Tvarožník s rozinkami
Každý by měl mít v záloze alespoň jeden koláč, který nezabere půl dne v kuchyni, nevyžaduje složité suroviny a přesto chutná tak, že se k němu rádi vracíte. Tvarohový koláč s krupicí a rozinkami je přesně ten typ receptu, který vznikl z potřeby jednoduchosti. Nenápadný, skromný, ale překvapivě dobrý. Hodí se jako lehký dezert ke kávě, sladká snídaně i rychlá večeře ve dnech, kdy nemáte chuť dlouze vyvařovat.
Podobné tvarohové koláče mají v českých i středoevropských domácnostech dlouhou tradici. Vznikaly často z toho, co bylo zrovna po ruce – tvaroh, trochu mléka, hrst krupice, něco sladkého na dochucení. Díky nízké teplotě pečení zůstává koláč jemný, vláčný a nepůsobí těžce. Právě proto si našel cestu i do modernější kuchyně, kde se klade důraz na lehkost a jednoduché složení bez zbytečných přísad.
Velkou výhodou tohoto koláče je jeho variabilita. Rozinky lze bez problémů nahradit sušenými brusinkami, meruňkami nebo nasekanými ořechy. Místo skořice se hodí vanilka, citronová kůra nebo špetka kardamomu. Pokud koláč chcete podávat slavnostněji, stačí přidat jogurt, čerstvé ovoce nebo lehký ovocný rozvar. Základ zůstává stejný, jen se pokaždé lehce promění podle chuti a nálady.
Na závěr se sluší zastavit u jedné důležité suroviny – tvarohu. Právě on je srdcem celého koláče. Kvalitní tvaroh dodá dezertu krémovost, jemnou kyselinku a pocit sytosti, aniž by působil těžce. Je to surovina, která se v české kuchyni používá po generace a přesto má stále co nabídnout. V jednoduchých receptech, jako je tento, se jeho kvalita projeví nejvíc.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Těsto
tvaroh – 500 g
odstředěné mléko – 5 lžic
krupice – 4 lžíce
stévie nebo med – dle chuti
rozinky – 40 g
Dochucení
mletá skořice – ½ lžičky
Postup
- Do větší mísy vložte tvaroh a zalijte jej odstředěným mlékem. Směs krátce promíchejte, přidejte krupici a zvolené sladidlo. Vše důkladně rozmixujte do hladké, jemné hmoty bez hrudek. Tip: Mixování je důležité pro výslednou krémovou strukturu koláče.
- Do hotového těsta ručně vmíchejte rozinky, aby zůstaly celé a rovnoměrně rozložené. Kulatou formu na pečení lehce vymažte olejem a těsto do ní rovnoměrně nalijte. Tip: Formu můžete také vysypat trochou krupice, koláč se pak lépe vyklápí.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 130 °C a koláč pečte přibližně 20–25 minut, dokud není pevný, ale stále vláčný. Tip: Koláč by se neměl příliš zabarvit, pečení při nižší teplotě zajistí jeho jemnost.
- Po upečení koláč vyjměte z trouby, nechte krátce vychladnout a poté jej opatrně vyklopte z formy. Před podáváním jej posypte mletou skořicí. Tip: Skořici lze nahradit i lehkým popraškem moučkového cukru.
Servírování a pairing
Koláč podávejte vlažný nebo zcela vychladlý, samotný nebo s lžící bílého jogurtu či zakysané smetany. Skvěle se hodí také čerstvé ovoce, například maliny nebo borůvky. Z nápojů k němu ladí lehké polosladké bílé víno typu Muškát nebo jemný dezertní Ryzlink. Nealkoholickou volbou je černý čaj, rooibos nebo jemná káva s mlékem.
Praktické tipy
Rozinky můžete nahradit sušenými brusinkami, meruňkami nebo nasekanými ořechy. Pokud chcete koláč jemnější, použijte tučnější tvaroh, naopak pro lehčí variantu se hodí tvaroh nízkotučný. Koláč skladujte v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží 2–3 dny. Pro obměnu chuti lze do těsta přidat citronovou kůru, vanilku nebo špetku kardamomu. Pokud chcete koláč slavnostnější, podávejte jej s ovocným přelivem nebo trochou medu navrch.
Zdroj: Autorský článek iVarime, mesicnikzdravi, vikendovepeceni
