Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Jemný kakaový korpus, nadýchaný krém a třešňová vrstva, která dodá každému soustu šťavnatý kontrast – švarcvaldské řezy s třešňovým džemem jsou dezert, který si vás získá hned na první pohled. Nejen svou chutí, ale i tím, jak krásně vypadají na talíři. Vycházejí z tradičního německého dortu Schwarzwälder Kirschtorte, který má kořeny v oblasti Černého lesa. Tam se už před sto lety pekl slavnostní dort s třešněmi, šlehačkou a kapkou třešňového likéru. Dnes se tahle klasika podává v modernější podobě – jako řezy, které se snadno krájí, servírují a chutnají úplně každému.Servírování švarcvaldských řezů je stejně elegantní jako jejich chuť. Řezy se krájí na rovnoměrné kousky, které se často zdobí čokoládovou polevou, šlehačkou nebo čerstvými třešněmi. Díky své vizuální atraktivitě se hodí na slavnostní tabuli, rodinné oslavy i víkendové posezení s přáteli. Jsou ideální volbou pro ty, kteří chtějí spojit tradici s moderním pojetím pečení – a zároveň potěšit každého hosta.

Švarcvaldské řezy s třešňovým džemem jsou moderní variací slavného německého dortu, který si získal srdce milovníků sladkého po celém světě. Spojení vláčného kakaového korpusu, jemného smetanového krému a svěží třešňové vrstvy vytváří dezert, který je nejen chuťově vyvážený, ale i vizuálně působivý. Hodí se na slavnostní příležitosti i jako sladká tečka po nedělním obědě. A co je nejlepší – zvládne ho i domácí cukrář bez profesionální výbavy.

Základní informace

• Čas přípravy: 60 minut + chlazení
• Náročnost: střední
• Porce: 12–16 kousků

Ingredience

Těsto

• 4 vejce
• 1 špetka soli
• 120 g cukru
• 100 g hladké mouky
• 25 g kakaového prášku
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 20 g rostlinného oleje

Třešňový džem

• 300 g vypeckovaných třešní
• 60 g cukru
• 25 g kukuřičného škrobu
• 100 ml vody

Krém

• 700 g smetany ke šlehání (33 %)
• 100 g cukru
• 9 g želatiny
• 60 ml vody

Čokoládová poleva

• 150 g hořké čokolády
• 75 g másla

Postup přípravy

1. Příprava těsta Vejce vyšlehejte se solí a cukrem do husté pěny. Mouku, kakao a kypřicí prášek prosejte a postupně vmíchejte do pěny. Těsto vlijte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy a pečte při 180 °C asi 25 minut. Nechte vychladnout a rozřízněte horizontálně na dvě části.
2. Třešňový džem Třešně krátce povařte s cukrem. Škrob rozmíchejte ve vodě a přidejte k třešním. Povařte do zhoustnutí, rozmixujte dohladka a zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu. Nechte vychladnout.
3. Krém Želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Mezitím vyšlehejte smetanu s cukrem do pevného sněhu. Želatinu rozpusťte na mírném ohni (nevařte) a vmíchejte do smetany. Krém nechte vychladit v lednici alespoň 4 hodiny.
4. Sestavení řezů Na spodní část korpusu naneste polovinu krému, na něj pomocí cukrářského sáčku hromádky džemu, které lehce promíchejte špejlí. Přikryjte druhou částí korpusu a postup zopakujte. Nakonec přelijte čokoládovou polevou z rozpuštěné čokolády a másla.
5. Dokončení Řezy nechte ztuhnout v lednici a před podáváním nakrájejte na rovnoměrné kousky.

Servírování a pairing Švarcvaldské řezy skvěle doplní sklenka lehkého červeného vína, například Pinot Noir, který podtrhne ovocné tóny třešní. Nealkoholickou variantou může být višňová šťáva nebo jemně perlivá voda s citronem, která osvěží po sladkém dezertu.

Praktické tipy

• Pokud nemáte třešně, použijte višně nebo maliny – výsledek bude stejně svěží.
• Želatinu můžete nahradit agarem, pokud připravujete dezert pro vegetariány.
• Řezy skladujte v lednici, ideálně zakryté, aby neoschly. Vydrží 2–3 dny.
• Pro slavnostní vzhled ozdobte vršek šlehačkou a čerstvými třešněmi nebo hoblinkami čokolády.

Zdroje: Autorský článek iVarime, Wikipedie, Apetitonline