Tradiční linecké cukroví s marmeládou
Když se řekne „linecké“, většina z nás si představí malé kolečka poslepená marmeládou, pocukrovaná a opatrně uložená v plechové dóze, kde čekají na sváteční okamžiky. Ale málokterý z nás asi tuší, že tento recept má téměř čtyřsetletou tradici. Původ lineckého cukroví totiž sahá až do roku 1653, kdy se v poznámkách rakouské hraběnky Anny Margarity Sagramosy poprvé zmínil linecký koláč – dezert ve tvaru mřížky, plněný mandlovou náplní a rybízovou šťávou. Tenkrát se ale jednalo o velký koláč, jehož těsto se peklo v poměru 1:1 z mouky a tuku a někdy se na jeho přípravu dokonce používaly rozemleté ořechové slupek, které byly levnější než mouka.
Postupně se recept měnil a přizpůsoboval době. Pekaři chtěli vymyslet cukroví, které bude menší kousky, lépe skladovatelné a vhodné nejen k čaji, ale i k podávání na stůl. A tak vzniklo linecké cukroví, jak ho známe dnes – křehké, voňavé máslové těsto, po upečení slepené marmeládou a posypané moučkovým cukrem. V Rakousku mu říkají „Linzer Augen“, tedy linecké oči a odtud se cukroví postupně rozšířilo do celé monarchie a s ní i do jižních a západních Čech, kde si získalo takovou oblibu, že bez něj Vánoce už ani neděláme.
Variant dnes existuje snad tolik, kolik je kuchařek. Tradiční rybízovou je často vystřídá jahodová, meruňková nebo malinová marmeláda. Do těsta si můžete přidat nastrouhanou citrónovou kůru, skořici nebo vanilku, a vykrajovat můžete dle libosti hvězdičky, srdíčka, stromečky, ale i jiné tvary. Někteří cukráři dokonce zkouší bezlepkovou variantu nebo přidávají do těsta mleté oříšky pro výraznější chuť.
Není to jen o chuti, ale i o kultuře. Linecké cukroví je totiž i půvabné, romantické. Jeho elegantní vzhled, jemné těsto a sladkokyselá náplň z něj dělají ideálního a nepostradatelného společníka svátečního stolu. Ať už ho děláte po svém nebo podle někoho jiného, jedno je jisté – linecké cukroví pražíti milovníka tradice.
Linecké těsto je charakteristické svou žlutou barvou. Nejčastěji se využívá při pečení lineckého cukroví, které patří k tradičním vánočním sladkostem. Základem těsta je máslo, vaječný žloutek, moučkový cukr a vanilkový cukr. Doplňuje je hladká mouka, která dodá těstu správnou konzistenci. Někdy se přidává také citronová šťáva pro jemné dochucení.
Přehled
| Čas přípravy | Náročnost | Počet porcí |
|---|---|---|
| 60 minut | Snadná | cca 40 kusů |
Ingredience
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g másla (změklého)
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- 1 lžíce oleje
- špetka soli
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Náplň
- 150 g marmelády (ideálně rybízová nebo meruňková)
- 2 lžíce vody
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup krok za krokem
1. Příprava másla Nechte máslo změknout při pokojové teplotě nebo ho krátce zahřejte v mikrovlnce na nízký výkon.
2. Spojení surovin Utřete máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem, špetkou soli a olejem. Přidejte vejce a dobře promíchejte.
3. Zpracování těsta Postupně zapracujte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vytvořte hladké těsto, rozdělte ho na dvě části, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
4. Marmeláda Marmeládu smíchejte s vodou, krátce povařte a nechte vychladnout.
5. Tvarování a pečení Těsto rozválejte, vykrajujte tvary, polovinu s otvorem uprostřed. Pečte na 180 °C 10–12 minut dozlatova.
6. Slepení a dokončení Vychladlé sušenky slepte marmeládou, posypte moučkovým cukrem a uložte do uzavíratelné dózy.
Servírování a pairing
Linecké cukroví je ideální ke kávě, čaji nebo jako součást vánočního servisu. Doporučení k vínu: Skvěle ladí s polosladkým bílým vínem, například s Ryzlinkem rýnským. Nealko varianta: Podávejte s domácím jablečným moštem nebo s černým čajem s citronem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Místo vanilkového cukru lze použít vanilkový extrakt. Marmeládu můžete nahradit džemem nebo povidly.
- Skladování: Uchovávejte v uzavíratelné dóze na chladném místě. Cukroví vydrží až 3 týdny.
- Vylepšení: Do těsta můžete přidat citronovou kůru nebo mleté ořechy. Pro slavnostní vzhled použijte vykrajovátka s vánočními motivy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, apetitonline
