Skořicové hvězdičky s mletými ořechy

Skořicové hvězdičky s mletými ořechy provoní kuchyni sladkou vůní Vánoc. Křehké cukroví s jemnou chutí ořechů a sněhovou polevou patří k tradicím, které vytvářejí sváteční pohodu.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Zkombinujte vánoční koření s křupavými oříšky a vytvořte cukroví, které se na sváteční tabuli bude vyjímat. Skořicové hvězdičky ohromí vzhledem i jemnou chutí.

Skořicové hvězdičky s mletými ořechy jsou přesně to cukroví, které vám provoní celý byt a vykouzlí tu pravou sváteční náladu. Jsou jemné, voňavé, krásně vypadají a chutnají jako Vánoce. A co je na nich nejlepší? Nejsou složité, zvládne je každý, a přitom působí jako malý dárek na talířku.

Tohle je cukroví, které si zamilujete nejen kvůli chuti, ale i kvůli atmosféře, kterou kolem sebe vytváří. Když se pečou, voní skořicí, ořechy a cukrem – a najednou máte pocit, že Vánoce jsou opravdu tady. Hvězdičky vypadají kouzelně, jako by spadly z nebe přímo na plech, a když je ozdobíte polevou, jsou jako zasněžené.

Recept má kořeny v německé tradici, kde se podobné cukroví peče pod názvem „Zimtsterne“. Tam jsou hvězdičky naprostou klasikou – pečou se bez mouky, jen z ořechů, cukru a bílků, a podávají se ke kávě nebo svařenému vínu. U nás si je lidé upravili po svém, přidali lískové ořechy, trochu vanilky nebo citronové kůry, a vznikla verze, která je stejně krásná, ale ještě o kousek víc domácí.

A pokud si s nimi chcete trochu pohrát, možností je spousta. Do těsta můžete přidat pomerančovou kůru, kapku rumu nebo vanilkový extrakt. Polevu můžete obarvit přírodně – třeba šťávou z červené řepy nebo kurkumou – a vytvořit barevné hvězdičky, které potěší i děti. A pokud máte rádi kontrasty, zkuste je máčet v hořké čokoládě nebo posypat jedlými třpytkami.

Marcipán má opravdu zajímavý původ – vznikl už ve staré Persii a přes Středomoří se dostal až do Evropy, kde z něj byla dlouhá léta luxusní pochoutka pro výjimečné příležitosti. Základ je dodnes stejný: mandle a cukr, které po spojení vytvoří hmotu s jemnou chutí a skvělou tvárností. Právě díky tomu si ho cukráři oblíbili nejen na zdobení, ale i jako náplň do koláčů, vánoční štóly nebo drobného cukroví. V pečení dodá sladkostem výraznou mandlovou vůni a chuť, která se krásně propojí s máslem, čokoládou i ovocem. A možná i proto je marcipán dodnes součástí mnoha evropských vánočních tradic a oblíbenou surovinou, po které sáhneme, když chceme dezertům dodat něco navíc.

Čas přípravy: 30 minut aktivně + chlazení přes noc
Náročnost: střední
Porce: 1 plech

Těsto

• vaječný bílek – 90 g
• moučkový cukr – 250 g
• mleté mandle – 200 g
• mleté lískové ořechy – 150 g
• mletá skořice – 10 g
• marcipán – 100 g
• citronová šťáva – z 1/2 ks

Poleva

• vaječný bílek – 1 ks
• moučkový cukr – 120 g

Na posypání válu

• mleté mandle nebo lískové ořechy – dle potřeby

Postup

1. Mleté mandle, lískové ořechy a skořici smíchejte v míse a odložte stranou.
2. V jiné míse šlehejte bílky s moučkovým cukrem přibližně 10–15 minut, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
3. Marcipán rozmíchejte s citronovou šťávou a přidejte k němu dvě lžíce bílkového sněhu. Směs dobře promíchejte.
4. Marcipánovou směs zapracujte do zbytku sněhu a poté přidejte připravenou ořechovo-skořicovou směs. Vznikne husté těsto.
5. Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte přes noc do lednice, aby zpevnilo.
6. Druhý den připravte polevu. Bílek vyšlehejte s moučkovým cukrem, který přidávejte postupně, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
7. Vychlazené těsto rozválejte na plát o tloušťce asi 0,8 cm. Pracovní plochu posypte mletými mandlemi nebo lískovými ořechy místo mouky.
8. Plát potřete připravenou polevou a vykrajujte hvězdičky. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
9. Pečte v troubě předehřáté na 130 °C přibližně 20–23 minut. Hotové hvězdičky nechte vychladnout na mřížce.

Servírování a pairing

Skořicové hvězdičky se dobře doplňují se sladšími bílými víny, například s pálavou nebo aromatickým tramínem. Nealkoholickou alternativou může být skořicový čaj, domácí jablečný punč nebo teplé mléko s trochou medu, které podtrhne jejich kořeněnou chuť.

Praktické tipy

Marcipán lze nahradit mandlovou pastou, pokud chcete výraznější mandlové aroma. Pro bělejší a hladší polevu můžete přidat k bílku malé množství citronové šťávy navíc. Těsto je vhodné nechat v lednici opravdu dobře vychladit, protože se s ním pak snadněji pracuje a hvězdičky lépe drží tvar. Cukroví chutná nejlépe po dvou až třech dnech odležení.

Zdroj: Autorský článek iVarime, vareni