale měl své pevné místo u stolu.
Kouzlo jednoduchého štrúdlu spočívá i v tom, že se dá snadno obměňovat. Někdo má rád čistou kombinaci jablek a skořice, jiný přidá rozinky, ořechy nebo trochu citrónové kůry. Dá se upéct křehčí, šťavnatější nebo výrazněji kořeněný. Přesto pořád zůstává tím, čím má být – nenáročným moučníkem, který potěší bez zbytečné námahy.
A právě jablka jsou jeho srdcem. Jsou obyčejná, dostupná a máme je často doma, aniž bychom jim věnovali zvláštní pozornost. Přitom dokážou vytvořit nádhernou chuťovou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí a dodat dezertu šťavnatost i aroma. Každý štrúdl je díky nim trochu jiný, podle odrůdy i sezóny. Možná právě proto se k jablečnému štrúdlu pořád vracíme – je spolehlivý, známý a nikdy se úplně neokouká.
Čas přípravy: cca 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 štrúdl
Těsto
- hladká mouka – 280 g
- teplá voda – 100 ml
- olej – 2 lžíce
- citronová šťáva – 1/2 lžičky
- vejce – 1 ks
- sůl – 1 špetka
Náplň
- jablka – 4 ks
- skořice – dle chuti
Na potření
- vejce – 1 ks
Postup
- Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, olej, teplou vodu, vejce a citronovou šťávu. Vypracujte hladké, pružné těsto.
- Těsto přeneste na pečicí papír a vyválejte na tenkou placku.
- Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a promíchejte se skořicí. Směs rovnoměrně rozprostřete na těsto.
- Pomocí pečicího papíru těsto stočte do rolády a přeneste na plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte při 190 °C přibližně 20 minut dozlatova. Nechte krátce vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Podávejte ještě lehce teplý ke kávě nebo čaji. Skvěle chutná s vanilkovou zmrzlinou nebo lžící zakysané smetany.
Praktické tipy
Do náplně lze přidat rozinky, ořechy nebo trochu strouhanky. Jablka můžete částečně nahradit hruškami. Štrúdl skladujte přikrytý při pokojové teplotě a spotřebujte do druhého dne.
Zdroj: Autorský článek iVarime, koktejl
