Švýcarský máslový krém „Swiss Meringue“
Pokud existuje krém, který dokáže i z obyčejného dortu udělat elegantní cukrářský kousek, pak je to právě švýcarský máslový krém, známý jako Swiss Meringue Buttercream. Jeho hedvábná textura, jemná chuť a schopnost držet tvar z něj dělají oblíbenou volbu profesionálních cukrářů i domácích nadšenců. Na rozdíl od klasického máslového krému není těžký ani přeslazený – naopak působí lehce, nadýchaně a na jazyku se doslova rozplývá.
Tento krém má svůj původ ve Švýcarsku, kde se začal používat jako stabilní a spolehlivá alternativa k tradičním máslovým polevám. Díky technice šlehání bílků s cukrem nad horkou parou získává pevnou, ale jemnou strukturu, která se pak propojí s máslem do dokonale hladkého výsledku. Jeho velkou výhodou je i praktičnost – vydrží několik dní v lednici, dá se zamrazit a na dortech či cupcacích obstojí i během letních měsíců, aniž by ztratil svůj tvar.
Swiss Meringue Buttercream je navíc nesmírně variabilní. Základní verze je jemně máslová a lehce nasládlá, ale snadno ji obohatíte o vanilkový extrakt, ovocné pyré, čokoládu nebo třeba kávový sirup. Díky tomu se hodí jak k elegantním svatebním dortům, tak k hravým cupcakes na dětskou oslavu. A pokud rádi experimentujete, můžete jej obarvit gelovými barvami a vytvořit tak efektní zdobení v různých odstínech.
Zajímavostí je, že tento krém má své „sourozence“ – italský a francouzský máslový krém. Každý z nich se připravuje trochu jinak, ale švýcarská verze je považována za nejjednodušší a nejspolehlivější, což z ní dělá ideální volbu i pro domácí pečení.
Ať už se rozhodnete Swiss Meringue použít na dort, cupcakes nebo jako náplň do makronek, vždy dodá vašemu pečení punc luxusu a profesionálního vzhledu. Je to krém, který spojuje tradici, eleganci a praktičnost – a právě proto si získal takovou oblibu po celém světě.
Přehled
- Čas přípravy: cca 25 minut
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 1 dávka (dostačující na dort o průměru 20 cm nebo cca 12 cupcaků)
Ingredience
Základní krém:
- 125 g vaječných bílků (cca 3 ks)
- 250 g cukru krupice
- 375 g másla (pokojové teploty, nakrájeného na kostky)
Postup krok za krokem
1. Příprava parní lázně Do kastrůlku nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Na něj posaďte misku s bílky a cukrem tak, aby se nedotýkala vody. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká na dotek. Tip: pokud mezi prsty necítíte krystalky cukru, je směs připravená.
2. Šlehání sněhu Směs přelijte do studené mísy a šlehejte, dokud nevychladne na pokojovou teplotu a nevznikne pevný, lesklý sníh. Tip: trpělivost se vyplatí – příliš teplý sníh by rozpustil máslo.
3. Zašlehávání másla Postupně přidávejte kostky másla a zašlehávejte na nízké otáčky. Krém může vypadat, že se sráží, ale pokračujte – nakonec získá hladkou, jemnou konzistenci.
4. Dochucení a barvení Hotový krém můžete obohatit vanilkovým extraktem, ovocným pyré, čokoládou či kávovým sirupem. Pro barevné variace použijte gelová barviva. Tip: pro jemnější odstíny vmíchejte trochu smetanového sýra.
Servírování a pairing
Swiss Meringue se hodí na dorty, cupcakes i makronky. Jeho jemná chuť nechává vyniknout samotný korpus či náplň.
- Víno: lehké šumivé víno, například Prosecco nebo Crémant, které podtrhne jemnost krému.
- Nealko varianta: domácí citronová limonáda nebo ovocný čaj, které osvěží a vyváží sladkost.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: máslo lze částečně nahradit smetanovým sýrem pro lehčí chuť, cukr můžete použít třtinový pro jemně karamelový tón.
- Skladování: v lednici vydrží až 5 dní, v mrazáku i měsíc. Před použitím ho nechte povolit a krátce prošlehejte.
- Vylepšení: zkuste přidat lžičku likéru (např. Amaretto, Baileys) pro dospělejší verzi, nebo ovocné pyré pro svěží letní dorty.
Zdroj: Autorský článek iVarime, devceuplotny, michaelaprague
