Slepované trojúhelníčky s mandlemi
Obsah článku
Slepované trojúhelníčky s mandlemi patří k tomu cukroví, které si člověk zapamatuje. Nejen díky svému elegantnímu tvaru, ale především díky chuti, která kombinuje jemnost kakaa, vůni pražených mandlí a sladkost džemu. Na vánočním stole působí jako malý cukrářský detail, který přitáhne pozornost ještě dřív, než ho někdo ochutná. A když k tomu přidáme kontrast čokolády a kokosu, vznikne kousek, který spojuje klasiku s nápaditostí. Právě to je důvod, proč se tento typ cukroví v posledních letech těší takové oblibě.
Slepované cukroví má v českých domácnostech dlouhou tradici. Obvykle jde o linecké tvary, které se slepují marmeládou, ale touha po pestřejším vzhledu i chuti přivedla do kuchyní i zajímavější varianty – jako právě trojúhelníčky. Ty představují moderní pojetí oblíbené techniky, která umožňuje spojit dvě vrstvy těsta něčím sladkým a výrazným uprostřed. Mandle, které jsou v tomto receptu použití, dodávají těstu jemnost a praženou oříškovou linku. V české kuchyni mají dlouhou tradici, ať už v lineckém, marcipánu nebo v různých náplních, a není divu: jejich chuť dokáže posunout cukroví o krok výš.
Zajímavé je, že podobný styl cukroví najdeme po celé Evropě. V Rakousku se připravují proslulé Spitzbuben, v Německu dvojité sušenky Doppelkekse a ve Francii křehké sablés fourrés. Každá země má svůj charakteristický styl, ale jedno je spojuje – dvě vrstvy těsta, které drží pohromadě díky sladké náplni. Přestože se tvary, chutě i náplně liší, motiv je stejný: nabídnout něco jemného, poctivého a připraveného s péčí.
A právě u těchto trojúhelníčků je prostor pro fantazii široký. Kakaové těsto lze nahradit světlým, nebo naopak obohatit o více kakaa pro hlubší chuť. Džem se může měnit podle chuti či sezóny – výborně fungují rybíz, maliny, meruňky nebo švestky. Kokos na okrajích se dá zaměnit za nasekané pistácie, ořechy nebo drobný jedlý dekor. A pokud se v kuchyni objeví potřeba bezlepkové verze, stačí sáhnout po vhodné mouce a výsledek bude stále krásně křehký a aromatický.
Slepované trojúhelníčky s mandlemi jsou zkrátka cukroví, které dokáže spojit tradici, moderní vzhled a výraznou chuť. Hodí se na slavnostní talíř, jako dárek i jako příjemné ozvláštnění klasického výběru. A stejně jako mnoho dobrých vánočních receptů mají to nejdůležitější – vznikají z radosti a chuti potěšit.
Mandle patří mezi nejstarší pěstované plodiny světa a jejich historie sahá až do starověké Persie. Do Evropy se dostaly díky obchodním cestám a rychle si získaly oblibu díky své chuti i výživovým vlastnostem. Obsahují zdravé tuky, vitamín E, minerály a jsou ceněné pro svou křehkou strukturu, která se při pražení ještě zvýrazní. V cukrařině mají výjimečné postavení – tvoří základ marcipánu, francouzských makronek i mnoha tradičních vánočních receptů.
Technické informace
Čas přípravy: 25 minut + chlazení a pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
- máslo – 100 g
- moučkový cukr – 90 g
- olej – 3 lžíce
- vejce – 1 ks
- vanilkový cukr – 8 g
- sůl – 1 špetka
- mleté pražené mandle – 80 g
- kukuřičný škrob – 2 lžíce
- kakao – 20 g
- kypřicí prášek do pečiva – 1 špetka
- hladká mouka – 250 g
Zdobení
- čokoláda – 100 g
- broskvový džem – dle chuti
- pražený strouhaný kokos – dle chuti
Postup
1. Příprava těsta
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte olej, vejce, vanilkový cukr a špetku soli. Do základu vmíchejte mleté pražené mandle a kukuřičný škrob. Nakonec zapracujte mouku s práškem do pečiva a kakaem. Těsto zabalte do fólie a nechte hodinu odpočinout v lednici.
2. Tvarování
Odpočinuté těsto rozválejte na plát silný přibližně 0,4 cm. Pomocí formičky nebo nože vykrojte sudý počet trojúhelníků, aby šly následně slepovat. Přeneste je na plech s pečicím papírem.
3. Pečení
Trojúhelníčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud nezpevní a nezezlátnou po okrajích. Nechte je úplně vychladnout.
4. Slepování a zdobení
Rozpusťte čokoládu a natřete jí spodní stranu jednoho trojúhelníčku, poté přiložte druhý. Slepované kousky pomazejte džemem po stranách a obalte v praženém kokosu. Zbytkem čokolády můžete trojúhelníčky dozdobit.
Servírování a pairing
Trojúhelníčky se krásně hodí k odpolední kávě i ke slavnostnímu podávání. Vyniknou na talíři vedle světlejších druhů cukroví. K tomuto typu sladkého pečiva doporučuji aromatičtější vína, například Tramín červený nebo polosladký Muškát moravský. Nealkoholickou alternativou je silnější černý čaj s citronem nebo domácí pomerančová šťáva, která vyváží kakaové tóny.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Místo pražených mandlí lze použít lískové ořechy nebo jemně mleté pistácie. Kakao můžete nahradit karobem pro jemnější chuť. Broskvový džem se dá obměnit za rybízový, malinový nebo meruňkový.
Skladování
Cukroví uchovávejte ve vzduchotěsné dóze, ideálně na chladnějším místě. Díky čokoládě a džemu vydrží pružné a aromatické i více dní.
Vylepšení
Přidejte do těsta kapku mandlového aroma pro výraznější oříškový charakter. Část trojúhelníků lze ozdobit pistáciemi nebo jedlým zlatem pro slavnostní vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ochutnejorech, pinterest
