Smažené taštičky s bramborovo-špenátovou náplní
Jestliže váháte, čím tentokrát potěšit rodinu u večeře, slané taštičky z nekynutého těsta patří mezi ty nápady, které spojují jednoduchost s opravdovým kuchařským kouzlem. Stačí pár základních surovin, minimum čekání a na stole máte jídlo, které vypadá slavnostně, chutná poctivě a přitom vzniká bez stresu. Bramborovo-špenátová náplň dodává taštičkám svěžest i sytost zároveň a otevírá prostor pro nekonečné variace podle sezóny i obsahu lednice.
Podobné plněné taštičky se objevují v kuchyních mnoha zemí – od střední Evropy přes Balkán až po Asii. Každá oblast si recept přizpůsobila podle místních surovin a chutí. Někde se plní masem, jinde sýrem, zeleninou či bylinkami. Nekynuté těsto má výhodu v rychlosti i spolehlivosti, takže je ideální i pro běžné pracovní dny, kdy není čas na dlouhé čekání u trouby.
Brambory jako základ náplně jsou kuchařskou klasikou. Jsou levné, syté a ochotně přijímají chuť koření i bylinek. Špenát jim dodává lehkost a svěžest, cibule s koriandrem a jarní cibulkou zase příjemnou aromatickou hloubku. Výsledkem je kombinace, která je chuťově plná, ale nepůsobí těžce. Právě proto se tyto taštičky hodí nejen na večeři, ale klidně i jako sytější svačina nebo pohoštění pro návštěvu.
Fantazii se meze nekladou. Náplň můžete obohatit o strouhaný sýr, restované houby, česnek, sušená rajčata nebo třeba uzený sýr. Místo špenátu se nabízí mangold, kapusta či mladá kopřiva na jaře. Pokud chcete vydatnější variantu, stačí přidat mleté maso nebo zbytky pečeně z předchozího dne. Právě tahle variabilita dělá z taštiček jídlo, ke kterému se budete rádi vracet znovu a znovu.
Brambory jsou zdánlivě obyčejná surovina. V Evropě se rozšířily teprve v 18. století, ale dnes jsou jedním z nejdůležitějších pilířů domácí kuchyně. Jsou bohaté na draslík, vlákninu i vitamín C a jejich schopnost přizpůsobit se téměř jakékoli chuti z nich dělá skutečného kuchyňského chameleona.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1–2
Seznam ingrediencí
Těsto
Hladká mouka 400 g
Sůl půl lžičky
Olej 30 ml
Horká voda 200 ml
Náplň
Brambory 500 g
Olej dle potřeby
Cibule 1 ks
Špenát dle chuti
Koriandr dle chuti
Jarní cibulka dle chuti
Sůl dle chuti
Mletý pepř dle chuti
Postup
- Brambory nakrájejte na drobné kostičky. V hlubší pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte brambory a za střední teploty je několik minut opékejte, dokud nezačnou zlátnout. Přisypte nadrobno nakrájenou cibuli, promíchejte a pod pokličkou nechte společně změknout.
Praktický tip: Pokud chcete jemnější chuť náplně, část brambor můžete krátce povařit před restováním. - Jakmile cibule změkne, vmíchejte špenát, koriandr a jarní cibulku. Dochutťe solí a pepřem a krátce zarestujte, aby se chutě propojily. Směs nechte vychladnout.
Praktický tip: Náplň musí být před plněním zcela vychladlá, aby těsto zůstalo pevné a nelepilo se. - V míse smíchejte mouku se solí, přilijte horkou vodu a olej a vypracujte hladké, pružné těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň 15 minut odpočinout. Poté těsto rozdělte na dvě části. Z jedné vyválejte plát a naznačte na něm čtverce o velikosti přibližně 6–8 cm.
Praktický tip: Odpočinuté těsto se lépe válí a méně se stahuje. - Do středu každého čtverce dejte malé množství náplně. Druhou polovinu těsta vyválejte na stejnou velikost, přikryjte první plát, spoje kolem náplní dobře přitiskněte a kolečkem rozkrájejte na jednotlivé taštičky. V hlubší pánvi rozehřejte dostatek oleje a taštičky smažte z obou stran dozlatova.
Praktický tip: Taštičky smažte po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil.
Servírování a pairing
Podávejte horké, ideálně s jednoduchým zeleninovým salátem nebo jogurtovým dipem.
K vínu se hodí suché bílé víno, například Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené.
Nealkoholickou volbou je jemně perlivá voda s limetkou nebo bylinkový ledový čaj.
Praktické tipy
Náhrady surovin: Špenát lze nahradit mangoldem, kapustou nebo jemně nasekanou kopřivou. Do náplně můžete přidat i strouhaný sýr.
Skladování: Usmažené taštičky lze uchovat v lednici do druhého dne a krátce ohřát v troubě.
Vylepšení: Pro výraznější chuť přidejte do náplně česnek, uzený sýr nebo špetku muškátového oříšku.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, varimedobroty
