Vánoční chlebíček s kandovaným ovocem
Vánoční chlebíček s kandovaným ovocem je přesně ten druh pečiva, který na svátečním stole působí jako malý dárek. Nadýchaný, voňavý, plný rozinek, ořechů, rumu a koření – zkrátka všechno, co k Vánocům patří. A když ho rozkrojíte, odhalí se barevná mozaika kandovaného ovoce, která potěší oko i chuťové buňky. Je to dezert, který voní domovem, tradicí a poctivým pečením.
Chlebíček má v české kuchyni dlouhou historii, i když jeho původ sahá až do Anglie, kde se podobné ovocné bochníky pekly už v 18. století. Tam se jim říká fruitcake a často se připravují týdny před Vánocemi, aby se chutě krásně rozležely. U nás se recept postupně přizpůsobil domácím surovinám – místo kandované třešně se používá pomerančová kůra, místo brandy rum, a místo těžkého těsta vznikla lehčí, nadýchaná varianta.
Vánoční chlebíček je ideální pro chvíle, kdy chcete připravit něco slavnostního, ale zároveň praktického. Dá se upéct dopředu, krásně se skladuje a s každým dnem chutná lépe. Navíc je to skvělý jedlý dárek – stačí ho zabalit do pečicího papíru, převázat stuhou a máte hotovo. A když ho ozdobíte cukrovou polevou, ovocem nebo ořechy, vypadá jako z cukrárny.
A co variace? Místo klasických rozinek můžete použít sušené brusinky, fíky nebo datle. Kandované ovoce se dá nahradit sušeným – třeba meruňkami nebo ananasem. Do těsta můžete přidat kapku pomerančového likéru, vanilku nebo špetku muškátového oříšku. A pokud chcete chlebíček bez lepku, stačí vyměnit mouku za bezlepkovou směs a mandlovou mouku ponechat.
Vánoční chlebíček s kandovaným ovocem je zkrátka pečivo, které spojuje tradici, chuť a radost z pečení. Je krásný, voňavý a připravený s láskou – přesně tak, jak to má být, když se blíží svátky a doma to voní po cukru, koření a očekávání.
Kandované ovoce je lahodná a barevná pochoutka, která dokáže zpestřit každý dezert. Lidé si ho oblíbili už v dávných dobách a postupně se rozšířilo po celé Evropě. Využívá se nejen jako sladká svačinka, ale také na zdobení vánočního cukroví, dortů či pečiva. Přináší do receptů jemnou sladkost a intenzivní chuť ovoce. Jeho příprava spočívá v pomalém proslazování ovoce, díky čemuž si zachovává tvar i vůni.
Čas přípravy: 30 minut + 1–5 dní na namáčení ovoce
Doba pečení: 120 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 2 chlebíčky
Ingredience
Těsto
změklé máslo – 350 g
třtinový cukr – 350 g
polohrubá mouka – 450 g
mandlová mouka – 100 g
vejce – 5–6 ks
med (javorový sirup, melasa) – 3 lžíce
vanilkový extrakt – 1 lžíce
kypřicí prášek do pečiva – 10 g
sůl – 1/2 lžičky
skořice – 2 lžičky
mletý zázvor – 1–1,5 lžičky
vánoční koření (mletý kardamom, badyán, anýz apod.) – 1–1,5 lžičky
Do těsta
lískové ořechy – 200 g
mandle – 100 g
Ovoce
kandované ovoce – 800 g
bílé rozinky – 200 g
černé rozinky – 200 g
rum (koňak, brandy, džus apod.) – 300–500 ml
Na potření
pomerančový džus – 100 ml
Cukrová poleva
moučkový cukr – 100 g
citronová šťáva – z 1/2 ks
Postup
- Ve větší míse smíchejte kandované ovoce s bílými a černými rozinkami. Zalijte je rumem a promíchejte. Mísu zakryjte a nechte ovoce na chladném místě 1–5 dní, občas promíchejte.
- Ve větší míse šlehejte změklé máslo 1–2 minuty. Postupně za stálého šlehání přidávejte cukr, med, vanilkový extrakt a vejce jedno po druhém.
- V jiné míse smíchejte polohrubou a mandlovou mouku, kypřicí prášek, sůl, skořici, mletý zázvor a vánoční koření. Suché ingredience spojte s vyšlehanou vaječnou směsí.
- Vmíchejte namočené ovoce a nasekané ořechy. Těsto naplňte do forem vyložených pečicím papírem. Ořechy před použitím sušte při 175 °C asi 10 minut a nechte vychladnout.
- Pečte v předehřáté troubě na 140–150 °C po dobu 120 minut. Otestujte špejlí, zda je těsto upečené. Po vychladnutí potřete chlebíčky pomerančovým džusem a zabalte do pečicího papíru a alobalu.
- Připravte cukrovou polevu z moučkového cukru a citronové šťávy a chlebíčky ozdobte dle chuti dalším ovocem a ořechy.
Servírování a pairing
Chlebíček podávejte na svátečním stole jako sladký doplněk k odpolední kávě nebo čaji. Hodí se k sladším dezertním vínům, jako je Sauternes nebo Tokaj, a pro nealko variantu doporučujeme horký pomerančový nápoj s kořením.
Praktické tipy
Místo rumu můžete použít brandy, koňak nebo ovocný džus. Těsto je vhodné připravit i den dopředu, aby se chutě propojily. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě až několik týdnů. Pokud chcete snížit sladkost, část cukru lze nahradit medem nebo javorovým sirupem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kandy, recepty.idnes
