Smetanový krém z mascarpone a šlehačky
Krém z mascarpone patří k těm receptům, které si člověk jednou osvojí a pak se k nim neustále vrací. Je jednoduchý, univerzální a přitom působí luxusně, jako by vyžadoval cukrářské vzdělání a hodiny práce. Ve skutečnosti ale stojí na pár základních surovinách a kouzlo vzniká hlavně v jejich vzájemném spojení. Právě proto se tak často objevuje v domácím pečení i profesionálních cukrárnách – vždy funguje a málokdy zklame.
Mascarpone krém má kořeny v italské kuchyni, kde je tento jemný smetanový sýr naprosto běžnou součástí sladkých dezertů. Nejčastěji si ho lidé spojují s tiramisu, ale jeho využití je mnohem širší. Díky neutrální chuti se snadno přizpůsobí tomu, s čím ho spojíte. Jednou je lehký a svěží, jindy hutnější a výraznější. Stačí drobná úprava a vznikne pokaždé trochu jiný výsledek.
Právě variabilita je na mascarpone krému to nejhezčí. Lze ho ochutit ovocem, kakaem, čokoládou, kávou nebo třeba trochou likéru. Skvěle se hodí na plnění dortů a rolád, ale stejně dobře funguje i jako krém na vafle, palačinky nebo do skleničkových dezertů. Podle potřeby může být pevnější na zdobení, nebo naopak lehčí a krémovější, když má sloužit spíš jako jemná náplň.
Zajímavé je, že mascarpone krém se stal oblíbeným i proto, že působí méně sladce než klasické máslové krémy. Nezatěžuje chuťové buňky a dezerty díky němu nepůsobí těžce ani po vydatném jídle. Právě to z něj dělá ideální volbu pro moderní domácí pečení, kde se stále více hledá rovnováha mezi chutí a lehkostí.
Pozornost si zaslouží samotné mascarpone. Tento italský sýr pochází z oblasti Lombardie a vyrábí se ze smetany, nikoli z mléka, což mu dává typickou sametovou strukturu. Je jemné, lehce nasládlé a neuvěřitelně univerzální. V kuchyni se chová jako tichý spojenec – nepřebíjí ostatní chutě, ale dokáže je krásně podpořit a propojit. Možná právě proto si našlo cestu do tolika domácností po celé Evropě.
Čas přípravy: 15 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Ingredience
30% smetana ke šlehání – 250 g
mascarpone – 250 g
moučkový cukr – 50 g (nebo dle chuti)
želatina – 10 g (volitelné)
voda – 100 ml (volitelné)
ztužovač šlehačky – 2 balíčky (volitelné)
Postup
- Mascarpone vložte do mísy a zalijte ho vychlazenou smetanou ke šlehání. Nejprve obě suroviny jemně promíchejte stěrkou, aby se spojily a při šlehání nedocházelo ke stříkání.
- Směs začněte šlehat na nižší otáčky a postupně rychlost zvyšujte, dokud nevznikne hladký, hustý a pevný krém. V této fázi přidejte moučkový cukr a případně ztužovač šlehačky a krátce došlehejte. Tip: Ztužovač zpomalí tuhnutí krému a poskytne vám více času na zdobení.
- Pokud ztužovač nepoužíváte, můžete krém zpevnit želatinou. Tu si připravte předem podle návodu, nechte ji lehce zchladnout a poté ji na nejnižší otáčky pomalu zašlehejte do hotového krému. Pracujte svižně, protože želatina tuhne poměrně rychle.
- Hotový krém použijte ihned nebo ho dochuťte podle potřeby – můžete do něj vmíchat kakao, rozpuštěnou čokoládu, ovocné pyré nebo jemně nasekané ovoce.
Servírování a pairing
Mascarpone krém je ideální na plnění dortů, rolád, větrníků i na zdobení cupcakes. Skvěle se hodí také k palačinkám, lívancům nebo vaflím. Pokud ho podáváte jako součást dezertu ke kávě, vynikne s cappuccinem nebo latté. Z nealkoholických nápojů se hodí černý čaj, ovocný čaj nebo jemně perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Krém připravujte vždy z dobře vychlazených surovin, bude pevnější a stabilnější. Pokud chcete lehčí variantu, snižte množství cukru nebo ho úplně vynechte a krém doslaďte až při kombinaci s dezertem. Hotový krém skladujte v lednici maximálně 24 hodin. Pro čokoládovou variantu přidejte 1–2 lžíce kvalitního kakaa nebo vychladlou rozpuštěnou čokoládu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, italieonline, prozeny
