Tiramisu roláda s krémem z mascarpone
Tiramisu je dezert, který si získal srdce po celém světě. Jemný krém z mascarpone, káva a kakao – to je kombinace, která nikdy nezklame. Ale co když se na klasiku podíváme trochu jinak? Roládová verze přináší stejné chutě, jen v modernější a hravější podobě. Nadýchaný piškotový plát, kávový nádech a krém, který se rozplývá na jazyku, tvoří dohromady dezert, který působí slavnostně a přitom zůstává příjemně domácký.
Rolády mají v českých kuchyních dlouhou tradici, a tak spojení s italským tiramisu působí překvapivě přirozeně. Výsledkem je dezert, který na stole okamžitě zaujme – ať už ho připravíte pro rodinu, nebo jako efektní tečku na oslavu. Navíc se otevírá prostor pro vlastní nápady: někdo přidá do krému čokoládu, jiný sáhne po likéru s mandlovým tónem, a ti, kdo mají rádi svěžest, mohou roládu doplnit ovocem.
Tiramisu roláda tak není jen sladkostí, ale i malým důkazem, že tradice a moderní pojetí se mohou krásně doplňovat. Je to dezert, který potěší milovníky klasiky i ty, kteří rádi překvapí něčím novým.
Tiramisu nemusí být jen klasický vrstvený dezert v misce. V této variantě se promění v elegantní roládu, která si zachovává všechny ikonické chutě – kávu, likér, jemný mascarpone krém – a přidává k nim atraktivní vzhled. Ideální na oslavy, víkendové posezení nebo jako sladká tečka po večeři.
Přehled
| Čas přípravy | Náročnost | Počet porcí |
|---|---|---|
| 45 minut + chlazení | střední | 8–10 |
Ingredience
Na těsto
- 4 vejce
- 1 špetka soli
- 120 g cukru krupice
- 1 lžička vanilkového cukru
- 120 g hladké mouky
Na provlhčení korpusu
- 5 g rozpustné kávy
- 70 ml horké vody
- 3 lžíce Baileys
Na náplň a ozdobení
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 120 g moučkového cukru
- 50 g čokolády (strouhané)
- 2 lžíce kakaa
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta Oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte cukr a vanilkový cukr. Když je sníh pevný, zašlehejte žloutky. Nakonec opatrně vmíchejte prosátou mouku – nejlépe ve dvou dávkách, aby těsto zůstalo nadýchané.
Tip: Mouku vmíchávejte stěrkou, ne mixérem – těsto bude lehčí.
2. Pečení korpusu Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do vrstvy cca 0,5 cm. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10–12 minut. Po upečení nechte plát na papíru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout 2–3 hodiny.
Tip: Utěrka zabrání vysychání a usnadní pozdější rolování.
3. Provlhčení korpusu Rozpustnou kávu zalijte horkou vodou, nechte vychladnout a přidejte Baileys. Papír opatrně stáhněte, zarovnejte okraje plátu a potřete ho kávovou směsí.
Tip: Nechte směs vsáknout, ale nepřemokřete – roláda by se mohla trhat.
4. Krém a plnění Čokoládu nastrouhejte a dejte do lednice. Moučkový cukr vyšlehejte se smetanou, pak postupně zašlehejte mascarpone. Třetinu krému si odložte stranou, do zbytku vmíchejte čokoládu. Korpus potřete krémem a pomocí pečicího papíru zarolujte.
Tip: Rolujte pevně, ale jemně – papír vám pomůže jako vodítko.
5. Zdobení a chlazení Roládu položte švem dolů. Vrchní část potřete trochou krému, zbytek dejte do cukrářského pytlíku a ozdobte podle fantazie. Nakonec posypte kakaem a dejte na několik hodin do lednice ztuhnout.
Tip: Roláda je nejlepší po 6–8 hodinách v chladu, kdy se chutě propojí.
Servírování a pairing
Tiramisu roláda si rozumí s dezertním vínem typu Vin Santo, jemným portským nebo sladkým sherry. Pokud hledáte nealko variantu, zkuste cold brew kávu s kapkou mandlového sirupu nebo vanilkový rooibos.
Servírujte nakrájené na plátky, ideálně na tmavém talíři, který zvýrazní kontrast krému a kakaa.
Praktické tipy
Náhrady surovin
- Mascarpone lze nahradit smetanovým sýrem typu Philadelphia.
- Baileys můžete vynechat nebo nahradit mandlovým likérem či kávovým extraktem.
Skladování
- Roládu uchovávejte v lednici, ideálně v uzavřené dóze. Vydrží 2–3 dny.
- Krém lze připravit den předem a uchovat v chladu.
Vylepšení
- Do krému můžete přidat kapku amaretta nebo pomerančové kůry.
- Pro slavnostní verzi přidejte do zdobení hoblinky bílé čokolády nebo jedlé květy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, houbickavkuchyni
