Švýcarský máslový krém „Swiss Meringue“ – postup přípravy
Jedná se o měkký, vláčný a lahodný krém, který můžete použít ke zdobení cupcaků a nejrůznějších domácích dortů, jež díky němu získají nádech luxusu a profesionální práce. Připravit jej můžete i několik dní předem, v lednici vydrží bez sebemenší újmy klidně 5 dní a není problém ho dokonce i zamrazit. Mimo lednici na dortech a zákuscích pak vydrží i v létě několik hodin, aniž by se roztekl nebo zkazil, proto se ho nemusíte bát použít na občerstvení pro venkovní party. Na přímé slunce ho ale raději nedávejte.
1.KROK
Vyklepněte tři vajíčka, oddělte z nich bílky a žloutky si schovejte na příště. Máslo nakrájejte na kostky. Připravte si kastrůlek a misku, která na kastrůlku bude sedět, aniž by se dotýkala jeho dna. V kastrůlku přiveďte k varu půl litru vody, a když začne bublat, posaďte na kastrůlek misku, do které vlijte bílky a přidejte k nim cukr.
2.KROK
Metličkou míchejte bílky s cukrem, dokud se cukr nerozpustí a vy nezískáte hladkou konzistenci a dokud směs nezíská teplotu okolo 60 stupňů. Nemusíte měřit teplotu směsi ponorným teploměrem, stačí, aby na dotek byla směs velmi horká a cukr uvnitř úplně rozpuštěný. Mělo by to trvat okolo 3 minut.
3.KROK
Směs přelijte do nové, chladné nádoby a s pomocí ručního šlehače šlehejte bílky střední rychlostí, dokud nezískají zpátky pokojovou teplotu. Pokud byste přidali máslo do horkých bílků, rozpustilo by se a krém by nedržel tvar. Šlehání by mělo trvat okolo pěti minut, během nichž oslazené bílky získají jemnou, hladkou a pevnou konzistenci.
