Špagety s omáčkou z nivy a anglickou slaninou
Špagety ve smetanové omáčce z nivy jsou krémové, voňavé a rychlé jídlo, ke kterému se člověk rád vrací. Pár poctivých surovin vytvoří omáčku s charakterem, která zasytí i potěší.
Špagety ve smetanové omáčce z nivy jsou přesně tím jídlem, ke kterému se člověk vrací ve chvíli, kdy chce něco opravdu dobrého, ale nechce u toho strávit půl dne. Jsou krémové, voňavé a syté tak akorát. Recept paní Ladislavy Šatavové stojí na jednoduchém principu – pár poctivých surovin, které spolu fungují naprosto přirozeně. Niva se smetanou vytvoří omáčku, která je jemná, ale zároveň má charakter, a špagety do ní krásně zapadnou. Je to typ jídla, které zasytí, zahřeje a přitom nepůsobí těžce.
Tenhle pokrm krásně ukazuje, jak si česká domácí kuchyně dokázala přizpůsobit těstoviny svému stylu. Nehraje si na italskou dokonalost, ale staví na chutích, které máme rádi a známe. Slanina dodá omáčce výraz a lehkou kouřovou chuť, kuřecí maso ji naopak zjemní a udělá z ní lehčí variantu vhodnou i na oběd. Právě tahle možnost volby dělá z receptu spolehlivého pomocníka pro všední dny – pokaždé může chutnat trochu jinak, ale vždycky dobře.
Velkou předností těchto špaget je jejich přizpůsobivost. Stačí drobná změna a jídlo dostane nový rozměr. Někdo přidá víc česneku, jiný sáhne po jarní cibulce nebo čerstvých bylinkách. Hodí se jak pro rychlou večeři po práci, tak pro pohodový oběd, kdy si chcete dopřát něco krémového a sytého, aniž byste vařili složitě.
Niva je sýr, který v tomhle receptu hraje hlavní roli. Má výraznou chuť, ale ve spojení se smetanou se krásně zakulatí a zjemní. Zajímavé je, že ačkoliv patří mezi plísňové sýry, v českých domácnostech zdomácněla natolik, že ji bereme jako samozřejmost. Právě její schopnost rychle vytvořit plnou a chuťově bohatou omáčku z ní dělá ideální surovinu pro jídla, která mají být jednoduchá, ale rozhodně ne obyčejná.
Čas přípravy: 25 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Ingredience
Těstoviny
špagety – 200 g
Omáčka
cibule – 1 ks
česnek – 1 stroužek
anglická slanina – 200 g
císařská niva – 200 g
smetana ke šlehání (33 %) – 1 kelímek
rostlinný olej – dle potřeby
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
Na dokončení
jarní cibulka – na posypání
petrželka – 1 snítka na ozdobu
Postup
- Špagety uvařte v dostatečném množství osolené vody al dente. Po uvaření je sceďte, část vody z vaření si ponechte stranou. Praktický tip: Voda z těstovin pomůže omáčku zjemnit a lépe ji spojit se špagetami.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi nebo v širším kastrůlku rozehřejte malé množství oleje a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte nasekaný česnek a krátce jej rozvoňte.
- Slaninu nakrájejte na menší kostičky a přidejte k cibuli s česnekem. Restujte dozlatova, aby pustila tuk a získala výraznou chuť. Praktický tip: Pokud místo slaniny použijete kuřecí maso, krájejte ho na tenké nudličky a restujte jen krátce, aby zůstalo šťavnaté.
- K masu přidejte na kousky nakrájenou nivu a za stálého míchání ji nechte rozpustit. Přilijte smetanu, podle chuti osolte a opepřete a krátce provařte. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vody z vaření špaget.
- Do hotové omáčky vmíchejte uvařené špagety a vše krátce prohřejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily omáčkou.
Servírování a pairing
Špagety podávejte ihned po přípravě, posypané nasekanou jarní cibulkou a ozdobené snítkou petrželky. Hodí se jako rychlý oběd nebo večeře. K jídlu se dobře hodí suché bílé víno, například ryzlink nebo veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemně vychlazený ledový čaj bez cukru.
Praktické tipy
Nivu můžete nahradit jiným výrazným plísňovým sýrem, například gorgonzolou. Pro lehčí verzi použijte smetanu s nižším obsahem tuku, chuť bude jemnější. Omáčku lze obohatit o hrst špenátu nebo hrášku. Pokrm je nejlepší čerstvý, ale v lednici vydrží maximálně 1 den a doporučuje se jej ohřívat pozvolna na pánvi s trochou vody nebo smetany.
Zdroj: Autorský článek iVarime, profikuchar, vareni
