Šátečky s tvarohem a vanilkou
Jsou dezerty, které nevstupují do místnosti potichu. Šátečky s tvarohem patří přesně mezi ně. Jakmile se začnou péct, celý domov se naplní vůní másla, vanilky a lehce karamelového těsta a člověk má pocit, že se svět na chvíli zpomalil. Je to ten druh pečení, který dělá z obyčejného odpoledne něco výjimečného a ke kterému se doma všichni rádi sejdou ještě dřív, než dezert stihne vychladnout.
Šátečky mají v české kuchyni dlouhou a krásnou tradici. Pekly se na neděle, svátky i jen tak, když bylo potřeba udělat radost. V různých krajích se plnily tím, co bylo zrovna po ruce – tvarohem, povidly, mákem nebo jablky – a každá rodina si vytvořila svou vlastní podobu. Přesto si vždy zachovaly svůj charakter: křehké těsto, jemná náplň a pocit domova, který se s nimi pojí.
Tvarohové šátečky jsou navíc dezertem, který potěší každého. Nejsou přehnaně sladké, nejsou těžké a jejich jemná náplň se krásně doplňuje s křupavým povrchem. Skvěle se hodí ke kávě, čaji, ale i jako sladká snídaně nebo svačina, která vám zlepší den dřív, než vůbec začnete řešit povinnosti.
Možností, jak si tento recept přizpůsobit, je spousta. Tvaroh můžete ochutit citronovou kůrou, vanilkou nebo trochou rumu. Do náplně se skvěle hodí i rozinky, nasekané ořechy nebo kousky čokolády. A pokud máte chuť na změnu, šátečky lze plnit i povidly, makovou náplní nebo jablečnou směsí. Každá varianta je jiná, ale všechny mají společné jedno – mizí ze stolu rychleji, než byste čekali.
Šátečky s tvarohem nejsou jen dezert, jsou to malé chvíle pohody. Jsou to ty momenty, kdy si sednete, nalijete si kávu, ukrojíte si ještě teplý kousek a na chvíli zapomenete na všechno ostatní.
V české kuchyni má tvaroh své pevné místo už po generace a většina z nás si bez něj domácí pečení ani neumí představit. Je jemný, lehký, krásně krémový a dokáže dezertu dodat přesně tu vláčnost, kterou na šátečcích všichni milujeme. A možná právě proto se k tvarohovým moučníkům tak rádi vracíme – chutnají jednoduše, poctivě a jako doma.
Čas přípravy: 45 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Těsto
vanilkový cukr – 1 g
máslo – 100 g
cukr – 100 g
zakysaná smetana – 100 g
vejce – 1 ks
hladká mouka – 350 g
jedlá soda – 1/2 lžičky
sůl – špetka
Náplň
tvaroh – 200 g
moučkový cukr – 2 lžíce
vaječný bílek – 1 ks
škrob – 1 lžička
Na potření a vymazání
olej – 1–2 lžíce
vaječný žloutek – 1 ks
voda – 1 lžička
Postup
- Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte vejce a poté i zakysanou smetanu, aby vznikla hladká krémová směs.
Praktický tip: máslo by mělo mít pokojovou teplotu, těsto bude jemnější. - V jiné míse smíchejte prosátou mouku, jedlou sodu, sůl a vanilkový cukr. Suché suroviny postupně zapracujte do vyšlehané směsi a vypracujte hladké těsto.
Praktický tip: těsto nehněťte příliš dlouho, zůstane křehčí. - Hotové těsto vložte do sáčku a dejte alespoň na 15 minut do lednice, aby zpevnilo a lépe se s ním pracovalo.
- Mezitím připravte náplň smícháním tvarohu, moučkového cukru, škrobu a bílku do hladkého krému.
Praktický tip: pokud je tvaroh hrudkovitý, krátce ho promixujte. - Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na plát silný asi 0,4 cm a vykrojte kolečka o velikosti dlaně. Do středu každého kolečka naneste pruh náplně a okraje těsta přeložte přes sebe do tvaru šátečku.
- Šátečky rozložte na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Potřete je směsí žloutku s vodou a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 17 minut dozlatova.
- Po vytažení nechte šátečky vychladnout a před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Šátečky jsou výborné ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín se hodí sladší Muškát nebo lehké perlivé Prosecco. Nealkoholickou volbou je vanilkové mléko nebo domácí citronová limonáda.
Praktické tipy
Tvarohovou náplň můžete obohatit citronovou kůrou, vanilkou, rozinkami nebo nasekanými ořechy. Šátečky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 1–2 dny, v lednici vydrží až 4 dny. Pro křupavější povrch lze před pečením posypat povrch trochou třtinového cukru. Pokud chcete obměnu, náplň lze nahradit povidly, makovou nebo jablečnou směsí.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, nejrecept
