Vepřové kotlety na 2 způsoby
Vepřová kotleta patří mezi nejoblíbenější druhy masa v české i moravské kuchyni. Až na tukový okraj je poměrně libová, a proto se řadí k kvalitnějším částem vepřového. Dá se připravit na mnoho způsobů – pečením, grilováním, dušením i smažením. Chuťově je výborná a zároveň cenově dostupná, takže se hodí jak na rychlou večeři, tak na slavnostní víkendový oběd. Není divu, že právě kotleta má své pevné místo v tradičních i moderních receptech.
Tentokrát se podíváme na dvě méně tradiční, zato velmi chutné variace zapečené kotlety, které potěší jak milovníky klasiky, tak ty, kteří rádi experimentují. Obě receptury spojují jednoduchost přípravy s překvapivě bohatou chutí, a navíc se skvěle hodí pro rodinný oběd i slavnostní tabuli.
První recept s vaječnou směsí je poctivou ukázkou domácí kuchyně, kde se snoubí jemnost vajec, výraznost žampionů a krémová textura majonézy se sýrem. Tato kombinace vytváří na mase lahodnou vrstvu, která se během pečení krásně propojí a dodá kotletě šťavnatost. Druhá varianta, marinovaná v okurkovém láku, je důkazem, že i zcela běžné suroviny mohou nabídnout nečekaný chuťový zážitek. Lák z okurek maso nejen změkčí, ale dodá mu jemně pikantní tón, který se skvěle doplňuje s hořčicí, majonézou a mozzarellou.
Zapečené kotlety mají své kořeny v domácí kuchyni střední Evropy, kde se maso často připravovalo v troubě s různými přísadami podle sezóny a dostupnosti. V některých regionech se do směsi přidává i smetana, česnek nebo bylinky, jinde se maso před pečením obaluje ve strouhance. Variací je nespočet – od francouzských gratinovaných verzí až po slovenské recepty s brynzou. Všechny však mají jedno společné: snahu o maximální chuťový zážitek s minimem komplikací.
Ať už zvolíte variantu s vaječnou směsí nebo marinovanou v láku, obě receptury dokazují, že vepřová kotleta nemusí být nudná. Stačí pár surovin navíc, trocha fantazie a výsledkem je jídlo, které si budete chtít zopakovat.
Přehled receptu
- Čas přípravy: 70 minut
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 4
Ingredience
Varianta 1: Kotlety s vaječnou směsí Maso a základ:
- 1 kg vepřové kotlety
- 500 g cibule
- 6 g soli
- 6 g pepře
- olej dle potřeby
Vaječná směs:
- 5 vajec
- 350 g žampionů
- 100 g tvrdého sýra
- 50 g majonézy
Na dokončení:
- 2 rajčata
- 100 g tvrdého sýra
Varianta 2: Kotlety marinované v okurkovém láku Maso a marináda:
- 1 kg vepřové kotlety
- 150 ml okurkového láku
- 5 g soli
- 5 g pepře
- 5 g sladké papriky
Na potření:
- 30 g majonézy
- 25 g plnotučné hořčice
Na dokončení:
- 1 rajče
- 150 g kyselé okurky
- 150 g mozzarelly
Postup krok za krokem
Varianta 1: Kotlety s vaječnou směsí
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rozprostřete na plech.
- Kotlety nakrájejte na plátky, na jedné straně nařežte do mřížky, osolte, opepřete a položte na cibuli.
- Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nastrouhejte.
- Žampiony nakrájejte a osmahněte na oleji, dochuťte solí a pepřem.
- Smíchejte vejce, žampiony, sýr a majonézu.
- Směs naneste na maso, přidejte plátky rajčat a zasypte sýrem.
- Pečte v troubě na 180 °C asi 25 minut.
Varianta 2: Kotlety marinované v okurkovém láku
- Kotlety nakrájejte, na jedné straně nařežte mřížku.
- Vložte do sáčku s lákem, solí, pepřem a paprikou, promíchejte a nechte 40 minut marinovat.
- Maso rozložte na vymazaný plech.
- Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete maso.
- Přidejte plátky rajčete, nastrouhanou okurku a mozzarellu.
- Pečte v troubě na 180 °C asi 35 minut.
Servírování a pairing
Obě varianty se skvěle hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám nebo čerstvému chlebu. Víno: Doporučuji suché bílé víno typu Ryzlink rýnský nebo lehké červené jako Frankovka. Nealko: Skvěle ladí domácí limonáda s citronem a mátou nebo jemně perlivá voda s plátkem okurky.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Tvrdý sýr lze nahradit goudou nebo ementálem, místo mozzarelly použijte sýr typu eidam.
- Skladování: Hotové kotlety vydrží v lednici 2–3 dny, ideálně v uzavřené nádobě.
- Vylepšení: Do vaječné směsi můžete přidat nasekanou petrželku nebo pažitku. Marinádu lze obohatit o česnek nebo chilli pro pikantnější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vary.rozhlas, recepty
