Vánoční griliášové řezy se Salkem
Obsah článku
Vánoční griliášové řezy se Salkem patří k těm druhům cukroví, které dokážou překvapit, i když jsou ve skutečnosti neuvěřitelně jednoduché. Křupavé oplatky, jemná karamelová směs a voňavé ořechy spolu tvoří kombinaci, která se vám doslova rozplyne na jazyku. Je to přesně ten typ sladkosti, kterou připravíte bez zbytečného stresu, ale působí dojmem, že jste u ní strávili půl dne. A možná právě proto se tenhle recept drží v českých domácnostech už dlouhé roky.
Griliáš – tedy směs karamelu a ořechů – má u nás opravdu dlouhou tradici. Dříve se přidával hlavně do dortů nebo se používal jako cukrářská ozdoba. Teprve později se začal vrstvit mezi oplatky a vznikly řezy, které známe dnes. Je na nich krásně vidět, jak i obyčejné suroviny dokážou vytvořit něco výjimečného, když se spojí tím správným způsobem. Oplatky dodají strukturu, karamelové Salko zase jemnost a ořechy potřebnou křupavost – výsledek je sladký, voňavý a až překvapivě návykový.
Podobné cukroví se objevuje i jinde v Evropě. V Maďarsku se připravují griliášové kostičky „grillázs szelet“, v Rakousku krokantové řezy a v Itálii se karamelizované ořechy často používají do nejrůznějších slavnostních dezertů. Základ je vždy stejný: cukr, tuk a ořechy. A právě tahle jednoduchost je důvodem, proč se recepty předávají po generace.
A pokud máte rádi experimentování, griliášové řezy jsou pro to jako stvořené. Vlašské ořechy lze vyměnit za lískové nebo mandle, do směsi můžete přidat trochu pomerančové kůry nebo skořice a vršek snadno ozdobíte tenkou vrstvou čokolády. Salko navíc existuje v různých příchutích, takže můžete vytvořit i jemně kakaovou nebo kokosovou verzi. Fantazii se tady opravdu meze nekladou.
Slazené kondenzované mléko, které dnes známe pod názvem Salko, vzniklo v 19. století jako způsob, jak prodloužit trvanlivost běžného mléka. Zahřátím a odpařením vody se vytvořila hustá, sladká hmota, která vydržela dlouhé měsíce a dala se snadno převážet. Ocenilo to nejen námořnictvo, ale později i domácnosti po celém světě, protože Salko se výborně hodí do dezertů – karamelizuje, zahušťuje a dodává jemnost bez složité přípravy. V české kuchyni má své místo hlavně v nepečeném cukroví a krémech.
Přehled
Čas přípravy: 25 minut + tuhnutí
Náročnost: snadné
Porce: 1 dávka (cca 25–30 řezů)
Ingredience
Základ
4–5 dortových oplatek
Náplň
nasekané vlašské ořechy – 200 g
Salko – 397 g
cukr krystal – 200 g
máslo – 250 g
Na potření
olej – 1–2 lžíce
Postup
1. Příprava karamelu
Do hrnce nasypte cukr a zahřívejte ho, dokud se nerozpustí a nezačne zlátnout. Mezitím si v menším rendlíku rozpusťte máslo. Po rozpuštění ho přilijte ke karamelu a míchejte, až se směs spojí.
Tip: Sražení karamelu po přidání másla je běžné – zahříváním se znovu rozpustí.
2. Příprava náplně
Do horkého karamelu vmíchejte Salko a krátce provařte, aby směs zhoustla. Nakonec přidejte jemně nasekané vlašské ořechy a dobře promíchejte.
Tip: Ořechy nadrtíte nejrychleji v sekáčku, ale ruční sekání dodá hrubší strukturu.
3. Vrstvení řezů
Na pracovní plochu rozložte alobal a jeho okraje lehce potřete olejem, aby se hmota nepřilepila. Položte první oplatek a natřete částí teplé směsi. Pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete celý krém. Končit byste měli oplatkou.
Tip: Pokud chcete vyšší řezy, připravte dvě menší vrstvené „cihly“ místo jedné velké.
4. Tuhnutí a krájení
Zabalený griliáš v alobalu zatižte a nechte nejlépe přes noc v chladu. Po zatuhnutí krájejte ostrým nožem na úhledné tyčinky nebo malé řezy.
Tip: Nůž si lehce potřete olejem – řezy budou hladší a nebudou se lámat.
Servírování a pairing
Griliášové řezy krásně ladí s výraznými dezertními víny, zejména s tokajským, ledovým vínem nebo sladší Pálavou. Pokud preferujete nealkoholický nápoj, výborně funguje silný černý čaj nebo domácí horké kakao, které doplní karamelovou chuť náplně.
Praktické tipy
Náhrady surovin:
Ořechy lze nahradit lískovými, pekanovými nebo mandlemi. Pokud chcete intenzivnější karamel, použijte karamelové Salko.
Skladování:
Řezy uchovávejte v chladu a v uzavřené dóze. Bez problémů vydrží několik týdnů, v mrazáku až dva měsíce. Oplatky si díky tomu zachovají svou křupavost.
Vylepšení:
Pro slavnostnější vzhled můžete horní vrstvu přelít čokoládovou polevou nebo posypat sekanými ořechy. Do náplně se hodí i špetka skořice nebo pomerančové kůry, která krásně zvýrazní zimní tón receptu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, ruzovychroust
