Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Linecká kolečka s marmeládou patří k těm druhům cukroví, u kterých člověk ani nemusí přemýšlet, jestli je na Vánoce připraví. Prostě ano. Je v nich něco uklidňujícího – jemné máslové těsto, které se po upečení krásně rozleží, a mezi nimi marmeláda, která dodá svěžest a příjemnou kyselinku. Jsou to ta malá kolečka, po kterých člověk sahá automaticky, když jde kolem talíře s cukrovím, a ani si to neuvědomí. Vypadají hezky, chutnají skvěle a hlavně: vždycky navodí pocit, že Vánoce jsou opravdu tady.

Příběh lineckého cukroví vede až do Rakouska, do města Linec, kde kdysi vznikl linecký koláč. Postupně se z něj stal menší, jednodušší dezert – malé sušenky slepované marmeládou, které se rozšířily po celé střední Evropě. U nás zakotvily tak pevně, že bez nich si většina lidí svátky ani neumí představit. Každá rodina má obvykle svůj vlastní způsob přípravy, někdo těsto dělá čistě z másla, jiný přidává trochu ořechů, někdo nedá dopustit na rybízovou marmeládu a jiný zase používá jen meruňkovou. A právě v tom je kouzlo lineckého – pořád je to jedno z nejjednodušších cukroví, ale existují stovky malých variací, které z něj dělají něco osobního.

Linecké se navíc hodí těm, kdo mají rádi klasiku, ale i těm, kteří si s chutěmi rádi hrají. Těsto snese citronovou i pomerančovou kůru, mandlové aroma, trochu kakaa nebo dokonce mleté oříšky. Marmeládu můžete vyměnit za povidla, džem nebo čokoládový krém – a pokaždé vznikne trochu jiná verze, ale pořád stejně příjemná. Ať už si zvolíte jakoukoli, linecká kolečka mají společné jedno: jsou to malé, jemné sušenky, které potěší pokaždé, když se po svátcích otevře krabice s cukrovím „na ochutnávku“.

Citronová kůra, kterou se linecké často dochucuje, je vlastně malý poklad. Obsahuje spoustu aromatických silic, které dokážou provonět celé těsto, i když jí přidáte jen kousek. Dřív byla kůra spíš vzácností, protože citrony se dovážely zdaleka a ne každý si je mohl běžně dovolit. Dnes je citron samozřejmostí, ale jeho kůra má v cukroví pořád stejnou roli – dodá svěžest, zvedne chuť a pomůže tomu, aby linecké nepůsobilo těžce.

Čas přípravy, náročnost, porce
Čas přípravy: 20 minut + 1 hodina chlazení + 10 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: přibližně 1 plech (30–40 kusů podle velikosti)

Ingredience

Těsto

• hladká mouka – 450 g
• kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
• margarín nebo máslo – 250 g
• cukr – 180 g
• vejce – 1 ks
• vaječný žloutek – 1 ks
• vanilkový cukr – 8 g
• citronová kůra – z 1 citronu
• citronová šťáva – z poloviny citronu

Náplň

• marmeláda dle chuti

Na posypání

• moučkový cukr dle chuti

Postup

1. Příprava těsta
   Do mísy nasypte mouku s kypřicím práškem a přidejte vejce, žloutek a změklý margarín nebo máslo. Přidejte cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru i šťávu a společně vypracujte hladké těsto.
   Tip: Máslo nebo margarín musí mít pokojovou teplotu, aby se dobře spojilo s ostatními surovinami.
2. Chlazení těsta
   Hotové těsto zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do mrazáku, aby se lépe vyvalovalo a drželo tvar.
   Tip: Pokud chcete jemnější těsto, nehněťte ho příliš dlouho.
3. Tvarování koleček
   Těsto vyválejte na plát asi 4 mm silný. Vykrajujte kolečka a pokládejte je na plech s pečicím papírem. U poloviny koleček vytvořte vykrojený střed, aby marmeláda později pěkně prosvítala.
4. Pečení
   Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut. Kolečka by měla být lehce zlatavá, ne příliš tmavá. Nechte je zcela vychladnout.
   Tip: Dejte kolečka raději do horní části trouby, aby zespodu příliš nezhnědla.
5. Slepování
   Na neprokrojená kolečka naneste marmeládu a přiklopte je horními kolečky s otvorem. Můžete je zlehka posypat moučkovým cukrem.
   Tip: Marmeládu vybírejte hustou, aby mezi kolečky nevytekla.

Servírování a pairing

Linecká kolečka chutnají nejlépe po odležení, kdy se těsto zjemní a spojí s chutí marmelády. Skvěle se hodí ke skleničce polosladkého bílého vína, například k Ryzlinku rýnskému nebo Mülleru Thurgau, které podtrhnou jeho jemnost. Z nealkoholických nápojů doporučuji ovocný čaj, zejména rybízový nebo malinový, který ladí s typickými druhy marmelád.

Praktické tipy

Náhrady surovin:

• Máslo výrazně zlepší chuť, ale lze použít i kvalitní margarín.
• Marmeládu můžete nahradit povidly, domácím džemem nebo čokoládovým krémem.
• Do těsta lze přidat lžíci mletých ořechů pro výraznější aroma.

Skladování:
Linecké je nejlepší nechat 2–3 dny v krabici v chladu, aby se rozleželo. Vydrží i několik týdnů, pokud je skladováno v suchu.

Vylepšení:

• Pro slavnostnější vzhled zkuste kombinovat různé tvary a barevné marmelády.
• Do těsta můžete přidat kapku mandlového aroma nebo pomerančové kůry.
• Pokud chcete bezlepkovou variantu, sáhněte po směsi na křehké těsto – linecké zůstane křehké i tak.

Zdroj: Autorský článek iVarime, vseokoreni, vikendovepeceni