Skořicové hvězdičky s mletými ořechy
Zkombinujte vánoční koření s křupavými oříšky a vytvořte cukroví, které se na sváteční tabuli bude vyjímat. Skořicové hvězdičky ohromí vzhledem i jemnou chutí.
Skořicové hvězdičky s mletými ořechy jsou přesně to cukroví, které vám provoní celý byt a vykouzlí tu pravou sváteční náladu. Jsou jemné, voňavé, krásně vypadají a chutnají jako Vánoce. A co je na nich nejlepší? Nejsou složité, zvládne je každý, a přitom působí jako malý dárek na talířku.
Tohle je cukroví, které si zamilujete nejen kvůli chuti, ale i kvůli atmosféře, kterou kolem sebe vytváří. Když se pečou, voní skořicí, ořechy a cukrem – a najednou máte pocit, že Vánoce jsou opravdu tady. Hvězdičky vypadají kouzelně, jako by spadly z nebe přímo na plech, a když je ozdobíte polevou, jsou jako zasněžené.
Recept má kořeny v německé tradici, kde se podobné cukroví peče pod názvem „Zimtsterne“. Tam jsou hvězdičky naprostou klasikou – pečou se bez mouky, jen z ořechů, cukru a bílků, a podávají se ke kávě nebo svařenému vínu. U nás si je lidé upravili po svém, přidali lískové ořechy, trochu vanilky nebo citronové kůry, a vznikla verze, která je stejně krásná, ale ještě o kousek víc domácí.
A pokud si s nimi chcete trochu pohrát, možností je spousta. Do těsta můžete přidat pomerančovou kůru, kapku rumu nebo vanilkový extrakt. Polevu můžete obarvit přírodně – třeba šťávou z červené řepy nebo kurkumou – a vytvořit barevné hvězdičky, které potěší i děti. A pokud máte rádi kontrasty, zkuste je máčet v hořké čokoládě nebo posypat jedlými třpytkami.
Skořicové hvězdičky s mletými ořechy jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásné, voňavé a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní skořice, cukr a sváteční pohoda.
Marcipán má opravdu zajímavý původ – vznikl už ve staré Persii a přes Středomoří se dostal až do Evropy, kde z něj byla dlouhá léta luxusní pochoutka pro výjimečné příležitosti. Základ je dodnes stejný: mandle a cukr, které po spojení vytvoří hmotu s jemnou chutí a skvělou tvárností. Právě díky tomu si ho cukráři oblíbili nejen na zdobení, ale i jako náplň do koláčů, vánoční štóly nebo drobného cukroví. V pečení dodá sladkostem výraznou mandlovou vůni a chuť, která se krásně propojí s máslem, čokoládou i ovocem. A možná i proto je marcipán dodnes součástí mnoha evropských vánočních tradic a oblíbenou surovinou, po které sáhneme, když chceme dezertům dodat něco navíc.
Čas přípravy: 30 minut aktivně + chlazení přes noc
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
vaječný bílek 90 g
moučkový cukr 250 g
mleté mandle 200 g
mleté lískové ořechy 150 g
mletá skořice 10 g
marcipán 100 g
citronová šťáva z 1/2 ks
Poleva
vaječný bílek 1 ks
moučkový cukr 120 g
Na posypání válu
mleté mandle nebo lískové ořechy dle potřeby
Postup
- Smíchejte mleté mandle, lískové ořechy a skořici a směs odložte stranou. V jiné míse šlehejte bílky s moučkovým cukrem 10–15 minut, dokud nevznikne pevný lesklý sníh.
- Marcipán rozmíchejte s citronovou šťávou a přidejte do něj dvě lžíce připraveného bílkového sněhu. Tuto směs následně zapracujte do zbytku sněhu a poté přidejte ořechovo-skořicovou směs.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte přes noc v lednici ztuhnout. Druhý den si připravte polevu z bílku a moučkového cukru, který přidávejte postupně.
- Vychlazené těsto rozválejte na plát o tloušťce zhruba 0,8 cm. Pracovní plochu vysypte mletými ořechy místo mouky, aby se těsto nelepilo a neztratilo svou strukturu.
- Plát potřete připravenou polevou a vykrajujte hvězdičky. Přeneste je na plech s pečicím papírem a pečte při 130 °C přibližně 20–23 minut. Nechte vychladnout na mřížce, aby poleva zůstala lesklá.
Servírování a pairing
Hvězdičky skvěle doplní sladší bílé víno, například Pálava nebo aromatický Tramín. Nealkoholickou alternativou může být skořicový čaj, domácí jablečný punč nebo teplé mléko s trochou medu, které krásně podpoří jejich kořeněnou chuť.
Praktické tipy
Marcipán lze nahradit mandlovou pastou, pokud chcete intenzivnější mandlové aroma. Pokud chcete polevu ještě bělejší a hladší, přidejte k bílku o lžičku citronové šťávy navíc. Těsto je lepší nechat v lednici opravdu dlouho, protože pak se s ním snadno pracuje a hvězdičky drží tvar. Uležení jim prospívá – chutnají nejlépe po dvou až třech dnech.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vareni, amylon,
