Turecké plněné pečivo s čedarem a sýrem feta
Když se řekne turecká kuchyně, většina lidí si vybaví voňavé koření, sladké baklavy nebo kebab. Ale Turecko má i svou méně známou, zato nesmírně lákavou stránku – slané pečivo. Na trzích a v malých pekárnách se prodává čerstvě upečené, ještě teplé, a lidé si ho berou s sebou k čaji nebo jen tak na cestu. Jednou z oblíbených variant je právě pečivo plněné sýrem, které kombinuje hutnější čedar s typicky slanou fetou. Výsledek je křehký, voňavý a dokonale sytý.
Tento recept vychází z tradice domácího těsta, které se v Turecku připravuje překládaním a potíráním máslem, aby vznikly jemné vrstvy. Díky tomu je pečivo nadýchané, ale zároveň pevné, takže krásně drží bohatou náplň. A právě kombinace čedaru a fety je trefou do černého – čedar dodá plnost a krémovost, feta zase výraznou slanost a lehce nakyslý tón.
Podobné pečivo najdete i jinde: na Balkáně se mu říká burek, v Řecku tiropita, v arabských zemích zase manakíš. Každá země má svou verzi, ale princip je stejný – jednoduché těsto, kvalitní náplň a pečení, které provoní celý dům.
A variace? Těch je nespočet. Místo sýra můžete použít špenát, bylinky nebo mleté maso. Pokud máte rádi pikantnější chutě, přidejte chilli nebo uzený sýr. A kdo touží po jemnější verzi, může sáhnout po ricottě nebo čerstvém kozím sýru.
Turecké plněné pečivo je tak ideální volbou, když chcete vyzkoušet něco nového, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni. Je jednoduché, rychlé a přitom působí slavnostně – přesně tak, jak to od domácího pečení čekáme.
Čedar je polotvrdý sýr s jemně oříškovou chutí, který nese jméno po vesnici Cheddar v Anglii. Podle pověsti vznikl omylem, když selka nechala v jeskyni mléko a našla tam místo něj sýr. Ověřené prameny říkají, že se objevil už ve 12. století a patřil k nejdražším – královna Viktorie dostala dokonce půltunový bochník jako svatební dar. Angličané si svůj vynález nenechali pro sebe a od 19. století se čedar rozšířil do celého světa. Dodnes se vyrábí tradičně i moderně, přičemž pravý anglický čedar zraje v jeskyních i více než rok, což mu dodává výraznou chuť.
Přehled
- Čas přípravy: cca 30 minut + 30 minut odpočinek těsta + 35 minut pečení
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 8 kusů
Ingredience
Na těsto:
- 400 ml mléka
- 98 g bílého jogurtu
- 10 g prášku do pečiva
- 8 g soli
- 500 g hladké mouky
- 200 g másla (rozpuštěného, na potírání)
- 1 žloutek (na potření)
Na náplň:
- 100 g sýra feta
- 50 g čedaru
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta Smíchejte mléko, jogurt a prášek do pečiva. Přidejte sůl a mouku a vypracujte vláčné těsto.
2. Tvarování bochánků Těsto rozdělte na osm dílů a z každého vytvořte bochánek. Rozválejte na placku, potřete máslem a postupně překlápějte do třetin. Tento postup opakujte i s druhým bochánkem, oba pak spojte a nechte odpočívat.
3. Plnění a tvarování Z odpočatého těsta vyválejte obdélníkovou placku. Doprostřed nasypejte směs nastrouhaného čedaru a fety. Přeložte do tvaru závinu a položte na plech s pečicím papírem.
4. Dokončení a pečení Povrch potřete rozšlehaným žloutkem, nařízněte ostrým nožem a pečte při 180 °C asi 30–35 minut dozlatova.
Tip: při pečení sledujte barvu – pečivo by mělo být zlatavé a křupavé, ale ne vysušené.
Servírování a pairing
Pečivo chutná skvěle ještě teplé, ale i po vychladnutí si zachová svou vláčnost. Hodí se k odpolednímu čaji, ale i jako součást brunchového stolu.
- Víno: suché bílé víno, například Sauvignon Blanc nebo Rulandské šedé, které podtrhne slanost fety.
- Nealko varianta: silný černý čaj s citronem nebo domácí ayran (jogurtový nápoj), který krásně doplní turecký charakter receptu.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: místo čedaru můžete použít eidam nebo goudu, feta se dá nahradit balkánským sýrem.
- Skladování: pečivo uchovávejte v utěrce nebo dóze, aby nevysychalo. Vydrží 2–3 dny, případně ho lze krátce ohřát v troubě.
- Vylepšení: do náplně můžete přidat nasekané bylinky (petržel, kopr) nebo špetku chilli pro pikantnější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vary.rozhlas, varimedobroty
