Staročeská haše
Klasická česká haše z bůčku a plece, provoněná majoránkou a kmínem s výraznou chutí a domácím charakterem. S bramborami tvoří sytou a spolehlivou večeři.
Haše patří k těm jídlům, která v sobě nesou víc než jen chuť. Je to pokrm paměti, zkušenosti a schopnosti vyjít s málem. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí a plýtvat se nemohlo ničím, vznikaly recepty, které dokázaly proměnit i méně vzhledné části v syté a poctivé jídlo. Haše je přesně takovým příkladem. Nenápadná, hutná, voňavá a překvapivě uspokojivá – jídlo, které zahřeje nejen žaludek, ale i vzpomínky.
Její původ sahá hluboko do venkovských kuchyní střední Evropy. Připravovala se z vařeného masa, často z kombinace tučnějších a libovějších částí, aby byla chuť vyvážená a výsledek šťavnatý. Cibule, česnek, kmín a majoránka nebyly jen dochucovadlem, ale základem chuti, který se v české kuchyni opakuje po generace. Haše se vařila v jednom hrnci, bez zbytečných kudrlinek, a podávala se s tím, co bylo po ruce – nejčastěji s bramborami a něčím kyselým, co jídlo odlehčilo.
Postupem času se haše vytrácela z jídelníčků, možná proto, že působila příliš obyčejně nebo připomínala chudší časy. Dnes se k ní ale mnoho lidí znovu vrací. Ne z nutnosti, ale z respektu k tradici a chuti, která je opravdová a neokázalá. V moderní kuchyni se haše objevuje nejen jako hlavní jídlo, ale i jako náplň do pečiva, zapékaná varianta do pekáče nebo lehce upravená verze s menším množstvím tuku.
Recept snese i řadu obměn. Někdo přidává více cibule, jiný vsadí na výraznější koření nebo použije jiný druh masa. V některých rodinách se haše zapéká s vejci, jinde zůstává krémová a měkká. Společným jmenovatelem ale vždy zůstává poctivost a snaha využít suroviny beze zbytku. Haše nikdy nebyla jídlem pro efekt, ale pro pocit sytosti a domova.
Majoránka si v tomto pokrmu zaslouží zvláštní zmínku. Je to bylinka, která se v české kuchyni objevuje nenápadně, ale velmi vytrvale. Má jemně nasládlou, lehce zemitou chuť a dokáže spojit jednotlivé složky jídla do jednoho celku. Právě v masových pokrmech, jako je haše, ukazuje svou sílu – nezastíní maso ani koření, ale vše příjemně zakulatí. Možná i proto ji používaly už naše prababičky tak samozřejmě, bez přemýšlení.
Čas přípravy: 90 minut
Náročnost: střední
Porce: 4
Maso
- vepřový bůček – 350 g
- vepřová plec – 400 g
Základ
- cibule – 1 ks
- česnek – 2 stroužky
- vývar – dle potřeby
- rostlinný olej – dle potřeby
Zahuštění
- strouhanka – dle potřeby
- houska – dle potřeby
Dochucení
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- drcený kmín – dle chuti
- sušená majoránka – dle chuti
Dokončení
- vejce – 4 ks
Postup
- Vepřový bůček a plec vložte do hrnce, zalijte vodou, osolte a uvařte doměkka. Maso vyjměte, nechte mírně vychladnout a poté ho semelte. Menší část plece nakrájejte na velmi drobné kostičky a ponechte stranou.
- Cibuli nakrájejte najemno a na pánvi ji zpěňte na troše oleje dozlatova. Přidejte semleté maso i nakrájené kousky plece, promíchejte a podle potřeby podlijte vývarem, aby směs zůstala šťavnatá.
- Vmíchejte prolisovaný česnek, kmín, majoránku, sůl a pepř. Postupně přidávejte strouhanku nebo rozmočenou a vymačkanou housku. Konzistenci upravujte vývarem či strouhankou tak, aby haše byla vláčná, ale držela tvar.
- Nakonec přidejte vejce a za stálého míchání vařte, dokud vejce nezpevní a směs nezíská kompaktní strukturu.
Servírování a pairing
Haši podávejte horkou s vařenými bramborami a kyselou okurkou nebo se zelným salátem. Výborná je i lehce zapečená dozlatova. K jídlu se hodí lehké červené víno, například Frankovka nebo Rulandské modré podávané mírně vychlazené. Z nealkoholických nápojů zvolte kyselou minerální vodu, domácí limonádu nebo jablečný mošt.
Praktické tipy
Haši můžete připravit i den předem, chutě se krásně rozleží. Pro lehčí variantu použijte méně bůčku a více libové plece. Směs lze využít také jako náplň do pečiva nebo zapéct s bramborovou kaší. V lednici vydrží v uzavřené nádobě až 2 dny.a velmi dobře se znovu ohřívá.
Zdroj: Autorský článek iVarime, mamincinokoreni
