Štafetková roláda s vanilkovým krémem a čokoládou
Jsou dezerty, které na sebe strhnou pozornost hned ve chvíli, kdy se objeví na stole. Tahle roláda k nim patří bez zaváhání. Elegantní tvar, lesklá čokoládová poleva a bohatá náplň uvnitř působí slavnostně, přesto si zachovávají přirozenou lehkost a domácký charakter. Není to moučník, který by si hrál na okázalý dort, a přesto ho dokáže plnohodnotně nahradit – ať už při oslavě narozenin, rodinném setkání nebo svátečním posezení u kávy.
Roláda v sobě spojuje to nejlepší z klasického cukrářského umění a domácího pečení. Lehký korpus založený na sněhu z bílků vytváří ideální základ pro výrazný krém, který dezertu dodává hloubku a charakter. Kombinace ořechů, másla, čokolády a jemného kávového tónu působí vyváženě a dospěle, aniž by byla těžká nebo přehnaně sladká. Právě tahle harmonie chutí z ní dělá dezert, který se neokouká ani po několika soustech.
Na první pohled může působit jako práce pro zkušeného cukráře, ve skutečnosti je ale její kouzlo v přehlednosti a klidu při přípravě. Když si dáte záležet na detailech a trochu si pohrajete se zdobením, odměnou vám bude moučník, který vzbudí obdiv ještě dřív, než se vůbec ochutná. Rolády mají navíc jednu velkou výhodu – dají se snadno přizpůsobit konkrtní příležitosti i chuti hostů, aniž by ztratily svou eleganci.
Možná právě proto mají podobné rolády své pevné místo na slavnostních stolech už po generace. Nejen jako sladká tečka na závěr, ale jako symbol poctivé domácí práce, která dokáže spojit jednoduchost s noblesou. Jsou dezertem, který nevzniká ze spěchu, ale z chuti udělat radost – a to je na nich znát.
Zvláštní zmínku si v tomto dezertu zaslouží káva. Nepůsobí tu prvoplánově, ale jako tichý spojenec ostatních chutí. I malé množství dokáže zvýraznit čokoládu, zjemnit sladkost krému a dodat mu hloubku, která se rozvíjí až s každým dalším soustem. Tepelnou úpravou ztrácí část své typické hořkosti, ale zachovává aroma, díky čemuž se stává ideální součástí krémových dezertů. Možná i proto patří kávové moučníky mezi ty, ke kterým se člověk rád vrací.
Čas přípravy: 40 minut
Doba pečení: 10 minut
Doba chlazení: minimálně 1 hodina
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 roláda
Ingredience
Těsto
10 vaječných bílků
200 g moučkového cukru
120 g hladké mouky
80 g mletých vlašských ořechů
Krém
300 ml mléka
100 g cukru
1 balíček vanilkového pudinku
250 g másla
2 lžíce mleté zrnkové kávy
4 lžíce vroucí vody
50 ml rumu
Poleva
100 g čokolády na vaření
plátek másla silný přibližně 1 cm
50 ml smetany ke šlehání (33 %)
Postup
- Z mléka, cukru a vanilkového pudinku uvařte hustý pudink a nechte ho zcela vychladnout. Mletou kávu zalijte vroucí vodou a nechte krátce odstát. Změklé máslo vyšlehejte do světlého krému a postupně do něj zašlehávejte vychladlý pudink, scezenou kávu bez lógru a rum. Tip: Pudink musí mít stejnou teplotu jako máslo, krém se pak nesrazí.
- Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevného a lesklého sněhu. Stěrkou do něj opatrně vmíchejte mleté ořechy a hladkou mouku. Hotové těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do rovnoměrné vrstvy. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut dozlatova. Tip: Těsto roztírejte jemně, aby ze sněhu neunikl vzduch.
- Upečený horký korpus stáhněte z plechu i s pečicím papírem a ihned ho stočte do pevné rolády. Nechte ho takto úplně vychladnout. Tip: Díky rolování za tepla korpus při pozdějším plnění nepraskne.
- Vychladlý korpus opatrně rozviňte, sloupněte pečicí papír a rovnoměrně ho potřete připraveným krémem. Menší část krému si odložte stranou na finální zdobení. Korpus znovu sviňte do rolády a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice. Tip: Roládu lehce utáhněte, ale nemačkejte, aby krém zůstal uvnitř rovnoměrně rozprostřený.
- Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem, voda nesmí vřít. Do hladké hmoty vmíchejte smetanu a vytvořte lesklou polevu. Tou přelijte vychlazenou roládu a vraťte ji zpět do lednice ztuhnout. Nakonec dozdobte povrch odloženým krémem pomocí zdobicího sáčku. Tip: Polevu nanášejte na dobře vychlazenou roládu, bude mít hezčí strukturu.
Servírování a pairing
Roládu krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, řezy budou čisté a úhledné. Podávejte jako slavnostní dezert ke kávě nebo po obědě.
Doporučení k vínu: jemně sladké dezertní víno, například portské nebo sladší Muškát.
Nealko varianta: kvalitní espresso, cappuccino nebo silný černý čaj bez aromat.
Praktické tipy
Náhrady surovin: vlašské ořechy lze nahradit lískovými ořechy nebo mandlemi, rum můžete vynechat nebo nahradit kávovým likérem.
Skladování: roládu uchovávejte v lednici, ideálně zakrytou, vydrží 2–3 dny a druhý den chutná ještě lépe.
Vylepšení: povrch můžete dozdobit nasekanými ořechy, čokoládovými hoblinami nebo jemným popraškem kakaa pro ještě efektnější vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vybornakava, varecha.pravda
