Smažené cuketové řízky v těstíčku
Zlatavé cuketové řízky se sýrovým těstíčkem nabízejí křupavou krustu a jemnou zeleninovou chuť. Skvěle se hodí jako lehký oběd i teplá večeře.
Smažené cuketové řízky jsou jedním z těch receptů, které člověk objeví nenápadně a pak už se jich nechce vzdát. Jsou jednoduché, dostupné a přitom překvapivě efektní. Když se zvenku krásně rozvoní dozlatova a uvnitř zůstanou šťavnaté, vzniká jídlo, které obstojí jak jako lehký oběd, tak jako pohoštění pro návštěvu. A co je možná nejhezčí – chutnají i těm, kteří se jinak zelenině spíš vyhýbají.
Podobné pokrmy se objevují napříč Evropou. Ve Středomoří se cuketa obaluje v jednoduchém těstíčku, na Balkáně se často přidává sýr a bylinky, ve střední Evropě se z ní postupně stal oblíbený letní „řízek“, který konkuruje klasické masové verzi. Právě kombinace vajec, zakysané smetany, koření a sýra dává těmto řízkům jemnou chuť, vůni i sytost, díky které se z pouhé zeleniny stává plnohodnotné jídlo.
Velkou předností tohoto receptu je jeho otevřenost. Lze ho snadno přizpůsobit chuti i tomu, co má člověk zrovna doma. Někdo přidává česnek nebo čerstvé bylinky, jiný vymění sýr za výraznější parmezán či balkánský typ. V létě se do těstíčka často přimíchávají nasekané bylinky ze zahrádky, na podzim se chuť zvýrazní kapkou citronu nebo špetkou chilli. Smažené cuketové řízky tak nikdy nechutnají úplně stejně, a právě v tom je jejich kouzlo.
Na stole působí přátelsky a domácky. Skvěle se kombinují s bramborovou kaší, čerstvým chlebem, zeleninovým salátem i jogurtovým dipem. Jako pohoštění mizí jeden po druhém a málokdy zůstane něco na později. Jsou to přesně ta jídla, u kterých si hosté ještě dlouho po jídle povídají o tom, „jak to bylo dobré“.
A nakonec malá zajímavost o cukete. Tahle nenápadná zelenina pochází původně ze Střední Ameriky a do Evropy se dostala až v 16. století. Dlouho byla považována spíš za krmivo pro dobytek. Teprve italští kuchaři v 18. století přišli na to, že mladá cuketa má jemnou, lehce nasládlou chuť a obrovský kulinářský potenciál. Dnes patří k nejvděčnějším letním surovinám – je lehká, zdravá, dostupná a v kuchyni neuvěřitelně tvárná.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 2–3 porce
Základ
- cuketa – 2 ks
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
Těstíčko
- vejce – 4 ks
- sůl – 1 špetka
- zakysaná smetana – 3 lžíce
- hladká mouka – 3–4 lžíce
- mletá sladká paprika – 1 lžička
- mletý černý pepř – 1/2 lžičky
- oregano – 1/2 lžičky
- kurkuma – 1/2 lžičky
- tvrdý sýr, najemno strouhaný – 100 g
Na smažení
- rostlinný olej – dle potřeby
Postup
- Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na plátky silné přibližně 0,5–0,7 cm. Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete. Nechte je asi 10 minut odležet, aby pustily přebytečnou vodu. Poté je osušte papírovou utěrkou.
- Do mísy rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a zakysanou smetanu a vše prošlehejte do hladké směsi.
- Postupně přidejte mouku, mletou papriku, pepř, oregano a kurkumu. Vymíchejte hustší, ale stále tekuté těstíčko. Nakonec do něj vmíchejte najemno nastrouhaný sýr.
- Plátky cukety postupně namáčejte do připraveného těstíčka tak, aby byly ze všech stran dobře obalené.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu rostlinného oleje. Jakmile je olej dostatečně horký, vkládejte plátky cukety a smažte je z každé strany přibližně 1–2 minuty dozlatova.
- Usmažené řízky přendejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte je ještě teplé.
Servírování a pairing
Cuketové řízky se skvěle hodí k lehkému zeleninovému salátu, bramborové kaši nebo jen k čerstvému pečivu s jednoduchým dipem ze zakysané smetany a česneku. Z vín se k nim dobře hodí suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský, které zvýrazní svěží chuť cukety. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronová limonáda s mátou nebo jemně perlivá minerální voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Zakysanou smetanu můžete nahradit řeckým jogurtem, řízky budou lehčí a svěžejší. Tvrdý sýr lze obměnit za parmezán, čedar nebo balkánský sýr, který dodá výraznější chuť. Pokud chcete ještě křupavější krustu, přidejte do těstíčka lžíci kukuřičného škrobu. Řízky chutnají dobře i studené, takže se hodí také jako jednoduché pohoštění. Zbytky skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání je krátce zahřejte v troubě, aby zůstaly křupavé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedia
