Vanilková vánočka s drobenkou z jemného másla
Vánočka je víc než pečivo. Je to symbol hojnosti a pohody, který nás provází celý rok a připomíná, že stojí za to zpomalit a užít si poctivý domácí rituál.
Vánočka patří k těm receptům, které v sobě nesou víc než jen chuť a vůni. Odjakživa byla symbolem hojnosti, klidu a dobrého roku, který má teprve přijít. Říká se, že by se měla péct na Vánoce proto, aby byla v novém roce dobrá úroda a aby se doma drželo štěstí. Není to jen pověra, ale spíš milý rituál, díky kterému se z obyčejného pečení stává chvíle, kdy se na okamžik zpomalí a mysl se přeladí na sváteční vlnu.
Kořeny vánočky sahají hluboko do české tradice, kdy se sladké kynuté pečivo připravovalo při výjimečných příležitostech. Každý pramen těsta měl svůj význam a pletení bylo malým obřadem, který měl chránit dům i rodinu. Postupem času se recept zjednodušoval a přizpůsoboval, ale základ zůstal stejný – poctivé těsto, čas a trpělivost. Drobenka je pozdější obměnou, která vánočce dodává jemnou sladkost a křupavou strukturu.
Vánočka se dnes peče v mnoha podobách. Někdo do těsta přidává rozinky nebo mandle, jiný ji rád provoní rumem či citronovou kůrou. Oblíbené jsou i modernější varianty s tvarohem v těstě nebo s máslovou drobenkou obohacenou o vanilku. Ať už zvolíte jakoukoli úpravu, pořád platí, že domácí vánočka má kouzlo, které se kupovanému pečivu jen těžko vyrovná.
Máslo je surovina, která dělá vánočku vánočkou. Právě ono dává těstu jemnost, vláčnost a plnou chuť, která se rozvine hlavně druhý den po upečení. Kvalitní máslo se v těstě neztratí, ale naopak podpoří vůni i strukturu a postará se o to, že se k vánočce budete rádi vracet znovu a znovu.
Čas přípravy: cca 45 minut + kynutí
Náročnost: střední
Porce: 2 kusy
Těsto
hladká mouka – 550 g
mléko – 200 ml
čerstvé droždí – 25 g (nebo suché droždí – 8 g)
krupicový cukr – 100 g
sůl – ½ lžičky
vanilkový cukr – 15 g
vejce – 2 ks
máslo – 80 g
olej – 1 lžíce
Drobenka
hladká mouka – 40 g
cukr – 40 g
máslo – 25 g
vejce – 1 ks
mléko – 1 lžíce
Postup
- Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lehce promíchejte. Nechte vzejít kvásek, dokud na povrchu nevznikne pěna.
- Do větší mísy vložte vejce, zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a část mouky. Směs krátce promíchejte, přilijte hotový kvásek a rozpuštěné máslo. Postupně zapracujte zbytek mouky a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Těsto přendejte do olejem vymazané mísy, zakryjte a nechte kynout na teplém místě přibližně 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dva stejné díly. Každý díl rozdělte na tři části, z nichž vytvarujte malé bochánky. Nechte je krátce odpočinout, poté z nich vytvarujte válečky a upleťte vánočky.
- Vánočky položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě krátce kynout. Mezitím připravte drobenku smícháním mouky, cukru a másla do sypké konzistence.
- V jiné misce rozšlehejte vejce s mlékem, vánočky touto směsí potřete a posypte drobenkou. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 30–35 minut, dozlatova.
Servírování a pairing
Vánočka chutná nejlépe lehce vychladlá, nakrájená na silnější plátky. Skvěle se hodí k šálku kvalitní kávy nebo horkého kakaa. Z alkoholických nápojů ji můžete doplnit jemně nasládlým bílým vínem, například Muškátem. Nealkoholickou variantou je vanilkové nebo mandlové mléko.
Praktické tipy
Pokud chcete těsto ještě vláčnější, můžete část mléka nahradit smetanou. Vánočku lze obohatit o rozinky, mandle nebo kandovanou kůru, které zapracujte do těsta při hnětení. Hotovou vánočku skladujte zabalenou v utěrce nebo uzavřené dóze, kde vydrží měkká několik dní. Pro slavnostnější vzhled můžete po upečení povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, recepty.idnes
