Těstoviny s bešamelovou omáčkou a zeleninou
Pokud o víkendu tápete, co uvařit, těstoviny v bešamelu se zeleninou jsou skvělá volba. Krémové, jemné a lehké jídlo, které potěší bez dlouhého stání u sporáku.
Těstoviny v bešamelové omáčce patří k těm jídlům, která v sobě mají zvláštní schopnost uklidnit. Nejsou okázalé, netváří se slavnostně, a přesto fungují téměř vždy. V téhle verzi se klasický krémový základ potkává s restovanou zeleninou, která celé jídlo odlehčí, přidá barvu i chuť a udělá z obyčejných těstovin plnohodnotný oběd nebo večeři, ke kterým se člověk rád vrací. Je to přesně ten typ receptu, který vzniká z potřeby uvařit něco rychlého, ale ne nudného, a z ingrediencí, které má většina z nás běžně doma.
Bešamel má původ ve francouzské kuchyni, kde je považován za jednu ze základních omáček. Postupem času se ale zabydlel po celé Evropě a každá domácnost si ho přizpůsobila po svém. Někde je hutnější, jinde řidší, někdo ho dochucuje muškátovým oříškem, jiný pepřem nebo česnekem. Právě tahle univerzálnost z něj dělá ideální základ pro každodenní vaření. Když se spojí s těstovinami, vzniká kombinace, která sice není původem italská, ale italskou lásku k jednoduchosti a dobrým surovinám v sobě rozhodně má.
Velkou předností tohoto jídla jsou jeho variace. Zeleninu můžete obměňovat podle sezony i obsahu lednice – cuketa, brokolice, špenát nebo hrášek fungují stejně dobře jako paprika s mrkví. Pokud máte chuť na sytější verzi, přidejte trochu sýra, který se v horké omáčce krásně rozpustí a dodá jí další rozměr. Milovníci ostřejších chutí mohou sáhnout po výraznějším koření, bylinkách nebo kapce citronové šťávy, která krémovou omáčku příjemně vyváží. A pokud hledáte bezlaktózovou nebo veganskou cestu, bešamel lze připravit i z rostlinného mléka a tuku, aniž by ztratil svou jemnost.
Těstoviny v bešamelové omáčce se zeleninou jsou důkazem, že i obyčejné suroviny dokážou vytvořit jídlo, které chutná po domově, pohodě a klidu. Nejde o recept, který by ohromoval složitostí, ale spíš o takový, který si člověk zapamatuje právě proto, že funguje vždy a bez zbytečného přemýšlení.
Na závěr se sluší zastavit u másla. Právě ono dává bešamelu jeho typickou hebkost a plnou chuť. Kvalitní máslo obsahuje přirozeně mléčné tóny, které se při zahřátí krásně rozvinou a propojí s moukou i mlékem. V kuchyni bývá často nenápadné, ale v omáčkách hraje klíčovou roli – dokáže je zjemnit, zaoblit a dodat jim charakter, který žádný olej zcela nenahradí. I proto stojí za to sáhnout po másle, které chutná dobře už samo o sobě.
Čas přípravy: 25 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Na těstoviny
těstoviny Penne – 1 hrnek
olivový olej – 1 lžíce
sůl – 1 lžička
voda – dle potřeby
Na bešamelovou omáčku
česnek – 3 stroužky
zelená paprika – 1/2 ks
mrkev – 1/2 ks
konzervovaná nebo vařená kukuřice – 2 lžíce
máslo – 1 lžíce
hladká mouka – 2 lžíce
mléko – 1,5 hrnku
chilli vločky – 1 lžička
mletý černý pepř – 1 lžička
sůl – dle chuti
olivový olej – na smažení
Postup
- Do většího hrnce přiveďte k varu dostatečné množství vody, osolte ji, přidejte olivový olej a vsypte těstoviny. Uvařte je al dente podle doporučení výrobce, poté je sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, aby se nelepily.
- Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte nahrubo nasekaný česnek a krátce ho opečte, jen aby se rozvoněl. Vsypte najemno nakrájenou mrkev, papriku a kukuřici, zeleninu zprudka orestujte, aby změkla, ale zůstala lehce křupavá. Poté ji dejte stranou.
- Ve stejné pánvi rozpusťte máslo, zasypte ho hladkou moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Postupně přilévejte mléko a pečlivě míchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Ochuťte solí, pepřem a chilli vločkami.
- Do hotového bešamelu vraťte restovanou zeleninu, přidejte uvařené těstoviny a vše důkladně promíchejte. Krátce prohřejte, aby se chutě spojily, a ihned podávejte.
Servírování a pairing
Podávejte hned po dovaření, ideálně posypané čerstvě mletým pepřem nebo jemně strouhaným sýrem podle chuti. K jídlu se hodí lehké suché bílé víno, například Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc. Nealkoholickou variantou může být perlivá voda s plátkem citronu nebo jemně vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Pokud chcete omáčku ještě krémovější, můžete do ní přidat lžíci smetany nebo hrst strouhaného sýra. Zeleninu lze snadno obměňovat podle sezony, výborně se hodí cuketa, brokolice nebo špenát. Pro výraznější chuť můžete přidat špetku muškátového oříšku. Hotové jídlo je nejlepší čerstvé, ale v lednici vydrží dobře zakryté do druhého dne a lze ho šetrně ohřát na pánvi s trochou mléka.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bezhladoveni, stobklub
