Včeličky s čokoládou a mandlemi
Obsah článku
Včeličky s čokoládou a mandlemi jsou přesně ten typ cukroví, který dokáže rozzářit vánoční stůl ještě dřív, než vůbec ochutnáte první sousto. Nejenže krásně vypadají, ale mají i jemnou, máslovou chuť s lehkým citronovým nádechem. Čokoláda dodává sladkou hloubku, mandle příjemnou křupavost – a dohromady vznikne malé sousto, které působí jako z profesionální cukrářské vitríny, a přitom ho zvládnete připravit doma. Tahle kombinace hravosti a elegance je důvodem, proč se včeličky stávají oblíbeným moderním vánočním cukrovím.
Základem receptu je jednoduché máslové těsto, které se po upečení změní v křehké sušenky. Slepené čokoládou a doplněné mandlovými „křídly“ získají podobu malých včel, která baví děti i dospělé. Právě vizuální stránka je jedním z důvodů, proč se v posledních letech prosazují takzvané tematické dezerty – trend, na který upozorňují i české gastronomické magazíny, například Gurmet, jež sledují rostoucí oblibu kreativního vánočního pečení. Podobné cukroví se objevuje i v zahraničí. V Německu jsou známé „Bienenkekse“, malé sušenky zdobené mandlemi, o nichž píše například portál Essen & Trinken, a v Itálii existují variace na malé mandlové sušenky s dekorativními prvky.
Zajímavé je, jak dobře se včeličky přizpůsobují různým chutím. Citronovou kůru můžete snadno vyměnit za pomerančovou, čokoládu za bílou či karamelovou a místo mandlí použít kokosové plátky nebo jedlé květy. Pokud pečete bez lepku, stačí sáhnout po bezlepkové mouce – struktura zůstane stále příjemně křehká. A chcete-li se vyřádit, můžete včeličkám dokreslit očička nebo proužky polevou a vytvořit tak cukroví, které potěší nejen chuťové buňky, ale i fantazii.
Včeličky s čokoládou a mandlemi jsou důkazem, že vánoční cukroví nemusí být jen tradiční. Může být hravé, nápadité, krásné – a přesto jednoduché. A možná právě proto si tak rychle nachází místo v moderních kuchařkách i na svátečních stolech.
Mandle k našemu vaření patří už opravdu dlouho – objevují se v tradičních cukrovinkách, svátečních dezertech i v moderních receptech, které dnes vídáme na internetu. A nejde jen o jejich příjemnou chuť. Novější výzkumy potvrzují, že mandle mají i spoustu zdravotních benefitů. Díky kvalitním tukům a dalším přírodním látkám mohou pomáhat snižovat hladinu škodlivého cholesterolu. Navíc jsou bohaté na vitaminy a minerály, které tělu prospívají.
Informace o receptu
Čas přípravy: 60 minut (včetně pečení)
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
- změklé máslo nebo margarín – 250 g
- moučkový cukr – 100 g
- citronová kůra – z 1/2 ks
- citronová šťáva – 1 lžíce
- vanilkový extrakt – 1 lžička
- žluté potravinářské barvivo – 1/3 lžičky
- hladká mouka – 420 g
Zdobení
- čokoláda na vaření – 100 g
- plátky mandlí – dle potřeby
Postup krok za krokem
1. Vyšlehání základu
Nejprve vyšlehejte změklé máslo do pěny. Postupně přisypte moučkový cukr a citronovou kůru. Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne hladká, jednolitá směs.
Praktický tip: Pokud použijete margarín, těsto bude o něco měkčí, ale stále dobře drží tvar.
2. Dochucení a zabarvení těsta
Vmíchejte citronovou šťávu, vanilkový extrakt a potravinářské barvivo. Až poté postupně zapracujte mouku, nejlépe ve 3 až 4 dávkách.
Tip: Mouku vždy prosejte – těsto bude jemnější a bez hrudek.
3. Tvarování včeliček
Z těsta odebírejte malé porce o velikosti lžičky a tvarujte kuličky. Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem a jemně zploštěte, aby měly stabilní základ.
4. Pečení
Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 20 minut, dokud okraje lehce nezrůžoví. Nechte vychladnout.
Poznámka: Každá trouba peče jinak – sledujte barvu těsta, ne čas.
5. Slepování a zdobení
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a dvě sušenky slepte k sobě. Do spoje přidejte plátky mandlí jako křidélka. Nakonec čokoládou nakreslete proužky nebo obličej, aby vznikl efekt včelky.
Tip: Pokud chcete lesklou polevu, přidejte do čokolády kapku oleje.
Servírování a pairing
K vínu:
Skvěle se hodí sladké dezertní víno, například ledové víno nebo jemné Moscato, které podtrhne citronové tóny těsta a chuť čokolády.
Nealko varianta:
Výbornou volbou je černý čaj s citronem nebo teplé kakao. Zvýrazní čokoládovou složku a krásně doplní sladkost cukroví.
Praktické tipy
Náhrady surovin:
- Máslo lze nahradit margarínem.
- Citron můžete vyměnit za pomerančovou kůru a šťávu.
- Barvivo je volitelné – bez něj vzniknou přírodní „včeličky“.
Skladování:
V uzavřené dóze na chladném místě vydrží až dva týdny. Pokud je chcete připravit dopředu, můžete je zamrazit před zdobením.
Vylepšení:
- Pro dospělou verzi přidejte kapku rumového aroma.
- Místo mandlí zkuste plátky kokosu nebo jedlé květy.
- Bílou čokoládu můžete použít pro jemnější chuť i kontrast.
Zdroj: Autorský článek iVarime, mandlova, varimedobroty
