Salát z hlávkového zelí s mrkví a paprikou
Tenhle jednoduchý zeleninový salát je přesně to, co doma nikdy nezůstane dlouho. Křupavý, svěží a univerzální – hodí se k masu, bramborám i jen tak s chlebem.
Tento salát není nijak složitý a klidně si ho můžete připravovat po celý rok, kdykoli máte chuť na něco svěžího a křupavého, co se doma prostě neztratí. Vzniká z obyčejné zeleniny, kterou má většina z nás běžně po ruce, a právě v tom je jeho kouzlo. Není to žádná velká věda, spíš poctivý domácí salát, který chutná pokaždé stejně dobře a hodí se téměř ke všemu.
Takové recepty mají v kuchyni zvláštní místo. Neřeší trendy ani módní suroviny, ale fungují roky a roky. Připravovaly se ve velkém, ukládaly do sklenic a vytahovaly přesně ve chvíli, kdy bylo potřeba něco rychlého na talíř. Každá rodina si ho časem trochu upravila podle sebe – někdo má raději sladší verzi, jiný zase výraznější kyselost nebo víc zeleniny.
Velkým plusem tohoto salátu je jeho univerzálnost. Skvěle doplní maso, brambory nebo zapečená jídla, ale klidně si ho dáte i samotný, třeba s čerstvým chlebem. A pokud vás baví si s recepty hrát, není problém ho lehce obměnit – změnit poměry zeleniny, přidat trochu pikantnosti nebo sáhnout po jiném octu. Pořád to ale bude ten známý, spolehlivý salát, ke kterému se budete rádi vracet.
Bílé zelí je nenápadná surovina, která toho ale zvládne opravdu hodně. Vydrží dlouho skladované, je cenově dostupné a dokáže na sebe hezky navázat chutě ostatních ingrediencí. Právě proto se v domácí kuchyni používá po generace a stále má své pevné místo na stolech i ve spížích.
Čas přípravy: 40 minut
Doba zpracování: 20 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 10 porcí
Ingredience
Základ
1500 g bílého zelí
1000 g mrkve
1200 g červené papriky
1000 g cibule
Dochucení
150 g cukru
70 g soli
150 ml slunečnicového oleje
90 ml octa
Postup
Bílé zelí zbavte svrchních listů, rozkrojte ho na poloviny, vyřízněte košťál a nakrájejte na jemné nudličky. Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte, rozkrojte na poloviny a nakrájejte na tenké plátky. Papriky omyjte, zbavte jadřinců a nakrájejte na tenké proužky. Všechnu zeleninu vložte do velké mísy a rukama ji důkladně promíchejte. Během míchání ji můžete lehce pomačkat, aby pustila šťávu a chutě se lépe propojily.
Ke směsi přidejte cukr a sůl, zalijte slunečnicovým olejem a znovu dobře promíchejte. Připravenou zeleninu přesuňte do velkého kastrolu a zahřívejte na středním plameni. Jakmile se začne vařit, vařte přesně 4 minuty a po celou dobu směs míchejte, aby se zelenina rovnoměrně prohřála, ale neztratila křupavost. Poté stáhněte z ohně a ihned přilijte ocet.
Horký salát rozdělte do čistých a sterilizovaných zavařovacích sklenic. Zeleninu lehce upěchujte, aby se do sklenic vešlo co nejvíce, a zalijte vzniklou šťávou. Sklenice pečlivě uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkami a nechte pomalu vychladnout přes noc. Po vychladnutí uložte na tmavé a chladné místo, ideálně do spíže nebo sklepa.
Servírování a pairing
Salát podávejte jako výraznou přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, ke zapečeným bramborám či těstovinám. Výborně chutná i samostatně, například s čerstvým chlebem. K salátu se hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlín nebo rulandské bílé. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá voda s citronem nebo neslazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Poměr zeleniny můžete upravit podle chuti, část paprik lze nahradit kedlubnou nebo bílou ředkví. Pro jemnější chuť použijte jablečný nebo vinný ocet, pro výraznější klasický lihový. Salát skladujte v chladu a temnu, po otevření sklenice ho uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do jednoho týdne. Pokud máte rádi pikantnější verzi, můžete do směsi přidat špetku chilli nebo mletého pepře.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ceskaselka, aromarecepty
