Tradiční vanilkové rohlíčky s ořechy jsou přesně to cukroví, které k Vánocům prostě patří. Jen co se začnou péct, byt se provoní takovou tou typickou vůní vanilky a másla, která většině z nás okamžitě připomene, že svátky jsou za rohem. Rohlíčky jsou jemné, křehké a doslova se rozplývají na jazyku, obzvlášť když se ještě teplé obalí v cukru. Je to jednoduché cukroví, ale výsledek je pokaždé malý zázrak.

Recept na vanilkové rohlíčky má doma snad každý – buď zapsaný v zaprášeném sešitě po babičce, nebo uložený někde mezi moderními recepty. Ať je připravíte jakkoli, vždycky se povedou a nikdy nezklamou. Rohlíčky jsou drobivé, ale drží tvar, a díky ořechům mají tu typickou chuť, kterou si mnoho z nás spojuje s dětstvím.

Jejich historie sahá až do časů Rakouska-Uherska. Tehdy se pekly jako slavnostní cukroví, které se vytahovalo při výjimečných příležitostech. Dnes je najdete nejen v Česku, ale i v Německu, Rakousku nebo Maďarsku, kde jim říkají Vanillekipferl. Česká verze je ale přece jen trochu jiná – bývá jemnější a díky kombinaci másla a rostlinného tuku opravdu křehká.

Pokud chcete rohlíčky trochu pozměnit, možností je spousta. Do těsta můžete přidat špetku skořice, citronovou kůru nebo trochu vanilkového extraktu. Místo vlašských ořechů skvěle fungují i mandle nebo lískové ořechy. A pokud máte rádi kombinaci klasiky s něčím navíc, zkuste konce rohlíčků namočit do čokolády.

Vanilkové rohlíčky nejsou jen obyčejné cukroví. Jsou to vzpomínky, tradice a vůně domova, která vás vrátí k tomu nejlepšímu z Vánoc.

Vanilka se právem přezdívá královna koření, protože její vůně i chuť jsou opravdu specifické a jiné koření je jen těžko napodobí. I obyčejnému těstu dokáže dodat úplně jiný rozměr. Její výroba je ale náročná a trvá dlouho, proto patří mezi nejdražší suroviny světa. Není tedy divu, že se v potravinách často setkáte spíš se syntetickou verzí – vanilinem. Pravá vanilka je ale chuťově nesrovnatelná a kdo ji v cukroví někdy ochutná, ten rozdíl pozná okamžitě.

Přehled

Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: přibližně 3 plechy rohlíčků

Ingredience

Těsto

• hladká mouka – 500 g
• moučkový cukr – 140 g
• mleté vlašské ořechy – 200 g
• máslo 82 % – 200 g
• rostlinný tuk na pečení 75–80 % – 200 g

Na obalení

• moučkový cukr – 2 lžíce
• vanilkový cukr – 24 g

Postup krok za krokem

1. Smíchejte suché suroviny

Prosejte mouku, přidejte moučkový cukr a mleté ořechy. Kypřicí prášek tentokrát nepoužívejte — těsto by se při pečení nadměrně nafouklo a rohlíčky by ztratily tvar.

2. Zapracujte tuk a vypracujte těsto

Do suché směsi přidejte změklé máslo i rostlinný tuk. Zadělejte těsto — nejprve bude drobivé, ale ručním hnětením se postupně spojí v hladkou hmotu. Právě kombinace másla a tuku dodá rohlíčkům jejich typickou křehkost.

3. Tvarujte základní válečky

Z těsta vytvarujte širší válec a nakrájejte ho na kousky o šířce kolem 2 cm. Každý dílek vyválejte na dlouhý váleček o průměru přibližně 1,3 cm.

4. Vytvarujte rohlíčky

Válečky nakrájejte na délku okolo 10 cm a vytvarujte do tvaru rohlíčku. Konce jemně uhlaďte, aby se při pečení nepřipalovaly.

5. Upečte a obalte v cukru

Rohlíčky přeneste na plech s pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 12 minut. Ještě horké opatrně obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru, díky čemuž se na povrchu vytvoří jemná sladká vrstva.

6. Nechte vychladnout a skladujte

Po vychladnutí uložte rohlíčky do uzavíratelné nádoby a nechte je odležet na chladném a tmavém místě. Chuť i vůně se během několika dnů ještě zjemní.

Servírování a pairing

K vanilkovým rohlíčkům se skvěle hodí sladší dezertní vína, například moscato nebo tokajské výběry, která krásně podtrhnou máslovou chuť i vůni vanilky. Nealkoholickou volbou může být kvalitní černý čaj, vanilkový rooibos nebo teplé mléko s kapkou medu.

Praktické tipy

• Vlašské ořechy můžete částečně nahradit mandlemi nebo lískovými ořechy.
• Vanilkový cukr zkuste nahradit vanilkovou pastou nebo semínky z pravého lusku pro výraznější aroma.
• Rohlíčky skladujte v chladu a uzavřené — vydrží několik týdnů a během času ještě zkřehnou.
• Pokud máte rádi výraznější vůni, přidejte do cukru na obalení trochu mleté vanilky.
• Pro slavnostnější vzhled lze konce rohlíčků namočit do čokolády.

Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu, vikendovepeceni