Turecké plněné pečivo s čedarem a sýrem feta
Křehké vrstvené těsto a slaná feta s čedarem vytvářejí plnou, výraznou chuť. Ideální na brunch i lehkou večeři.
Když se řekne turecká kuchyně, většina lidí si vybaví voňavé koření, sladké baklavy nebo kebab. Ale Turecko má i svou méně známou, zato nesmírně lákavou stránku – slané pečivo. Na trzích a v malých pekárnách se prodává čerstvě upečené, ještě teplé, a lidé si ho berou s sebou k čaji nebo jen tak na cestu. Jednou z oblíbených variant je právě pečivo plněné sýrem, které kombinuje hutnější čedar s typicky slanou fetou. Výsledek je křehký, voňavý a dokonale sytý.
Tento recept vychází z tradice domácího těsta, které se v Turecku připravuje překládaním a potíráním máslem, aby vznikly jemné vrstvy. Díky tomu je pečivo nadýchané, ale zároveň pevné, takže krásně drží bohatou náplň. A právě kombinace čedaru a fety je trefou do černého – čedar dodá plnost a krémovost, feta zase výraznou slanost a lehce nakyslý tón.
Podobné pečivo najdete i jinde: na Balkáně se mu říká burek, v Řecku tiropita, v arabských zemích zase manakíš. Každá země má svou verzi, ale princip je stejný – jednoduché těsto, kvalitní náplň a pečení, které provoní celý dům.
A variace? Těch je nespočet. Místo sýra můžete použít špenát, bylinky nebo mleté maso. Pokud máte rádi pikantnější chutě, přidejte chilli nebo uzený sýr. A kdo touží po jemnější verzi, může sáhnout po ricottě nebo čerstvém kozím sýru.
Turecké plněné pečivo je tak ideální volbou, když chcete vyzkoušet něco nového, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni. Je jednoduché, rychlé a přitom působí slavnostně – přesně tak, jak to od domácího pečení čekáme.
Čedar je polotvrdý sýr s jemně oříškovou chutí, který nese jméno po vesnici Cheddar v Anglii. Podle pověsti vznikl omylem, když selka nechala v jeskyni mléko a našla tam místo něj sýr. Ověřené prameny říkají, že se objevil už ve 12. století a patřil k nejdražším – královna Viktorie dostala dokonce půltunový bochník jako svatební dar. Angličané si svůj vynález nenechali pro sebe a od 19. století se čedar rozšířil do celého světa. Dodnes se vyrábí tradičně i moderně, přičemž pravý anglický čedar zraje v jeskyních i více než rok, což mu dodává výraznou chuť.
Čas přípravy: cca 30 minut + 30 minut odpočinek těsta + 35 minut pečení
Náročnost: střední
Porce: 8 kusů
Těsto
- mléko – 400 ml
- bílý jogurt – 98 g
- prášek do pečiva – 10 g
- sůl – 8 g
- hladká mouka – 500 g
- máslo – 200 g
- žloutek – 1 ks
Náplň
- sýr feta – 100 g
- čedar – 50 g
Postup
- Smíchejte mléko, jogurt a prášek do pečiva. Přidejte sůl a mouku a vypracujte vláčné těsto.
- Těsto rozdělte na osm dílů a z každého vytvarujte bochánek. Každý rozválejte, potřete rozpuštěným máslem a přeložte do třetin. Postup zopakujte, poté těsto nechte 30 minut odpočívat.
- Z odpočatého těsta vyválejte obdélník. Doprostřed rozložte nastrouhaný čedar a rozdrobenou fetu.
- Těsto přeložte do tvaru závinu, položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným žloutkem.
- Povrch lehce nařízněte a pečte při 180 °C přibližně 30–35 minut dozlatova.
Servírování a pairing
Podávejte ještě teplé nebo vychladlé jako součást brunchového stolu či k odpolednímu čaji. Hodí se k suchému bílému vínu, například Sauvignon Blanc nebo Rulandské šedé. Nealkoholickou variantou je černý čaj s citronem nebo domácí ayran.
Praktické tipy
Čedar lze nahradit eidamem nebo goudou, fetu balkánským sýrem. Pečivo uchovávejte zabalené, aby nevysychalo, vydrží 2–3 dny. Do náplně lze přidat bylinky nebo špetku chilli.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vary.rozhlas
