Věneček do skla s vanilkovým krémem
Připravte si dezert, který působí slavnostně, ale přitom si zachovává lehkost a nenucenost. Věneček do skla s vanilkovým krémem je přesně ten typ sladkosti, po které sáhnete, když chcete potěšit hosty i sebe, aniž byste strávili půl dne v kuchyni. Sklenice plná jemného krému a křupavých kousků listového těsta má v sobě něco elegantního, ale zároveň domáckého. Je to dezert, který si nehraje na složitost, a přesto udělá velký dojem.
Základ tohoto dezertu vychází z klasických cukrářských věnečků, které známe z vitrín cukráren i z rodinných oslav. Tyto tradiční zákusky mají v české kuchyni pevné místo a spojují se s pocitem odměny, slavnostní chvilky a vůní vanilky. Varianta „do skla“ je moderní interpretací, která vznikla z potřeby zjednodušit přípravu a zároveň dát dezertu nový, svěží vzhled. Místo precizního plnění a krájení stačí vrstvit, hrát si s texturou a nechat vyniknout jednotlivé složky.
Jemný vanilkový krém tvoří srdce celého dezertu. Je hladký, hebký a příjemně uklidňující, přesně takový, jaký si s vanilkou spojujeme. Křupavé kousky upečeného listového těsta přinášejí kontrast, který dezertu dodává šmrnc a zabraňuje tomu, aby byl fádní. Každá lžička nabídne něco jiného – chvíli jemnost, chvíli křupnutí – a právě to dělá věneček do skla tak příjemně návykovým.
Velkou výhodou tohoto dezertu je jeho otevřenost obměnám. Základní kombinace vanilky a listového těsta funguje vždy, ale snadno ji můžete přizpůsobit podle chuti nebo ročního období. Přidáním ovoce vznikne svěžejší varianta, čokoláda nebo karamel dodají dezertu hlubší tón a oříšky zase příjemnou strukturu. Každá úprava je jednoduchá, ale výsledek pokaždé působí jinak, aniž by ztratil svou eleganci.
Jednou z klíčových surovin je vanilka, která má v cukrařině výjimečné postavení. Její vůně dokáže okamžitě navodit pocit klidu a pohody. Pravá vanilka patří k nejdražším kořením světa, přesto ji lidé používají po staletí právě proto, že i malé množství dokáže dezert výrazně pozvednout. Vanilka není vtíravá, spíš tichá a hřejivá, a možná právě proto se k vanilkovým krémům stále vracíme. Jsou sázkou na jistotu, která nikdy nezklame.
Čas přípravy: 30 minut
Doba pečení: 12–15 minut
Doba chlazení: cca 20 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 4
Ingredience
Krém
500 ml mléka
4 vaječné žloutky
60 g cukru
10 g vanilkového cukru
špetka soli
40 g másla
Základ
250 g listového těsta
moučkový cukr dle chuti
Postup
- V rendlíku promíchejte vaječné žloutky s cukrem a malým množstvím mléka do hladké směsi. Přidejte špetku soli, zbytek mléka a zahřívejte za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Jakmile dosáhne krémové konzistence, krátce ji provařte, aby byl krém hladký a stabilní.
- Hrnec stáhněte z plotny a do horkého krému vmíchejte vanilkový cukr a máslo. Krém nechte zvolna chladnout. Pro zachování jemné struktury můžete jeho povrch zakrýt fólií přiloženou přímo na krém.
- Listové těsto rozložte na pracovní plochu, lehce posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na malé kostičky. Rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C dozlatova. Po upečení nechte kostičky zcela vychladnout, aby zůstaly křupavé.
- Do sklenic nebo pohárů vrstvěte vychladlý vanilkový krém a upečené kousky listového těsta. Poslední vrstvu zakončete rozdrcenými kostičkami těsta smíchanými s trochou moučkového cukru. Dezert můžete podávat ihned nebo krátce vychladit v lednici.
Servírování a pairing
Věneček do skla podávejte v průhledných sklenicích, aby vynikla struktura jednotlivých vrstev. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Pokud chcete dezert doplnit vínem, zvolte lehké sladší dezertní víno nebo jemně perlivé prosecco. Z nealkoholických nápojů doporučit lze vanilkové mléko, ovocný čaj nebo domácí limonádu.
Praktické tipy
Do krému můžete přidat trochu citronové kůry pro svěžejší chuť nebo ho obohatit o lžíci mascarpone. Listové těsto lze ochutit skořicí nebo kakaem. Dezert je ideální k přípravě předem, v lednici vydrží 24 hodin. Pokud chcete obměnu, přidejte mezi vrstvy ovoce, karamel nebo čokoládové hoblinky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, varimedobroty
