Univerzální máslový krém s vanilkou
Univerzální máslový krém s vanilkou je taková kuchyňská jistota. Stačí pár surovin, pár minut a máte hotový krém, který se hodí skoro ke všemu. Do lineckého, na slepování, do dortů, na zdobení… prostě kamkoli, kde chcete jemnost, chuť a trochu vanilkové vůně. A hlavně – žádné složité postupy, žádné nervy. Jen máslo, cukr a trocha trpělivosti.
Tenhle krém je přesně ten typ receptu, který si člověk jednou vyzkouší – a už ho nepustí z ruky. Funguje vždycky, chutná skvěle a dá se snadno upravit podle toho, co zrovna pečete. Je nadýchaný, jemný, krásně drží tvar a přitom není těžký ani přeslazený. A když ho dáte na chvíli do lednice, pracuje se s ním jedna radost.
Máslové krémy mají v českých kuchyních dlouhou tradici. Dřív se dělaly hlavně z másla a cukru, později se přidávaly různé příchutě – rum, kakao, káva, vanilka. Tenhle recept je moderní verzí klasiky, která sází na jednoduchost a čistou chuť. Žádné zbytečnosti, jen to, co opravdu funguje.
A co když si s ním chcete trochu pohrát? Můžete ho ochutit citronovou nebo pomerančovou kůrou, přidat kapku likéru, špetku skořice nebo třeba lžičku kakaa. Pokud ho plánujete použít do dortu, dá se vyšlehat s mascarpone nebo tvarohem. A když ho chcete barevný, stačí pár kapek přírodního barviva.
Univerzální máslový krém s vanilkou je zkrátka recept, který vám ušetří čas, nervy a přitom udělá velkou parádu. Přesně takový, jaký si člověk přeje mít po ruce, když se blíží Vánoce a kuchyně voní cukrovím.
Vanilka, vanilkový cukr, vanilinový cukr a vanilkový extrakt se často pletou, ale ve skutečnosti jde o dost rozdílné věci. Pravá vanilka je přírodní poklad z lusků orchideje a její vůně se s ničím nedá srovnat, jen je bohužel dost drahá. Vanilkový cukr by měl obsahovat kousek pravé vanilky, zatímco vanilinový cukr je jen umělá napodobenina. Vanilkový extrakt vzniká louhováním vanilky v alkoholu a stačí ho do dezertu jen pár kapek. Když budete vědět, co který výrobek umí, snadno si vyberete ten, který se vám do vaření nebo pečení hodí nejvíc.
Čas přípravy: 15 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 dávka krému
Ingredience
Základní krém
cukr – 250 g
máslo – 150 g
vanilkový extrakt – 1 lžička
mléko – 15 ml
Postup
- Cukr nejprve rozemelte na jemný prášek. Čím jemnější cukr bude, tím hladší krém může vzniknout. Přisypte ho ke změklému máslu a začněte míchat při nižších otáčkách. Tip: Cukr přidávejte postupně, krém se poté lépe vyšlehá a nebude hrudkovat.
- Jakmile se cukr s máslem spojí, přidejte vanilkový extrakt a směs šlehejte přibližně dvě minuty, dokud nezačne světlit a nabírat objem. Poté krém krátce promíchejte stěrkou ode dna a ještě minutku znovu prošlehejte, aby byl dokonale nadýchaný.
- Krém vložte na 20 minut do lednice, aby zpevnil strukturu. Poté ho vyjměte a znovu krátce prošlehejte. Nakonec postupně přilijte mléko a vyšlehejte do jemné, hladké konzistence. Tip: Pokud se vám zdá krém příliš řídký, krátce ho ještě vychlaďte, uvolní-li se málo, přidejte lžičku mléka.
- Hotový krém je připraven k použití na potírání, plnění nebo zdobení. Pro práci se zdobicími špičkami doporučujeme použít cukrářský sáček, se kterým bude výsledek úhlednější a práce pohodlnější.
Servírování a pairing
Krém využijete především jako součást dezertů, ke kterým se hodí jemná, nepřeslazená káva nebo cappuccino. Pokud chcete dezert doplnit vínem, sáhněte po lehkém dezertním víně typu prosecco dolce nebo sladším muškátu. Nealkoholickou variantou je vanilkový čaj, karamelové latte bez kofeinu nebo mléčný nápoj s kapkou čekankového sirupu.
Praktické tipy
Máslo musí být skutečně měkké, jinak krém nebude hladký. Část mléka můžete nahradit smetanou, získáte tak plnější chuť. Do krému lze vmíchat kakao, kávový extrakt, citrusovou kůru nebo trochu likéru. Skladujte ho v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny, před použitím vždy znovu krátce prošlehejte. Pokud chcete pevnější strukturu na zdobení, nepřidávejte celé množství mléka najednou, ale dávkujte ho postupně.
Zdroj: Autorský článek iVarime, gurman.zoznam, varimeslaskou
