Smažené zelňáky s jogurtovým dipem
Zelné placky jsou levné, syté a překvapivě výrazné. Jednoduché suroviny, skvělá vůně a svěží dip z nich dělají jídlo, které si snadno najde místo v každé kuchyni.
Zelí máme většinou spojené s polévkami, dušenými jídly nebo klasickým salátem k řízku. Přitom je to surovina, která si skvěle rozumí i s pánví a trochou fantazie. Zelné placky ve stylu bramboráků jsou přesně ten typ receptu, který vznikl z domácí kuchyně, z potřeby uvařit něco sytého, levného a zároveň chuťově výrazného. Nejsou to bramboráky v převleku, ale svébytné jídlo, které má charakter a dokáže překvapit i ty, kteří zelí běžně nevyhledávají.
Podobné recepty najdeme v různých obměnách napříč střední a východní Evropou. Tam, kde byly brambory nedostatkovým zbožím nebo se šetřilo každou surovinou, nastupovalo zelí jako dostupná a výživná náhrada. Díky kombinaci cibule, česneku a koření získají placky výraznou chuť a krásně voní už při smažení. Jogurtový dip s bylinkami pak celé jídlo příjemně odlehčí a dodá mu svěžest, která k zelí překvapivě dobře pasuje.
Velkou výhodou zelňáků je jejich variabilita. Můžete je podávat jako hlavní chod s dipem, ale klidně i jako přílohu k masu nebo jako lehkou večeři. Skvěle fungují i studené, třeba zabalené s sebou na výlet. Pokud si rádi hrajete s chutěmi, dají se dochutit kmínem, majoránkou nebo trochou uzené papriky. Pro výraznější verzi lze do těsta přidat strouhaný sýr, případně je servírovat s pikantnějším dipem na bázi jogurtu a hořčice. Vegetariáni ocení jejich sytost, masožravci zase fakt, že maso jim v tomto případě vůbec nechybí.
Zelí si zaslouží víc pozornosti, než mu běžně dáváme. Je levné, dostupné po celý rok a v kuchyni neuvěřitelně univerzální. A právě v jednoduchých receptech, jako jsou tyto placky, nejlépe vynikne jeho přirozená chuť.
Hlávkové zelí bylo ve středověku považováno za lék. Používalo se nejen v kuchyni, ale i zevně – jeho listy se přikládaly na otoky, bolavé klouby nebo drobná poranění. Dodnes se říká, že zelí „vytahuje“ z těla, co tam nemá, a možná i proto se k němu naše kuchyně tak ráda vrací.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Těsto
hlávkové zelí – 500 g
voda – 800 ml
cibule – 2 ks
česnek – 3 stroužky
vejce – 3 ks
hladká mouka – 4 lžíce
sůl – 1 lžička
pepř – 1 lžička
sladká paprika – 1 lžička
Na smažení
olej – dle potřeby
Dip
bílý jogurt – 3 lžíce
kopr – 2 snítky
malá okurka – 1 ks
sladká paprika – dle chuti
Postup
- Hlávkové zelí zbavte košťálu a nakrouhejte ho na menší kousky. Vložte ho do hrnce, zalijte vodou a vařte přibližně 10 minut, aby změklo. Poté ho sceďte, nechte vychladnout a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na pánvi s trochou oleje ji osmahněte dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte, jen aby se rozvoněl. Směs stáhněte z ohně.
- Do mísy dejte vychladlé zelí, přidejte cibuli s česnekem, vejce, mouku, sůl, pepř a sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte, až vznikne soudržné, vláčné těsto.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Z těsta tvarujte menší placičky a smažte je z obou stran dozlatova. Hotové placky přeneste na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný tuk.
- Jogurt dejte do misky, přidejte najemno nasekaný kopr a jemně nastrouhanou okurku. Promíchejte a podle chuti dochuťte sladkou paprikou.
Servírování a pairing
Zelné placky podávejte horké, ideálně ihned po usmažení, s jogurtovým dipem a případně jednoduchým zeleninovým salátem. Hodí se k nim lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo mladý Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů zvolte perlivou vodu s citronem nebo jemně kyselou okurkovou limonádu.
Praktické tipy
Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat špetku kmínu nebo majoránky. Část hladké mouky lze nahradit strouhankou. Placky lze připravit i v troubě na pečicím papíru, budou méně mastné. Hotové placky skladujte v lednici maximálně jeden den a znovu je ohřejte na pánvi nebo v troubě. Dip můžete obměnit přidáním prolisovaného česneku nebo kapky citronové šťávy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim, apetitonline
