Vánoční višně v čokoládě s marmeládou
Tahle sladkost vás při přípravě rozhodně nenechá mračit se u kuchyňské linky. Recept je jednoduchý, přehledný a bez zbytečných zádrhelů, takže ho bez obav zvládnou i ti, kdo s pečením teprve začínají. Vánoční višně v čokoládě jsou jemné, krásně ovocné a příjemně čokoládové – přesně takové, jaké si člověk o svátcích přeje.
Višně v čokoládě s marmeládou patří mezi cukroví, které udělá velkou parádu, aniž by vás stálo spoustu času a nervů. Kakaové těsto je hebké, ovocná náplň mu dodá svěžest a lesklá čokoládová poleva vše krásně propojí. Výsledek potěší chuťově i na pohled a působí mnohem slavnostněji, než jak snadná je samotná příprava. Na první pohled vypadají jako z cukrárny, ale zvládnete je doma bez problémů.
Jsou ideální volbou ve chvíli, kdy chcete na vánoční stůl přidat něco trochu jiného, a přitom dobře známého. Kombinace višní, čokolády a marmelády navozuje sváteční atmosféru, ale zároveň působí příjemně domácky. Malý „dortíkový“ tvar dodává eleganci, zatímco chuť nabízí hezkou hru kontrastů – sladkost, ovocnou kyselinku i jemnou hořkost čokolády v dokonale vyváženém poměru.
Samotný recept vychází z klasických cukrářských postupů, které se v domácnostech objevovaly už v první polovině 20. století. Inspiraci najdeme u dezertů typu sachr dort nebo punčové řezy, kde se snoubí čokoláda s ovocnou vrstvou. Postupem času se tyto kombinace přenesly do menších, praktičtějších podob – právě tak vzniklo i mnoho druhů vánočního cukroví. Dnes jsou tyto recepty oblíbené hlavně proto, že jsou rychlé, efektní a chuťově výrazné.
Velkou výhodou je i prostor pro obměny. Višňovou marmeládu můžete snadno nahradit malinovou, rybízovou nebo třeba pomerančovou. Do těsta se hodí pár kapek rumu, vanilka nebo nastrouhaná pomerančová kůra. Čokoládu zvolte podle chuti – hořkou, mléčnou i bílou. A pokud máte chuť na něco navíc, ozdobte cukroví jedlými perličkami, sekanými ořechy nebo kousky sušeného ovoce. Fantazii se tu meze opravdu nekladou.
Vánoční višně v čokoládě s marmeládou jsou zkrátka cukroví, které dělá radost. Jsou krásné, chutné a připravené s lehkostí – přesně tak, jak to má o Vánocích být, když se kuchyní line vůně kakaa, čokolády a sváteční pohody.
Pokud jde o mouku, na cukroví se skvěle hodí hladká mouka typu 00. Je velmi jemná, díky čemuž zůstává těsto křehké a hladké a dobře se s ním pracuje. Používá se na linecké, máslové i vykrajované cukroví, kde je důležité, aby těsto drželo tvar, ale nebylo tuhé. Oproti běžné hladké mouce váže o něco méně tekutin, takže těsto bývá vláčnější a peče se rovnoměrně do světlejší barvy. A pokud chcete křehkost ještě posunout o kousek dál, stačí malou část mouky nahradit škrobem – jednoduchý trik, na který nedají dopustit ani zkušení cukráři.
Čas přípravy: 20 minut + pečení
Náročnost: snadné
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Těsto
změklé máslo – 125 g
moučkový cukr – 75 g
vanilkový cukr – 8 g
sůl – 1 špetka
vejce – 1 ks
vaječný žloutek – 1 ks
hladká mouka – 125 g
kakaový prášek – 20 g
kypřicí prášek – 1 lžička
Náplň
višňová marmeláda – dle chuti
Poleva
hořká čokoláda – 50–100 g
máslo – 1–2 lžíce
Postup:
1. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přidejte žloutek i celé vejce a pokračujte ve šlehání, dokud se směs nespojí.
Tip: Máslo by mělo být opravdu měkké, jinak se do cukru správně nezašlehá.
2. Do směsi zapracujte vanilkový cukr, špetku soli, hladkou mouku, kakao a kypřicí prášek. Vše společně vyšlehejte nebo promíchejte, až vznikne hladké, pevnější těsto vhodné do sáčku.
3. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí a tvořte malé hromádky na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 10–12 minut, dokud cukroví lehce neztuhne.
4. Nechte ho 10 minut chladnout a poté dva a dva slepujte k sobě pomocí višňové marmelády. Marmeládu nanášejte na rovnou stranu cukroví, aby k sobě dobře přilnuly.
5. Slepené cukroví nechte alespoň 2 hodiny odpočinout, ideálně přes noc. Mezitím rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni a slepené kousky do ní z poloviny namáčejte. Přeneste na mřížku a nechte zaschnout.
Tip: Čokoládu při rozpouštění nechte jen jemně zahřívat, aby neztratila lesk.
6. Hotové višně v čokoládě nechte zcela ztuhnout a poté je servírujte. Pokud chcete slavnostnější vzhled, posypte je jemným cukrářským zdobením.
Servírování a pairing
Cukroví skvěle ladí s černou kávou, horkou čokoládou nebo čajem s ovocnými tóny. Pro slavnostní večery doporučujeme sladší červené víno, například Merlot s višňovým nádechem, nebo šumivé rosé pro lehčí, ovocnější kombinaci. Nealkoholickou variantou může být višňový punč bez alkoholu nebo horká voda s citronem.
Praktické tipy
Višňovou marmeládu můžete nahradit malinovou nebo rybízovou pro výraznější kyselkavost. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte malou lžičku mléka. Cukroví skladujte v chladu v uzavřené dóze, kde vydrží několik dní. Pokud chcete polévání snadnější, čokoládu můžete zředit lžičkou smetany. A jestli máte rádi kontrast chutí, posypte čokoládovou část trochou soli – zvýrazní to chuť čokolády i višní.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, varimedobroty
