Vesnický kotlík se zeleninou a masem
Svolejte celou rodinu k jednomu stolu a vychutnejte si poctivý hrnec plný vůní. Vesnický kotlík z jedné pánve vás zahřeje na duši i na těle a nasytí i ty největší jedlíky.
Vesnický kotlík je přesně ten typ jídla, které se nevaří podle přesných pravidel, ale podle nálady, chuti a toho, co je zrovna doma. Není to žádná složitá kuchařská disciplína, spíš poctivý hrnec plný vůní, ze kterého si každý rád nabere. Cibule, česnek, zelenina, brambory a maso se v něm potkají úplně přirozeně a vytvoří jídlo, které zasytí, zahřeje a udělá dobře na duši. Přesně to, co si člověk představí pod pojmem domácí kuchyně.
Podobné kotlíkové pokrmy se vařily odjakživa. Na dvorech, na poli, na cestách i doma u sporáku. Každý přidal to, co měl po ruce, nikdo moc neřešil přesné množství a výsledek byl pokaždé trochu jiný, ale vždycky dobrý. A právě tahle volnost je na vesnickém kotlíku krásná. Nemá jednu jedinou správnou podobu, ale spoustu malých rodinných verzí, které se dědí a upravují podle chuti celé generace.
Kotlík se dá připravit na desítky způsobů. S hovězím, vepřovým, kuřecím i úplně bez masa. Můžete přidat víc zeleniny, ubrat brambory, přihodit fazole, čočku nebo třeba trochu uzeného. Někdo ho má rád jemný, jiný pořádně kořeněný, další si ho bez špetky pálivého koření ani neumí představit. V létě je lehčí a svěží, v zimě hutnější a sytější. Ať ho uděláte jakkoli, vždycky to bude jídlo, které chutná tak, že si každý rád přidá.
Vesnický kotlík není pokrm na okázalé servírování. Je to jídlo, které se dá doprostřed stolu, kolem se sejde rodina nebo přátelé, vytáhne se chleba a začnou se vyprávět příběhy. Není potřeba nic víc než dobrá nálada a plné talíře.
A ještě jedna drobná zajímavost o surovině, která v kotlíku hraje nenápadnou, ale důležitou roli – o mrkvi. Původně vůbec nebyla oranžová, jak ji známe dnes. Dřív se pěstovaly hlavně fialové a žluté odrůdy a oranžová mrkev se rozšířila až mnohem později. Dodává jídlu lehkou sladkost, krásnou barvu a pomáhá propojit všechny chutě tak, aby spolu dobře fungovaly, aniž by se sama tlačila do popředí.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4 porce
Ingredience
Základ
cibule – 2 ks
mrkev – 3 ks
zelená paprika – 2 ks
červená paprika – 1 ks
brambory – 550 g
houby – 400 g
rajčata – 2 ks
česnek – 4 stroužky
Dochucení a omáčka
rostlinný olej – 3 lžíce
rajčatový protlak – 1 lžíce
rajčatová omáčka – 5 lžic
sůl – cca 8 g
máta – 1/2 lžičky
mletý černý pepř – 1/2 lžičky
mletý kmín – 1/2 lžičky
sladká mletá paprika – 1/2 lžičky
Maso a tekutina
vařené maso – 770 g
voda – 1 litr
Postup
- Očištěnou cibuli, mrkev a oba druhy paprik nakrájejte nahrubo, brambory rozkrájejte na drobné kostičky, houby na plátky a rajčata na malé kousky. V hluboké pánvi nebo rendlíku rozehřejte olej, vsypte cibuli s mrkví a nechte je zesklovatět, aby se rozvoněly. Přidejte papriky, krátce je prohřejte a poté vmíchejte houby.
- Směs přiklopte pokličkou a nechte zeleninu několik minut podusit bez přidávání vody, dokud nezačne sama pouštět šťávu. Poté přidejte brambory, znovu přiklopte a pokračujte v dušení, aby se chutě začaly spojovat a základ kotlíku získal plnou vůni.
- Vmíchejte česnek, celý nebo jen lehce pokrájený, přidejte rajčatový protlak a rajčatovou omáčku a nechte vše krátce provařit. Přisypte nakrájená rajčata, osolte, opepřete, přidejte mátu, kmín a sladkou papriku, důkladně promíchejte a pod pokličkou ještě několik minut poduste, aby se koření rozvonělo.
- Nakonec přidejte na menší kousky pokrájené vařené maso, zalijte litrem vody, promíchejte a vše společně provařte, dokud zelenina zcela nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Po dovaření nechte kotlík ještě asi 10 minut odležet, aby se chutě krásně propojily.
Servírování a pairing
Vesnický kotlík podávejte horký s čerstvým chlebem nebo domácími knedlíky. Skvěle se k němu hodí lehčí červené víno, například Frankovka nebo Zweigeltrebe, případně suché růžové. Z nealkoholických nápojů je ideální perlivá voda s citronem nebo domácí ledový čaj.
Praktické tipy
Pokud nemáte po ruce vařené maso, můžete použít zbytky pečeného nebo grilovaného masa. Kotlík lze snadno připravit i ve zcela bezmasé verzi, stačí přidat více hub nebo třeba fazole. Hotový pokrm vydrží v lednici 2–3 dny a druhý den chutná ještě lépe, protože se chutě dál rozvinou. Pro ostřejší variantu můžete přidat špetku chilli nebo pálivé papriky, na zjemnění naopak lžíci smetany při podávání.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cajova-zahrada, varimedobroty
